Πώς να φτιάξετε σούσι στο σπίτι;

Πώς να φτιάξετε σούσι στο σπίτι στα παραδοσιακά ιαπωνικάресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.

350 γρ ρύζι (πριν το μαγείρεμα)
4 κουταλιές του καφέ μαύρο ή χρυσαφένιο σουσάμι
2 κουταλιές της σούπας
ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο
200 γρ φιλέτο ωμού τόνου
200 γρ σολομό πίσω
200 γρ τσιπούρα
2 αυγά ομελέτα
4 βρασμένες γαρίδες βασιλιάδες
50 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι
4 πράσινα φύλλα
ή μωβ άλγη shiso
12 ασπρισμένα αρακά
4 ασπρισμένα μανιτάρια (shiitake ή μανιτάρια στρείδια)
1 μικρό αγγούρι
από 4 έως 12 physalis ή τον ίδιο αριθμό κύβων μάνγκο ή άλλων φρούτων
4 σταγόνες wasabi
8 φέτες τουρσί ραπανάκι daikon (τακουάν).
Για την εξυπηρέτηση - σάλτσα σόγιας, χυμό ασβέστη, 1 κουταλάκι σούπας, κέικ.

Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι και, όσο είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε το από πάνωμπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κρεμμύδι και σουσάμι, και από πάνω βάζουμε τα παραπάνω υλικά (κόβουμε το ψάρι και την ομελέτα σε λεπτές φέτες, το αγγούρι σε λωρίδες). Σερβίρετε το τιράσι σε μικρά φλιτζάνια με σάλτσα σόγιας αραιωμένη με χυμό πράσινου λεμονιού και σάκε, καθώς και γαρί. Φάτε με ξυλάκια Maki«Maki» – στα ιαπωνικά «ρολό», «ρολό»: απλώστε μισό φύλλο nori σε ένα χαλάκι από μπαμπού, με τραχιά πλευρά προς τα πάνω, βάλτε ένα λεπτό (όχι περισσότερους από 10 κόκκους σε πάχος) στρώμα ρυζιού πάνω του, αφήνοντάς το στα πλάγια μικρές εσοχές, στο Fig – γέμιση επιλογής. Χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι, το ρολό τυλίγεται έτσι ώστε οι άκρες του nori να συνδέονται μεταξύ τους, το ρολό κόβεται ίσια ή διαγώνια σε τέσσερα κομμάτια. Μια πιο περίπλοκη επιλογή: πρώτα υπάρχει μια στρώση ρυζιού (πρέπει να στρώσετε μεμβράνη πάνω από το χαλάκι) και μετά το nori – τότε η γέμιση θα τυλιχτεί με φύκια. Αφού κόψετε τα maki σε κομμάτια, τα τυλίγετε σε σουσάμι ή tobiko flying fish maki με ομελέτα και μαύρο σουσάμιΓια 4 παπαρούνες. Προετοιμασία και προετοιμασία: 15 λεπτά.

250 γρ. Ρυζιού για σούσι (πριν το μαγείρεμα)
2 μικρά αυγά
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας z 2 κουταλιές του καφέ ζάχαρη
2 φύλλα nori z 2 κουταλιές σούπας μαύρο σουσάμι z 1 άοσμο κουτάλι καφέ

Ετοιμάστε μια ομελέτα χρησιμοποιώντας αυγά, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη.Ταμάγκο, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Κόβουμε τα φύλλα nori στη μέση. Ετοιμάζουμε το μάκι και το σερβίρουμε με γαρί. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε maki με άλλες γεμίσεις: τόνο, σολομό, αγγούρι, τουρσί ραπανάκι τακουάν, αβοκάντο κ.λπ.Te-makiTe-maki – «κέρατα» – μαγειρέψτε και τρώτε απευθείας με τα χέρια σας («te» στα Ιαπωνικά «hand»). Γίνονται πολύ εύκολα στο σπίτι. Όλα τα στοιχεία που συνθέτουν το σούσι πρέπει να τοποθετούνται στο τραπέζι σε ξεχωριστά μπολ, χωρίς να ξεχνάμε τα φύλλα nori κομμένα στη μέση και το χλιαρό ρύζι. Κάθε επισκέπτης θα ετοιμάσει μόνος του te-maki, επιλέγοντας υλικά για γεύση. Παίρνοντας μισό φύλλο nori στο ένα χέρι, τοποθετήστε μια κουταλιά ρύζι, προσθέστε wasabi και ένα ή περισσότερα υλικά και κυλήστε το nori σε ένα κιλό. TamagoTamago – Ιαπωνική ομελέτα, που χρησιμοποιείται συχνά σε σούσι και ρολά. Χτυπάμε τα αυγά με τη μαύρη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε το ένα πέμπτο του μείγματος σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι. Όταν η κορυφή της ομελέτας έχει δέσει λίγο, πρέπει να την κυλήσετε προσεκτικά σε ένα σωλήνα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, να μετακινήσετε τη τηγανίτα που προκύπτει στη μέση του τηγανιού και στη συνέχεια να ρίξετε λίγο ακόμα μείγμα αυγών στο πλάι και κάτω. το. Επαναλαμβάνοντας τη λειτουργία πολλές φορές, θα λάβετε μια ελαφριά, πολυεπίπεδη ομελέτα που μπορεί να κοπεί σε λωρίδες για chirashi-zushi και για tamago-sushi (σούσι με ομελέτα), το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία. αγγούρι και shisoΣε 4 te-maki. Προετοιμασία: 15 λεπτά.

2 φύλλα nori
250 g ρύζι σούσι (πριν το μαγείρεμα)
150 γραμμάρια καπνιστού σολομού, κομμένα σε λωρίδες πάχους 1 εκ
4 κουταλιές της σούπας αγγούρι, κομμένο σε λωρίδες
4 μεγάλα φύλλα από μοβ ή πράσινο φύκι shiso
μια σταγόνα wasabi σε μέγεθος φουντουκιού
σάλτσα σόγιας

Κόβουμε τα φύλλα nori στη μέση κατά μήκος.Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας ρύζι σούσι στην άκρη του φύλλου, απλώστε το ελαφρώς και απλώστε μια λεπτή στρώση wasabi. Τοποθετήστε ένα φύλλο shiso στο ρύζι, ένα αγγούρι πάνω και από πάνω – λωρίδες σολομού. Διπλώνουμε τα nori γύρω από τη γέμιση. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα χωνάκια με τον ίδιο τρόπο και τα σερβίρουμε αμέσως με γαρί και ένα φλιτζάνι σάλτσα σόγιας. Η σύνθεση της γέμισης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας. Το σούσι λαμβάνεται με ξυλάκια και τοποθετείται ολόκληρο στο στόμα. Είναι καλύτερα να βουτήξετε το σούσι σε σάλτσα σόγιας με την πλευρά στην οποία βρίσκεται η γέμιση, – διαφορετικά το ρύζι θα απορροφήσει πολύ αλάτι. Όταν μετακινείστε από το ένα πιάτο στο άλλο, φροντίστε να βάλετε ένα κομμάτι τζίντζερ-γκάρι στο στόμα σας: θα ανανεώσει την αντίληψή σας και θα σας επιτρέψει να ζήσετε πλήρως τη γεύση του σούσι – ταυτόχρονα απλό και εκλεπτυσμένο, αρχαίο και σύγχρονο.