Cold CoffeeΜόλις πρόσφατα, ενώ βρίσκοντανΣαν Φρανσίσκο, ξεφύλλιζα την τοπική εφημερίδα για πρωινό και την προσοχή μου τράβηξε ένα άρθρο που έλεγε στην πρώτη φράση ότι ο καλύτερος παγωμένος καφές στον κόσμο παρασκευαζόταν στη Νέα Ορλεάνη της Λουιζιάνας. Δεν υπήρχε χρόνος να εμβαθύνω σε αυτό, και έφερα την εφημερίδα μαζί μου στη Μόσχα για να καταλάβω ήρεμα γιατί… στη Νέα Ορλεάνη Το άρθρο αποδείχθηκε πραγματικά ενδιαφέρον. Ο συγγραφέας εξήγησε ότι το όλο θέμα είναι ότι στη Νέα Ορλεάνη ο καφές παρασκευάζεται παραδοσιακά με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο. Αρχικά, ο μέτριας αλεσμένος καφές χύνεται με κρύο νερό σε μια ορισμένη αναλογία και μετά αφήνεται να εγχυθεί για 12 ώρες ή περισσότερο. Στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται και μπαίνει στο ψυγείο. Αυτό είναι — το λεγόμενο συμπύκνωμα καφέ. Όταν θέλετε να πίνετε δροσιστικό κρύο καφέ (και στη Νέα Ορλεάνη θέλετε να τον πίνετε συνέχεια λόγω της τρομερής ζέστης και της ακαταμάχητης λαχτάρας για νυχτερινή ζωή), αυτό το ίδιο συμπύκνωμα αραιώνεται με νερό ή καλύτερα με γάλα - και μπροστά σου είναι ο πιο ντελικάτος, ο πιο απαλός, ο πιο βελούδινος κρύος καφές στον κόσμο. Αυτό το συμπυκνωμένο καφέ, διαβεβαιώνει ο συγγραφέας, βρίσκεται πάντα στο ψυγείο οποιασδήποτε νοικοκυράς της Νέας Ορλεάνης και όλοι οι κάτοικοι της γενέτειρας της τζαζ το πίνουν από το πρωί μέχρι το βράδυ σε όλα τα πολυάριθμα μπαρ και καφετέριες της, γιατί είναι αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας της. Και ο υπόλοιπος πληθυσμός του πλανήτη δεν έχει ιδέα τι τους λείπει. Αυτό φυσικά με κίνησε πολύ το ενδιαφέρον. Και για δύο λόγους ταυτόχρονα. Πρώτα από όλα, εδώ και πολλά χρόνια με ενδιαφέρει και με ελκύει ό,τι αφορά τη Νέα Ορλεάνη - μια πόλη που δεν έχω πάει ποτέ. Σίγουρα όμως θα το επισκεφτώ, γιατί όσα έχω διαβάσει γι' αυτό και έχω δει σε ταινίες (για παράδειγμα, στην απερίγραπτα όμορφη «Συνέντευξη με τον βαμπίρ») αποδεικνύουν… Είναι η πιο παράξενη, η πιο μοναδική και η πιο αντιαμερικανική από τις αμερικανικές πόλεις. Μια πόλη όπου οι άνθρωποι, παρά το γεγονός ότι είναι εντελώς επιχειρηματικοί, δεν βιάζονται και, παρά την καθολική ευσέβειά τους, πιστεύουν στη μαγεία. Και σε αντίθεση με τον περιβόητο αμερικανικό πουριτανισμό, εκτιμούν την προσωπική ελευθερία περισσότερο από όλα στις πιο υπέροχες (με έμφαση στο γράμμα «ы») και ακόμη και στις αχαλίνωτες εκδηλώσεις της. Τουλάχιστον αυτή είναι η εντύπωση που έχω. Για να μην αναφέρουμε, αυτή είναι μια πόλη που έχει κάτι τέτοιο όπως η κρεολική κουζίνα! Το σκεφτόμουν σοβαρά, αλλά ο τυφώνας Κατρίνα χτύπησε και κατέστρεψε τα σχέδιά μου. Αλήθεια, αφού το ιστορικό κέντρο της πόλης δεν έπαθε ζημιές, τα καλύτερα είναι ακόμα μπροστά.
Вторая причина в том, что у меня сложились αρκετά περίπλοκη σχέση με τον καφέ. Δεν μπορώ να πιω κανέναν καφέ. Δεν λαμβάνω καθόλου υπόψη τον στιγμιαίο καφέ, αφού δεν τον πίνω ποτέ και δεν τον προτείνω σε κανέναν. Αλλά ακόμα και σε φυσική μορφή με ενοχλούν συχνά κάποιες δυσάρεστες πρόσθετες γεύσεις — άλλοτε είναι πολύ πικρό, άλλοτε είναι πολύ ξινό. Αλλά το συμπύκνωμα καφέ δεν το έχει αυτό. Όταν ο καφές ζεσταίνεται, απελευθερώνονται οξέα και λίπη με πικρή γεύση και καθώς ο ζεστός καφές κρυώνει στο ψυγείο, η πικρία εντείνεται. Αλλά έτσι ακριβώς ετοιμάζουμε τον κρύο καφέ: πρώτα τον φτιάχνουμε και μετά τον ψύχουμε. Με το συμπύκνωμα καφέ, είναι διαφορετικά: το κρύο νερό απελευθερώνει καθαρή γεύση καφέ χωρίς πρόσθετη οξύτητα και πικρία — δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε ζάχαρη. Δεδομένου ότι αυτό είναι 70% λιγότερο όξινο από το κανονικό νερό, τα άτομα που πάσχουν, για παράδειγμα, από γαστρίτιδα μπορούν να το πιουν με ασφάλεια. Και ποιος δεν το παθαίνει αυτές τις μέρες Λοιπόν, το δοκίμασα και τώρα μπορώ να αναφέρω. Μαγειρική — Είναι τόσο εύκολο όσο η πίτα, το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Όλα είναι όπως υποσχέθηκαν. Αραίωσα μισό ποτήρι από το συμπύκνωμα που προέκυψε με μισό ποτήρι γάλα, πρόσθεσα μερικά παγάκια και πήρα ένα όμορφο ρόφημα με πραγματικά πλούσια γεύση και βελούδινη σύσταση. Ωστόσο, σε ποια αναλογία πρέπει να αραιωθεί; θέμα γούστου. Το κύριο πράγμα είναι - να ξέρετε ότι η κρύα παρασκευή δεν αφαιρεί καθόλου καφεΐνη και ο καφές αποδεικνύεται ότι δεν είναι πιο αδύναμος από τον κανονικό καφέ. Πρέπει λοιπόν να αραιώσεις το συμπύκνωμα ανάλογα με το πόσο δυνατός σου αρέσει ο καφές σου. Εξάλλου, δεν ήμουν τεμπέλης, κάθισα στο Διαδίκτυο και ανακάλυψα ότι υπάρχουν αρκετές θεωρίες για την προέλευση αυτής της μεθόδου. Ο ένας λέει ότι αυτή είναι μια αρχαία περουβιανή ή Γουατεμάλα μέθοδος, ο άλλος - ότι προήλθε από το νησί της Ιάβας της Ινδονησίας. Ο τρίτος ισχυρίζεται ότι προέρχεται από τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ευδοκιμεί μέχρι σήμερα. Και πίσω στην Αμερική το 1964, ένας άνδρας ονόματι Todd Simpson εφηύρε μια ειδική συσκευή για την παρασκευή συμπυκνώματος. Αν και μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα γυάλινο βάζο ή μια κατσαρόλα από υλικό που δεν αντιδρά με τον καφέ. Ίσως έκανα το πείραμά μου σε λάθος χρόνο — Είναι σχεδόν χειμώνας έξω. Αλλά είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη δουλειά που έγινε: θα συναντήσω το καλοκαίρι πλήρως οπλισμένος. Τελικά, τι άλλο είναι η γοητεία του — Μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα συμπυκνώματος και να το διατηρήσετε στο ψυγείο (έως και 10 ημέρες). Και όταν οι καλεσμένοι φτάνουν ένα υπέροχο καλοκαιρινό βράδυ, μπορείτε, χωρίς καμία προσπάθεια, να τοποθετήσετε ένα μεγάλο ποτήρι από τον καλύτερο κρύο καφέ στον κόσμο μπροστά στον καθένα από αυτούς. Συμπυκνωμένος καφές Νέας Ορλεάνης (Μερίδες 2) 1/3 φλιτζάνι μέτριος αλεσμένος καφές 1 ½ φλιτζάνι κρύο νερό Τοποθετήστε τον καφέ σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και καλύψτε τον με κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 12 ώρες). Στραγγίστε το υγρό σε ένα άλλο βάζο μέσα από μια λεπτή σήτα, κατά προτίμηση στρωμένη με γάζα. Τοποθετήστε το συμπύκνωμα στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, αραιώστε το συμπύκνωμα σε αναλογία ένα προς ένα - μισό ποτήρι συμπύκνωμα προς μισό ποτήρι κρύο νερό ή γάλα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη.
