Πάπια σε κόκκινη σάλτσα
Φωτογραφία: Dmitry Bayrak / dbstudio Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά + χρόνος για μούλιασμα. 647 kcal ανά 1 σερβίρισμα Για 2 μερίδες: 2 πόδια πάπιας, 2 φιλέτα στήθους, 1 κουταλιά της σούπας. l ghee, 1 κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού, 1-2 σκελίδες, 2 κουταλιές της σούπας. l (ή τα βακκίνια), σε μια πρέζα αποξηραμένου φασκόμηλου, δεντρολίβανου και θυμάρι, 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Το άγριο πάπια μπορεί να αντικατασταθεί από το σπίτι. Αλλά εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα πουλί που ζούσε σε ένα βάλτο, μην ξεχάσετε να το απορροφήσετε στο νερό για 24 ώρες, αυτό θα σώσει το κρέας από τη μυρωδιά των ψαριών. Στη συνέχεια, βάλτε την πάπια για 2-3 ώρες σε όξινο διάλυμα. Για να το παρασκευάσετε, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερού. l ξύδι. Αυτή η προετοιμασία θα κάνει το κρέας μαλακό. Θα χρειαστούμε το στήθος και το κοτόπουλο. Τρίψτε τα με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να αφαιρεθεί σε ένα πιάτο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε το κρασί. Δώστε λίγο κρασί στο κρασί. Προσθέστε χυμό λεμονιού, γαρίφαλο και ζελέ. Αραιώστε όλο το ζωμό κοτόπουλου και τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια πάπιας στη σάλτσα που προκύπτει. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, γυρίζοντας περιοδικά. Βγάζουμε στο πιάτο και κρατάμε ζεστό πριν από το σερβίρισμα, στραγγίζουμε τη σάλτσα από το τηγάνι μέσα από ένα κόσκινο και παχύνουμε το άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό. Σερβίρετε τα πόδια πάπιας και τα στήθη με ζεστή σάλτσα και γαρνιτούρα (ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες). Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό μούρων - κεράσι, ρόδι
