Πώς να μαγειρέψετε okroshka Καθώς πλησιάζουν τα ρεκόρ του καλοκαιριούΗ θερμοκρασία του αέρα, τόσο περισσότερο απαιτεί το σώμα Οι γυναίκες αλλάζουν φρουτοσαλάτες με γιαούρτι, αλλά δεν μπορείτε να ταΐσετε τον αρχηγό της οικογένειας τόσο επιπόλαια. Απομένει μία, αλλά μια επιλογή win-win: okroshka. Είναι και νόστιμο και υγιεινό, και το πιο σημαντικό – γρήγορα Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για αυτό το πιάτο, αλλά έχει και τα δικά του μικρά μυστικά. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν ότι η okroshka είναι αδιανόητη χωρίς άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλλά εδώ είναι ένα μυστικό: για να γίνει το πιάτο ιδιαίτερα ζουμερό και αρωματικό, τα ψιλοκομμένα χόρτα πρέπει να καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να τρίβονται καλά με ένα γουδοχέρι ή ένα απλό μεταλλικό ή ξύλινο κουτάλι. Νιώσατε το ιδιαίτερο αρωματικό άρωμα του χωριού; Αυτό είναι όλο Ας περάσουμε στο κύριο πρόγραμμα: πλύναμε μερικά αγγούρια, κατά προτίμηση φρέσκα από τον κήπο, αλλά το κύριο πράγμα – νέος και τραγανός. Σε κάποιους αρέσει να τα ξεφλουδίζουν: λένε, μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ σκληρό. Αλλά υπάρχει ένα ακόμη μικρό μυστικό και η οικοδέσποινα θα τη βοηθήσει να το συνειδητοποιήσει… Ναι, ναι, ένας συνηθισμένος τρίφτης Τρίβουμε δύο-τρία αγγούρια στον χοντρό τρίφτη, το ίδιο κάνουμε και με τα κόκκινα ραπανάκια, που έχουν επίσης πολύ σκληρή σύσταση. Τα λαχανικά απελευθέρωσαν το χυμό και το άρωμά τους στο crumble που προέκυψε – εκτιμήστε πώς εν τέλει εμπλουτίζεται η γεύση της okroshka! (Με την ευκαιρία, αφήστε μερικά ραπανάκια και μερικά κλωνάρια άνηθο για αργότερα, θα σας φανούν χρήσιμα αργότερα). Αυγά – μια άλλη αμετάβλητη ιδιότητα της κλασικής ρωσικής okroshka. Θα ήταν ωραίο να πάρετε σπιτικά φρέσκα από το κοτόπουλο, αλλά μερικές φορές χρειάζονται εκατοντάδες χιλιόμετρα για να ταξιδέψετε από την πόλη στο κοντινότερο χωριό. Αλλά υπάρχει ένα μικρό μυστικό εδώ: τα αυγά δεν βράζονται σκληρά, αλλά σε ένα σακουλάκι. Στη συνέχεια, το λευκό παραμένει τρυφερό και ο κρόκος θα δώσει στη μπάμμο μια λεπτή γεύση και μια λεπτή κιτρινωπή απόχρωση. Αγαπούν ιδιαίτερα το βραστό μοσχαρίσιο κρέας, μαγειρεμένο την προηγούμενη μέρα ή απλά παγωμένο εκ των προτέρων. Είναι αλήθεια ότι στην εποχή των υψηλών ταχυτήτων, εγώ, όπως και οι περισσότερες σύγχρονες εργαζόμενες γυναίκες, μπορώ να βρω τόσο πολύ χρόνο για να προετοιμάσω το okroshka μόνο σε μια μέρα άδειας. Την κατάσταση μπορούν να σώσουν είτε γρήγορα βραστά στήθη κοτόπουλου είτε βραστά λουκάνικα.
Αλλά μια μέρα δεν ήταν ούτε το ένα ούτε το άλλο στο σπίτι, αλλάτρέξιμο στο κατάστημα λόγω της δυνατής βροχόπτωσης ήταν απλώς πολύ τεμπέλης. Έτσι γεννήθηκε ένα άλλο μυστικό της μπάμμου: το ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο (εξαιρουμένων των ωμών καπνιστών ποικιλιών) ή το καπνιστό ζαμπόν σε μπάμμο φαίνεται πιο συμφέρουσα από ποτέ. Το μόνο που μένει είναι να το γεμίσεις. Όταν φτιάχνω μπομπονιέρες για μένα, προσθέτω κεφίρ στο κρέας και τα λαχανικά μας. Η έλλειψη πικάντικου αντισταθμίζεται από έντονη μουστάρδα, μερικές φορές – μαύρο πιπέρι Αλλά σε μια μεγάλη οικογένεια αυτή η επιλογή – ένας αιώνιος λόγος για συζήτηση: μερικοί άνθρωποι δεν αντέχουν το κεφίρ, σε άλλους αρέσει πιο αραιό, που θα πρέπει να σερβίρουν ακόμη και kvass ή… μαγιονέζα. Ως εκ τούτου, τώρα δεν ανακατεύω την μπάμμα ο καθένας μπορεί να ελέγξει αυτή τη διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό: όλοι είναι ευχαριστημένοι και η μπανάλ okroshka μετατρέπεται σε έναν τεράστιο αριθμό πρωτότυπων και εκπληκτικά νόστιμων πιάτων.
