Πώς να μαγειρέψετε το γκαζάκι
Σήμερα, η λέξη "gazpacho" χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ για να περιγράψειόχι μόνο η παραδοσιακή ισπανική από ντομάτες (θα αναφέρουμε την παραδοσιακότητα της στο γκασπάτσο), αλλά και οποιαδήποτε άλλη κρύα σούπα από ωμά ή μη μαγειρεμένα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, το πρωτοδημιουργημένο γκασπάτσο έχει μια πολύ μακρινή σχέση με όλες τις σύγχρονες παραλλαγές υπό την «μάρκα» «gazpacho». Και οι ντομάτες εμφανίστηκαν στο ισπανικό έδαφος μόνο αφού ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική. Το Gazpacho εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα και αποτελούνταν από ένα μείγμα από μπαγιάτικο ψωμί, σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και. Ο συνδυασμός του αλατιού με το σκόρδο και το ξύδι εμπόδισε το σώμα να σπαταλήσει γρήγορα το νερό του και το ψωμί και το ελαιόλαδο το γέμιζαν με θερμίδες. Παρεμπιπτόντως, εφευρέθηκε επίσης στην Ανδαλουσία. Στα κύρια συστατικά προστέθηκαν αλεσμένα και αραιωμένα αμύγδαλα. Στη σύγχρονη εκδοχή του ajoblanco μπορείτε συχνά να βρείτε σταφύλια, αγγούρια, κομμάτια μήλων, ακόμη και τηγανητό γαύρο Πριν οι Ισπανοί ανακαλύψουν τις ντομάτες, μαζί με τη λευκή εκδοχή, εφευρέθηκε και μια πράσινη εκδοχή του γκασπάτσο. Το πράσινο γκασπάτσο, όπως μπορείτε να μαντέψετε, αποτελούνταν από βότανα που μπορούσαν να βρεθούν και να καταναλωθούν μόνο. Πιστεύεται ότι οι κάτοικοι της Huelva και της Sierra Morena ήταν οι πρώτοι που έκαναν αυτή την επιλογή. Το σύγχρονο πράσινο γκασπάτσο μπορεί να αποτελείται από οτιδήποτε είναι πράσινο, όχι μόνο από βότανα. Με την ανακάλυψη της ντομάτας, το ισπανικό εθνικό πιάτο ξεκίνησε μια νέα ζωή. Οι Ισπανοί βίωσαν πειραματικά ότι η ντομάτα είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό για την παρασκευή κρύων σούπας. Δίνει μεγάλη ποσότητα υγρού, έχει ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και απαράμιλλο άρωμα. Ένας πραγματικός Ισπανός, όταν ετοιμάζει ένα κλασικό γκασπάτσο, δεν θα βάλει ποτέ πελτέ ντομάτας, όπως μπορούν να αμαρτήσουν οι ίδιοι Αμερικανοί. Μόνο φρέσκες ώριμες κόκκινες ντομάτες! Επιπλέον, οι Ισπανοί δεν καλωσορίζουν καμία πιπεριά σε αυτό το γκασπάτσο. Όλα όσα επιτρέπεται να υπάρχουν σε πραγματικό γκασπάτσο, εκτός από τις ντομάτες, – Πρόκειται για ελαιόλαδο, που παράγεται κατά προτίμηση στην ίδια την Ισπανία, ξύδι κρασιού καλύτερης ποιότητας (κατά προτίμηση σέρι), σκόρδο, θαλασσινό αλάτι και πιθανώς αλεσμένο κύμινο (προστίθεται σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας). Αυτό είναι όλο! Όπως μπορείτε να δείτε, δεν γίνεται αναφορά καν σε παγάκια για πρόσθετη ψύξη. Γενικά, οι σοφοί Ισπανοί πιστεύουν (και έχουν απόλυτο δίκιο) ότι το δροσερό υγρό είναι πολύ πιο αναζωογονητικό από το εντελώς κρύο υγρό.
Ένας άλλος λόγος για να σκεφτείς πριν το βάλειςπάγος γκασπάτσο, – η ίδια η δομή της σούπας, η οποία επιτυγχάνεται όχι με απλή μηχανική ανάμειξη των συστατικών, αλλά με επίπονο συνδυασμό λαδιού με υγρά. Δεν είναι άδικο που όλες οι συνταγές επαναλαμβάνονται: «χύστε σε αργή ροή» ή «σταγόνα σταγόνα» με συνεχές ανακάτεμα... Όλα αυτά γίνονται για να αποκτήσετε μια ευχάριστη, ομοιογενή, σχεδόν σατινέ δομή της σούπας!.. Και ο πάγος που λιώνει δεν μπορεί να προστεθεί στο γκασπάτσο, παρά μόνο λακκούβες νερού που χύνονται ανόρεξα στην επιφάνεια. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά να προσθέσετε πάγο ή το ίδιο πιπέρι ή κάτι άλλο στο γκασπάτσο, ούτε ένας Ισπανός, φυσικά, δεν θα σας πιάσει από το χέρι. Επιπλέον, οι ίδιοι δεν είναι αντίθετοι να δοκιμάζουν κατά καιρούς νέες γεύσεις σε ένα παλιό πιάτο, ωστόσο, αυτά δεν είναι όλα τα είδη γκασπάτσο που απολαμβάνουν οι Ανδαλουσιάνοι. Υπάρχει μια άλλη σούπα που μοιάζει πολύ με το γκασπάτσο ντομάτας, αλλά, ωστόσο, πολύ διαφορετική από αυτήν. Αυτό είναι το salmorejo ή, όπως το λένε και στην Ανδαλουσία, ardoria. Κατάγεται από την Κόρδοβα, μια επαρχία της Ανδαλουσίας, και βασίζεται σε ντομάτες, ψωμί, ελαιόλαδο, σκόρδο και ξύδι. Ένας γνωστός συνδυασμός συστατικών, έτσι δεν είναι; Για το salmorejo, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και πολτοποιούνται με όλα τα υλικά που αναφέρονται και στο τέλος του μαγειρέματος, στη σούπα προστίθενται ψιλοκομμένο ζαμπόν (ισπανικό Serrano jamon, φυσικά!) και κομμάτια από βραστά αβγά. Η δομή του salmorejo είναι πιο παχύρρευστη από το γκασπάτσο ντομάτας, αυτό οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα ψωμιού που περιέχει το Salmorejo στη Σεβίλλη Συστατικά: 450 g ώριμες ντομάτες, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 g μπαγιάτικο λευκό ψωμί, 1-2 κ.σ. βαλσάμικο, ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι Για γαρνίρισμα: κομμάτια ζαμπόν, βραστά αυγά Προετοιμασία: Καθαρίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε τον πελτέ σε κομμάτια, πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή ποσότητα ψωμιού στο μείγμα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο ψωμί σε μικρές δόσεις μαζί με το ελαιόλαδο, χωρίς να σταματήσουμε τη διαδικασία ανάμειξης. Όταν η σούπα αποκτήσει μια λεία, κρεμώδη υφή, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα φέτες ζαμπόν και ψιλοκομμένα αυγά. Σερβίρετε τη σούπα με φρέσκο λευκό ψωμί. Το Gazpacho μάλλον δεν θα σταματήσει ποτέ την εξελικτική του πορεία. Σήμερα, χρωστάμε έναν τεράστιο αριθμό παραλλαγών αυτού του πιάτου, συμπεριλαμβανομένων των σεφ των ελίτ εστιατορίων, οι οποίοι, για χάρη των αστεριών Michelin, αναλαμβάνουν τέτοια απροσδόκητα πειράματα, με αποτέλεσμα να γεννιούνται καρπούζι, κεράσι, μάνγκο και άλλα γκασπάτσο. .
