Βιεννέζικος καφές Η δεύτερη λέξη-κλειδί θα είναι“ευγένεια”. “Το κουνέλι είχε πολύ καλούς τρόπους” – Κατά την επικοινωνία με τους ντόπιους, ήταν αυτή η φράση από το ρωσικό καρτούν για τον Γουίνι το Αρκουχ που ερχόταν συνεχώς στο μυαλό. Δεν θα πω ότι δεν μου άρεσε. Απόλαυσα τα ατελείωτα «γεια», «καλημέρα», «ευχαριστώ πολύ», «παρακαλώ», «συγγνώμη» ;, “συγγνώμη” με ή χωρίς λόγο. θα ήταν ίσως η τρίτη λέξη-κλειδί που χρειάζεται για να περιγράψει τον αυστριακό τρόπο ζωής. Ένα καφενείο που είναι πάνω από εκατό χρόνια είναι περισσότερο ο κανόνας παρά η εξαίρεση εδώ. Οι Αυστριακοί αγαπούν τα καφέ τους, λατρεύουν τον καφέ και τις τελετουργίες που συνδέονται με αυτόν. Αυστριακό “λεξικό καφέ” ποικίλλει επ' αόριστον, οπότε αν παραγγείλετε στον σερβιτόρο μόνο καφέ, πιθανότατα θα σας βομβαρδίσει με ένα σωρό ερωτήσεις. μαύρος καφές, πιο δυνατός από τον Americano, αλλά ελαφρώς πιο αδύναμος από τον εσπρέσο.Doppelter – διπλός εσπρέσο σε αυστριακό στυλ.Einspanner – μαύρος καφές με σαντιγί, σερβιρισμένος σε ποτήρι.Fiaker – μαύρο καφέ με ρούμι ή κονιάκ και σαντιγί.
Φαρισαίος – δυνατή μόκα, γαρνιρισμένησαντιγί, σερβίρεται με ένα ποτήρι ρούμι.Verlangerter – αδύναμος καφές, αυστριακή έκδοση του Americano – Κλασικό βιεννέζικο, καφές με γάλα, ζάχαρη και σαντιγί, μοιάζει με καπουτσίνο, συνήθως διακοσμημένο με νιφάδες σοκολάτας – μαύρος καφές με χτυπημένο κρόκο αυγού.Maria Theresia – Καφέ μόκα με λικέρ πορτοκάλι και σαντιγί, που πήρε το όνομά της από την Αυστριακή αυτοκράτειρα Μαρία Θηρεσία γιατί προτιμούσε τον καφέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Ήδη τον 18ο αιώνα λειτουργούσαν βιεννέζικα καφέείκοσι ποικιλίες καφέ. Η δημοτικότητα του καφέ αυξήθηκε στη Βιέννη με μια αριθμητική εξέλιξη: αν το 1840 υπήρχαν μόνο 80 καφετέριες στην πόλη, τότε μέχρι το τέλος του αιώνα υπήρχαν ήδη 600. Σήμερα, μόνο στη Βιέννη υπάρχουν περίπου 60 χιλιάδες καφέ και εστιατόρια όπου θα σας κεράσουν ένα μυρωδάτο φλιτζάνι καφέ. Πολλά βιεννέζικα καφέ “με ιστορία” συνδέθηκε με ονόματα διάσημων προσωπικοτήτων: καλλιτέχνες, συγγραφείς, ερμηνευτές, επιστήμονες, πολιτικοί ο επαναστάτης Λέον Τρότσκι έπινε συχνά καφέ και έπαιζε σκάκι με τους συνεργάτες του στο Cafe Central, ο ιδρυτής της σχολής της ψυχανάλυσης, ο Αυστριακός Sigmund Freud, προτιμούσε να απολαμβάνει. τον καφέ του στο Cafe Landermann, ο Αυστριακός συγγραφέας Stefan Zweig ήταν επίσης τακτικός στο καφέ Landermann και “συνάδελφος γραπτώς” Ο Thomas Bernhard προτίμησε να δουλέψει τα έργα του στο καφέ Demel. Στο καφενείο Griensteidl συγκεντρώθηκε ένας λογοτεχνικός κύκλος, ιδρυτές του οποίου ήταν οι Hermann Bahr, Arthur Schnitzler, Hugo von Hoffmannsthal και Karl Krau.
Διευθύνσεις των πιο διάσημων βιεννέζικων καφέ CafeΚεντρική– Herrengasse, 14Griensteidl – Michaelerplatz, 2Demel – Kohlmarkt, 14Sacher – Philharmonikerstr., 4Οι Αυστριακοί πίνουν περίπου 360 εκατομμύρια λίτρα καφέ ετησίως, ο οποίος υπολογίζεται ανά άτομο (συμπεριλαμβανομένων των βρεφών) – περίπου 215 λίτρα. Ο αριθμός είναι εντυπωσιακός, και ωστόσο οι Αυστριακοί καταλαμβάνουν μόλις την τέταρτη θέση στην Ευρώπη όσον αφορά την κατανάλωση καφέ κατά κεφαλήν. Στην πρώτη τριάδα – Φινλανδοί, Δανοί και Νορβηγοί ήρθαν στην Αυστρία τον 17ο αιώνα με την εισβολή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Το 1683, τουρκικά στρατεύματα με επικεφαλής τον Μουσταφά Πασά – Ο στρατηγός του τουρκικού στρατού προσπάθησε να καταλάβει τη Βιέννη. Αποτράπηκαν από καθαρή τύχη: οι πρώτοι αρτοποιοί παρατήρησαν ότι οι Τούρκοι προσπαθούσαν να σκάψουν μια σήραγγα κάτω από τα τείχη της πόλης. Ηττημένος ο τουρκικός στρατός τράπηκε σε φυγή, εγκαταλείποντας πανικόβλητος τον εξοπλισμό, τα τρόπαια και τα σακουλάκια με κόκκους καφέ. Κάθε σύννεφο έχει μια ασημένια επένδυση, δεν υπάρχει άλλος τρόπος να το βάλεις! Και οι Τούρκοι “έδωσαν” Αυστριακά, από τα οποία (με τις προσπάθειες των Αυστριακών ζαχαροπλαστών) γεννήθηκε το περίφημο στρούντελ. Το πιο δημοφιλές – μήλο (Apfelstrudel).
