Ταξινόμηση κρασιών Σήμερα, υπόΟι ξιφομάχοι καταλαμβάνουν περίπου 10 εκατομμύρια εκτάρια στον κόσμο. Οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες στην παγκόσμια αγορά κρασιού - Ισπανία, Ιταλία, Γαλλία και Πορτογαλία. Ακολουθούν η Ρουμανία, η Γερμανία, η Ουγγαρία, η Ελλάδα, η Βουλγαρία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Χιλή, η Νέα Ζηλανδία και η Νότια Αφρική. Οι χώρες της ΚΑΚ κατατάσσονται στην τέταρτη θέση παγκοσμίως ως προς τη συνολική παραγωγή κρασιού. Η πανευρωπαϊκή ταξινόμηση κρασιών βασίζεται σε αυτή που υιοθετήθηκε στη Γαλλία. Σύμφωνα με αυτήν, απολύτως όλα τα κρασιά σταφυλιού χωρίζονται σε δύο ομάδες ανά τύπο: αφράτα (φυσικά, λικέρ, αρωματισμένα) και αφρώδη. Φυσικό κρασί – ο απλούστερος τύπος, ο οποίος λαμβάνεται φυσικά. Ο χυμός σταφυλιού ζυμώνεται με τη βοήθεια μαγιάς, η οποία μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Η δύναμη των ακίνητων κρασιών – από 8 έως 15 βαθμούς.
Τα λικέρ και τα οινοπνευματώδη παρασκευάζονται με βάση φυσικά κρασιά.αρωματισμένο. Η ισχύς των κρασιών λικέρ φτάνει τους 15-20 βαθμούς. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, όπως το κονιάκ, προστίθεται σε ακόμα φυσικό κρασί. Τα αρωματικά κρασιά παρασκευάζονται από ακίνητα κρασιά με τη βοήθεια βοτάνων, μπαχαρικών και βοτάνων. Στη χώρα μας ονομάζονται και «πρωτότυπα» ΑΒ. Τα πιο δημοφιλή αρωματισμένα κρασιά - Αυτά είναι, ως γνωστόν, βερμούτ. Η μόνη διαφορά μεταξύ των αφρωδών οίνων και των ακίνητων κρασιών είναι περιεκτικότητα σε διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα. Στα αφρώδη ποτά δεν αφαιρείται, αλλά συσσωρεύεται με ασφάλεια στο μπουκάλι. Και ο καλύτερος αφρώδης οίνος, χωρίς αμφιβολία, θεωρείται η σαμπάνια από τη γαλλική επαρχία Champagne. Δύο άλλα χαρακτηριστικά του κρασιού είναι: Αυτό είναι το χρώμα και ο βαθμός γλυκύτητας. Υπάρχουν και ταξινομήσεις εδώ. Το κρασί μπορεί να είναι λευκό, ροζ, κόκκινο. Κατά βαθμό γλυκύτητας – ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο και γλυκό.
Είναι ενδιαφέρον ότι από αυτό μπορεί να γίνει λευκό κρασίοποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών, είτε είναι λευκό, κόκκινο ή μαύρο. Η μέθοδος επεξεργασίας έχει σημασία εδώ. Για να ληφθεί λευκό κρασί, ο συμπιεσμένος χυμός σταφυλιού στραγγίζεται και η ζύμωση γίνεται χωρίς τις φλούδες. Τα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται συνήθως από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού και ο συμπιεσμένος χυμός ζυμώνεται μαζί με τις φλούδες. Και τέλος, το μυστήριο - Αυτά είναι ροζ κρασιά. Αν και και εδώ όλα είναι εξαιρετικά απλά. Τα ροζ κρασιά παρασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια, αλλά η μέθοδος παραγωγής παραμένει η ίδια όπως και για τα λευκά. Η απόχρωση είναι ότι το γλεύκος ζυμώνεται μαζί με τις φλούδες για αρκετές ώρες και στη συνέχεια αφαιρούνται οι φλούδες. Σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, οι χρωστικές ουσίες δεν προλαβαίνουν να περάσουν τελείως στον μούστο, με αποτέλεσμα να έχουν το επιθυμητό ροζ χρώμα, τα περισσότερα φυσικά κρασιά – στεγνό (η ζάχαρη που περιέχουν μετατρέπεται σε αλκοόλ). Στα ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά η ζάχαρη παραμένει λόγω των χαρακτηριστικών μιας συγκεκριμένης ποικιλίας σταφυλιού.
Ποιο κρασί να προτιμήσετε, κόκκινο, λευκό ήροζ – Είναι θέμα γούστου. Το κύριο πράγμα είναι ότι στην πραγματικότητα αποδεικνύεται υψηλής ποιότητας και νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, επιστήμονες από τη Σχολή Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου του Στάνφορντ, μαζί με συναδέλφους από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Καλιφόρνια, διεξήγαγαν μια μελέτη σύμφωνα με την οποία αποδείχθηκε ότι στους ανθρώπους αρέσει περισσότερο το ακριβό κρασί, ανεξάρτητα από την πραγματική του ποιότητα. Οι ειδικοί ζήτησαν από μια ομάδα εθελοντών να δοκιμάσουν πολλά δείγματα Cabernet Sauvignon και να επιλέξουν το κρασί που τους άρεσε περισσότερο. Όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα γνώριζαν την τιμή κάθε μπουκαλιού, η οποία όμως δεν αντιστοιχούσε στο πραγματικό κόστος. Για παράδειγμα, ένα μπουκάλι κρασί 90 δολαρίων παρουσιάστηκε από τους ερευνητές ως Cabernet αξίας μόνο 19 δολαρίων και ένα κρασί 5 δολαρίων ονομαζόταν εννέα φορές πιο ακριβό. Ως αποτέλεσμα, η πλειοψηφία των συμμετεχόντων στο πείραμα ονόμασε το πιο ακριβό κρασί ως το πιο νόστιμο. Το πείραμα απέδειξε πώς οι ψυχολογικές προσδοκίες μπορούν να επηρεάσουν το επίπεδο της ευχαρίστησης που λαμβάνεται. Επιπλέον, ειδικές συσκευές έδειξαν ότι το υποτιθέμενο πιο ακριβό κρασί προκάλεσε ισχυρότερη δραστηριότητα στο κέντρο του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνο για την ευχαρίστηση. Ταυτόχρονα, η δραστηριότητα στην περιοχή του εγκεφάλου που σχετίζεται με την αίσθηση της γεύσης παρέμεινε περίπου στο ίδιο επίπεδο. Γλυκά συναισθήματα, ευχάριστες εντυπώσεις και αστραφτερή διάθεση σε εσάς, φίλοι!
