1/3Photo: Sergey Dzhevakhashvili/“Antenna”Photo: Sergei Dzhevakhashvili/“Antenna” Φωτογραφία: Sergei Dzhevakhashvili/“Antenna” Daria Dontsova, συγγραφέας: – Ο σύζυγός μου είναι πιστός, εγώ δεν είμαι. Αλλά αν δεν πιστεύετε, αυτό δεν σημαίνει ότι ο Θεός δεν θα σας βοηθήσει. Το Πάσχα ψήνω πάντα πασχαλινά κέικ, φτιάχνω πασχαλινά κέικ. Με τις εγγονές μου βάφουμε αυγά με φλούδες κρεμμυδιού. Όταν παίρνω πολλά αυγά, ακόμα κι αν δεν ήταν ευλογημένα στην εκκλησία, δεν τα πετάω, αλλά τα δίνω στα πουλιά. Αυτή είναι μια τέτοια χριστιανική παράδοση που έμαθα πώς να ψήνω πασχαλινά κέικ από τη γιαγιά μου. Τότε μέναμε σε ένα κοινόχρηστο διαμέρισμα. Στις 12 το βράδυ της Μεγάλης Πέμπτης, η γιαγιά μου στάθηκε στο μάτι της κουζίνας (ήταν πιστή και δεν μπορούσε να ψήσει τη Μεγάλη Τετάρτη των Παθών του Χριστού). Η γιαγιά είχε τέσσερις αντίκες μακριές φόρμες με κουμπώματα στο πλάι. Η ζύμη γινόταν σε κουβάδες. Στη συνέχεια, η γιαγιά μου και οι γείτονές της πήγαν στο αρτοποιείο στο Myasnitskaya (οδός Kirova στην παιδική μου ηλικία). Διαπραγματεύτηκαν με τους εργάτες για να ψήσουν τα πασχαλινά κέικ σε τεράστιους φούρνους το βράδυ, αφού τα καλούπια δεν χωρούσαν στο γκαζάκι. Ετοιμάστηκαν περισσότερα από 30 πασχαλινά κέικ, κατέβασαν μαξιλάρια, έβαλαν καλούπια, άνοιξαν τα μάνδαλα, άπλωσαν τα πασχαλινά κέικ σε αυτά τα μαξιλάρια και «ξεκουράστηκαν» εκεί μέχρι να κρυώσουν Δεκαετία του '60, τα καλούπια εξαφανίστηκαν και αρχίσαμε να ψήνουμε πασχαλινά κέικ σε κουτάκια στιγμιαίο καφέ και κονσέρβες. Στη συνέχεια, η αφθονία του εμπορίου ξεχύθηκε στη χώρα και εμφανίστηκαν χάρτινα έντυπα μιας χρήσης. Ποτέ όμως δεν παράγουν τόσο νόστιμα πασχαλινά κέικ όπως η γιαγιά της συνταγής από την Daria Dontsova Λιώστε 250 γραμμάρια βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε 5 αυγά με 10 κουτ. ζάχαρη, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε 0,5 λίτρο γάλα να είναι χλιαρό και αλείφουμε τη ζύμη με αυτό. Διαλύουμε 0,5 μπαστουνάκια πατημένης (όχι ξερή!) μαγιάς, λίγη ζάχαρη σε 2-3 κ.σ. μεγάλο. ζεστό γάλα. Όταν αφρίσει η μαγιά, τη ρίχνουμε στη ζύμη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι για να γίνει μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη, η σύσταση της οποίας είναι ίδια με τα εκλέρ. Προσθέστε μερικές σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα και, αν θέλετε, αποξηραμένα φρούτα. Έχετε όμως υπόψη σας: όσο περισσότερα αποξηραμένα φρούτα προσθέσετε, τόσο λιγότερο θα φουσκώσει η ζύμη. Μετά αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και τη ζυμώνουμε, μετά πάλι: την αφήνουμε να φουσκώσει και τη ζυμώνουμε. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και γεμίζουμε τα 2/3 με ζύμη. Αλείφουμε την κορυφή της ζύμης με κρόκο. Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο αυστηρά στους 180 0 C και ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Μουλιάστε μια πετσέτα βάφλας σε παγωμένο νερό, στύψτε την και απλώστε την. Τοποθετούμε το ταψί με το κέικ σε μια πετσέτα και σκεπάζουμε γρήγορα το κέικ με τις άκρες της πετσέτας. Μετρήστε μέχρι το 20 και αφαιρέστε την πετσέτα. Έτσι η πασχαλινή τούρτα δεν θα έχει σκληρή κρούστα. Αγοράστε καλά προϊόντα, όπως αληθινό βούτυρο, όχι υποκατάστατα.2. Μαγειρέψτε με καλή διάθεση! Αν μαλώνετε με κάποιον, έχετε ανοιχτή τηλεόραση ή ραδιόφωνο στην κουζίνα σας, η τούρτα δεν θα λειτουργήσει.3. Ανακατεύουμε τη ζύμη και τα άλλα υλικά μόνο προς μία κατεύθυνση, δεξιόστροφα. Έτσι μπαίνει το οξυγόνο στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα μόνοι σας, όχι με μίξερ.
