Αυτί με τρία είδη ψαριών και σημύδας
Φωτογραφία: Peter NikitinProzrachnaya πορτοκαλί αυτί, τον Ιανουάριο, έτσι για τα γενέθλιά ρωσική βότκα του, που πέφτει φέτος στις Σάββατο, ίσως το πιο κατάλληλο πιάτο για το Σαββατοκύριακο. Αν μπροστά στα έκπληκτα επισκέπτες της σταγόνας καίει κλαδιά σημύδας, σας ευχαριστώ πολυμήχανος οικοδέσποινα obespechena.Kakaya ίδιο αυτί, χωρίς την βότκα! Δεν υπάρχει. Μεταξύ των ψαράδων, η άποψη ότι το πραγματικό αυτί είναι προετοιμασμένο μόνο από φρέσκα αλιεύματα στην όχθη του ποταμού είναι σταθερά ριζωμένη. Αλλά μερικές φορές ένα εξαιρετικό αυτί αποκτάται και στη σόμπα. Το κύριο πράγμα είναι να παίρνετε αρκετούς τύπους ψαριών και να μαγειρεύετε σωστά το ζωμό των ψαριών.
- 3 λίτρα νερού
- 2 σφάγια θαλάσσιας πέρκας χωρίς κεφαλή (700 g)
- 300 g κόκκινα φιλέτα ψαριού
- 1 σφάγιο γάδου ή navaga (700 g)
- 1 φύλλα δάφνης
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 6-8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
- 4 μεγάλες πατάτες
- 100 ml βότκα
- 1 κλαδί σημύδας
- Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία: 1.Πλένουμε το ψάρι, το κόβουμε με το ψαλίδι την ουρά και τα πτερύγια. Αντιβαίνω. Αφήστε στην άκρη τα όμορφα κομμάτια, τα άσχημα θα μπουν στο ζωμό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη, κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Τοποθετούμε τα λαχανικά και τα ψάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας κουταλιές κάθε φορά. μεγάλο. κρύο νερό και αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι στρωμένο με χαρτοπετσέτα. Δώστε το ψάρι στην αγαπημένη σας γάτα – αφήστε κι αυτή να κάνει διακοπές.3. Βάλτε καλά κομμάτια ψαριού στο ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι, προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και χοντροκομμένες πατάτες στον ζωμό. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τοποθετούμε προσεκτικά το ψάρι και ρίχνουμε μέσα τη βότκα.4. Αμέσως βάλτε φωτιά στο κλαδί σημύδας, βουτήξτε το στο τηγάνι Αφαιρέστε το κλαδί, σερβίρετε την ψαρόσουπα με μια καλή φέτα ψωμί σίκαλης και ένα σφηνάκι παγωμένη βότκα.
