Κουλεμπάκα με μανιτάρια και ζαμπόν
1/2Φωτογραφία: Andrey KrasnovΦωτογραφία: Andrey Krasnov Θα φανεί υπέροχο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο ζεστό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, το ρήμα "kulebyachit" σημαίνει "ζυμώνω, κυλάω, λυγίζω με τα χέρια, σμιλεύω, μαγειρεύω".
- 1 πακέτο ζύμης
- ζύμη (500 g)
- 500 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
- 2 κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας. l μαλακό τυρί κρέμας
- 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμάρι
- 200 γραμμάρια καπνιστό ζαμπόν
- 100 ml ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας. l μουστάρδα με κόκκους
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 αυγό
Μαγειρική: 1. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκόφως, το βράζουμε σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Κόψτε τα ζαχαρωτά σε μεσαία κομμάτια, μαγειρέψτε μαζί, προσθέτοντας θυμάρι και αλάτι. Στεγνώστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τυρί στο τέλος του μαγειρέματος και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί. Ψύξτε κάτω.3. Ζαμπόν κομμένο σε μικρούς κύβους, ξινή κρέμα αναμειγνύεται με αλάτι και μουστάρδα, όλα μαζί. Αναπτύξτε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια, κόψτε μια λωρίδα από μία για διακόσμηση. Το αυγό διαιρείται σε λευκό και κρόκο.5. Τοποθετήστε ένα μικρότερο ορθογώνιο σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος, ξεπλύνετε προσεκτικά λίγο πρωτεΐνη στο κέντρο, απλώνεται πάνω στην επιφάνεια του στρώματος, αφήνοντας 1 cm από τις άκρες χωρίς σπασίματα για τσίμπημα. Η πρωτεΐνη δεν επιτρέπει τη διαρροή της γέμισης. Διαδώστε τα μισά μανιτάρια στο κρεβάτι, μετά το ζαμπόν και το μίγμα ξινή κρέμα, τότε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Καλύψτε με μια μεγάλη στρώση ζύμης, πιέζετε τις άκρες. Μπορείτε να τον πιέσετε με ένα πιρούνι. Ρίξτε με ένα πιρούνι για να βγείτε από τον ατμό. Κόψτε τα μικρά τετράγωνα από την κομμένη λωρίδα ζύμης, δεν μπορείτε πολύ ομαλά, χτυπήστε το κρόκο και τα υπολείμματα πρωτεϊνών με ένα πιρούνι, λιπάνετε την πίτα, κόβετε τα τετράγωνα, λιπαίνετε όλο το προϊόν ξανά.9. Ψήστε για 30 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει κόκκινη. Βγάλτε έξω, δώστε λίγο δροσερό σε ένα συρτάρι, σερβίρετε με σούπα, ζωμό ή τσάι.
