Πρωτοχρονιάτικες συνταγές με τρωκτικό photoRoad-to-eatαγαπά τα πάντα που σερβίρονται σε ένα μεγάλο κομμάτι. Τηγανητή χήνα, χοιρίδια, μεγάλα ψάρια, εντυπωσιακό ζαμπόν και άλλη βαρβαρική λαμπρότητα θα ευχαριστήσουν τον αρουραίο. Αλλά οι ρηχικές σαλάτες, πολύ λεπτές για να κόβουν ένα μπάλικ και λουκάνικο, δεν πρέπει να κάνετε σάντουιτς για ένα δάγκωμα. Είναι αλήθεια ότι η ερωμένη του έτους αποδείχθηκε συναισθηματική σε κάθε είδους οικογενειακές παραδόσεις. Έτσι, εάν από έτος σε έτος βάζετε το ίδιο πιάτο στο τραπέζι, τότε δεν έχει σημασία ποια μέρη αποτελείται από: μεγάλο ή μικρό. Το Constancy προκαλεί μια συγκίνηση στο Rat, οπότε σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να κόψετε με ασφάλεια τη ρωσική σαλάτα ή να ρίξετε την ρέγγα για το γούνινο παλτό, η ερωμένη του έτους θα το αρέσει.

Συνταγή № 1

Γουρούνι με γέμιση DO:

• σφάγιο θηλάζοντος χοίρου (1,5 – 2,5 κιλά)
• 1 κιλό χοντροκομμένο χυλό φαγόπυρου
• 300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 3– 4 κρεμμύδια
• 100 g φυτικού ελαίου
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
• Προαιρετικά: βελόνα, νήμα, φύλλο τροφίμων.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Τρίψτε το προετοιμασμένο χοίρο έξω και μέσα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Προετοιμάστε το γέμισμα: Επικόλληση του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι, ξεφλουδίστε ξεχωριστά τα ζαχαρωτά. Ανακατεύουμε με ψίχουλα χυλό φαγόπυρου, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.

Γεμίστε το σφάγιο του γουρουνιού χαλαρά με τη γέμιση μέσα από μια σχισμή στην κοιλιά. Ράβουμε με κανονική βελόνα ράφτη.

Χοιρινό λιπαίνεται με φυτικό έλαιο και που στο πίσω μέρος, διπλώστε τα πόδια προς τα μέσα. Τα αυτιά και το περικάλυμμα με λεπτό φύλλο ώστε να μην καούν.

Ο δίσκος ψησίματος τοποθετείται στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και ψήνεται μέχρι το ανοιχτό χρυσό χρώμα. Για ακόμη και το ψήσιμο χύστε το χυμό.

Συνταγή № 2

Στερλίνα με μανιτάρια:

• 1.5 – 2 κιλά στερλίνα
• 300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι – για γεύση
• φυτικό λάδι – 1– 2 κ.σ. κουτάλια.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Τα ψάρια και τα εντόσθια μου. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο ψαρέματος κουζίνας ή ψαλίδι για να κόψετε αιχμηρά αγκάθια και πτερύγια από αυτό (χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα).

Σκουπίστε το έτοιμο σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 40 – 50 λεπτά.

Πλένουμε τα μανιτάρια σε μείγμα νερού και αλευριού (ανά 3 λίτρα νερού– 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι), ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι για μισή ώρα. Στο τέλος του τηγανίσματος προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ψύξτε τα έτοιμα μανιτάρια.

Μαριναρισμένη στερλίνα γεμισμένη με τηγανητά μανιτάρια. Ράψτε την κοιλιά.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα λαδωμένο ταψίμε την κοιλιά προς τα κάτω και ψήνετε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια αλείφετε τα ψάρια με ξινή κρέμα και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Η ετοιμότητα του ψαριού ελέγχεται ως εξής: τρυπήστε το ψάρι με ένα μαχαίρι σε δυσδιάκριτο σημείο και δείτε τι χρώμα έχει – αν είναι λευκό, τότε το πιάτο είναι έτοιμο, αν έχει κόκκινες φλέβες – Αυτό σημαίνει ότι όχι ακόμα.

Συνταγή № 3

Κοτόπουλο ψημένο με σταφύλια DO:

• σφάγιο κοτόπουλου – 1– 1,5 κιλό
• 6– 8 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• χυμός 1 λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι της κανέλας
• 250 γραμμάρια κόκκινα και πράσινα γλυκά σταφύλια χωρίς κοιλώματα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 250 γραμμάρια ισχυρού ζωμού κοτόπουλου
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:Κοτόπουλο ψημένο με σταφύλια

Ετοιμάστε το σκελετό κοτόπουλου τρίβετε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Μετακινήστε σε ένα βαθύ πιάτο, ρίξτε μισή μερίδα χυμού λεμονιού και ελαιόλαδο και αφήστε να μαρινάρετε.

Ενώ το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο, ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα φύλλο ψησίματος (πρέπει να υπάρχει πολύ βούτυρο σε αυτό) και τηγανίστε γρήγορα στο φούρνο σε όλες τις πλευρές. Βγάζουμε και βάζουμε στο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο και τα μισά σταφύλια.

Και πάλι, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα φύλλο ψησίματος και φέρετε την ετοιμότητα στο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Το λίπος στο οποίο το κοτόπουλο ψητό, συγχωνεύονταιξεχωρίστε το βαθύ τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα σταφύλια, ζωμό κοτόπουλου και λίγο περισσότερο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάζετε τη φλούδα κάτω από το καπάκι μέχρι τα σταφύλια να είναι μαλακά και η σάλτσα να έχει ομοιόμορφη συνοχή.

Σερβίρετε στο τραπέζι: κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε με σάλτσα σταφυλιών.

Συνταγή № 4

Αρνί μπούτι στο φούρνο DO:

• 1.5 – 2 κιλά αρνίσιο μπούτι
• 1.5 – 2 ποτήρια επιτραπέζιο κρασί
• 4– 5 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 τσαμπιά από μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό (για γεύση)
• 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο
• αλάτι – για γεύση
• φύλλο ψησίματος
• 3– 4 κόνδυλοι πατάτας.

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ:

Μουλιάζουμε το κρέας σε κρύο νερό για 1– 2 ώρες. Στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε το αρνί στη μαρινάδα με το κρασί αραιωμένο με νερό. Πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό, ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς. Αφήστε να σταθεί για 1 ώρα.

Με τη βοήθεια μακρύ μαχαίρι, τρυπήστε το κρέας από διαφορετικές πλευρές και γεμίστε τις τρύπες με το σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Τρίψτε το πόδι με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Καλύψτε το αρνίσιο μπούτι από όλες τις πλευρές με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες (μπορεί να διανυκτερεύσει).

Βάλτε τις αποφλοιωμένες πατάτες μαζί με το πόδι του αρνιού στο αλουμινόχαρτο και τυλίξτε, χωρίς να αφήνετε τρύπες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.

Ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και απλώστε το κρέας καιπατάτες σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν, άλλα 30 – 40 λεπτά, αλείφοντας περιοδικά τόσο το κρέας όσο και τις πατάτες με λίπος ή φυτικό λάδι.

Σερβίρεται στο τραπέζι με φρέσκα βότανα.

Σχόλια

σχόλια