Πώς να μαγειρέψετε ένα ριζότο Ένα από τα πιο δημοφιλήπιάτα Ιταλικής κουζίνας προέρχονται από τις βόρειες επαρχίες της χώρας: Λομβαρδία, Πιεμόντε, Βένετο. Είναι εκεί, στις πλημμυρικές λεκάνες του ποταμού, το ρύζι αυξάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - το κύριο συστατικό του ριζότο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι ψήνεται πρώτα σε λάδι, και στη συνέχεια ξεσκονίζεται σε μια κατσαρόλλα, ρίχνοντας λίγο ζωμό ή κρασί. Κάθε ρύζι πρέπει να βράσει, αλλά κρατήστε τον σκληρό πυρήνα του - το λεγόμενο al dente ("στα δόντια"). Στο τέλος του πολλούς ένα ριζότο μάγειρα προσαρμοστεί στην κατάσταση, που οδηγεί σε βούτυρο του και το τριμμένο τυρί, και αφήνοντας «ωριμάζουν» κάτω από την κουκούλα μερικά λεπτά. Για να απολαύσετε τη γεύση του ριζότου, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε σε ένα ακριβό εστιατόριο. Προετοιμάστε αυτό το πιάτο θα είναι σε θέση να ακόμη και μια κυρία αρχάριος - υπό την προϋπόθεση ότι οι τρεις κανόνες.Ο πρώτος κανόνας. Χρησιμοποιήστε στρογγυλό ρύζι arborio, που έχει μια μαλακή δομή. Χάρη σε αυτήν επιτυγχάνεται η απαραίτητη κρεμώδης συνεκτικότητα του πιάτου. Ο δεύτερος κανόνας. Όχι για ένα λεπτό να μην αφήσετε τη σόμπα - το ριζότο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Ο τρίτος κανόνας. Ακολουθήστε τη φωτιά - το πιάτο στη σόμπα θα πρέπει να μαλακώνει απαλά, αλλά σε καμία περίπτωση να βράσει με πλήρη δύναμη.
Ριζότο με φιλέτο κοτόπουλου
Θα χρειαστείτε:1,5 φλιτζάνι ρύζι, 2 φλιτζάνια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 4 κ.σ. μεγάλο. λευκό ξηρό κρασί, 1 κουτ. ξερό θυμάρι, 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα, 1 φύλλο δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη, τσιγαρίζουμε στο λάδι, μετά προσθέτουμε το ρύζι και επίσης τσιγαρίζουμε ελαφρά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ρίχνοντας σε δόσεις ζεστό ζωμό και φροντίζοντας να τον απορροφήσει τελείως το ρύζι. Τοποθετούμε λωρίδες φιλέτου και περιχύνουμε με το κρασί. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύοντας. Προσθέστε κύβους καρότου, σοταρισμένους ελαφρά στο λάδι, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μετά από 2-3 λεπτά ανακατεύουμε με το τυρί και σερβίρουμε.
Ριζότο σοκολάτας
Θα χρειαστείτε:80 g μαύρη σοκολάτα, 60 g κρέμα γάλακτος, 50 g ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι ρύζι, 600 ml γάλα, 30 g βούτυρο, 200 g φρέσκα σμέουρα, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά . Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε στο τηγάνι το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τα κομμάτια σοκολάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε με σμέουρα.
Ρισώτο με μανιτάρια
Θα χρειαστείτε:300 γραμμάρια ρύζι, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 καρότα, 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, 750 ml ζωμό λαχανικών σε κύβους, 250 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια κατεψυγμένα, κοτσάνι πράσου, 4 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανός ψιλοκομμένος, 5 κ.σ. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 80 γρ τριμμένη παρμεζάνα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα καρότα σε φέτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Μειώστε τη θερμότητα. Ρίχνουμε σε μικρές μερίδες το ζεσταμένο κρασί και μετά τον ζεστό ζωμό (το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά). Αλατοπίπερο. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Περίπου 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέτουμε τα πράσα και τον αρακά. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύουμε με μαϊντανό και τυρί. Σερβίρετε αμέσως την Ilona Nevinskaya
