Κουλεμπάκα με μανιτάρια και ζαμπόν
1 / 2Φωτογραφία: Αντρέι ΚράσνοφΦωτογραφία: Andrei Krasnov Θα φανεί εξαιρετικό στο νέο έτος και το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Μπορεί να σερβιριστεί ως ένα κύριο ζεστό πιάτο. Με την ευκαιρία, το ρήμα «kulebyachit» σημαίνει «να συντρίψει, ανόητος, λυγισμένα τα χέρια, sculpt, μαγειρεύουν» .Ingredienty:
- 1 πακέτο ζύμης
- ζύμη (500 g)
- 500 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
- 2 κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας. l μαλακό τυρί κρέμας
- 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμάρι
- 200 γραμμάρια καπνιστό ζαμπόν
- 100 ml ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας. l μουστάρδα με κόκκους
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 αυγό
Προετοιμασία: 1.Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια σε μεσαία κομμάτια, σιγοβράστε μαζί προσθέτοντας θυμάρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τυρί και ανακατέψτε καλά να διαλυθεί. Δροσερό. 3 Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με αλάτι και μουστάρδα, συνδυάστε τα πάντα. Ανοίξτε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια, κόψτε μια λωρίδα από τη μία για διακόσμηση. Χωρίστε το αυγό σε ασπράδι και κρόκο. Βάλτε το μικρότερο ορθογώνιο σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, ρίξτε προσεκτικά λίγη πρωτεΐνη στο κέντρο, απλώστε το στην επιφάνεια του στρώματος, αφήνοντας τις άκρες 1 cm χωρίς λίπανση για τσίμπημα. Η πρωτεΐνη θα εμποδίσει τη διαρροή της γέμισης. Απλώνουμε τα μισά μανιτάρια στο στρώμα, μετά το μείγμα ζαμπόν-ξινή κρέμα, μετά τα υπόλοιπα μανιτάρια. Καλύψτε με μια μεγάλη στρώση ζύμης, τσιμπήστε τις άκρες. Μπορεί να πιεστεί με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να απελευθερώσετε ατμό. Κόψτε τα τετράγωνα από τη λωρίδα ζύμης, αν όχι πολύ ομοιόμορφα, χτυπήστε τον κρόκο και την υπόλοιπη πρωτεΐνη με ένα πιρούνι, λιπάνετε το kulebyaku, κολλήστε τα τετράγωνα, λιπάνετε ξανά ολόκληρο το προϊόν. Bήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά σε σχάρα, σερβίρουμε με σούπα, ζωμό ή τσάι.
