Πώς να επιλέξετε το τσάι
σε πακέτο - έναν ολόκληρο θάμνο τσαγιού
Αυτή τη στιγμή, περίπου 100.000 εισάγονται στη χώρα μας από το εξωτερικό.160 χιλιάδες τόνοι τσαγιού. Και η Ρωσία παράγει περίπου 13 χιλιάδες τόνους ετησίως. Είναι σαφές ότι δεν πίνουμε όλη αυτή την ποσότητα τσαγιού, κάτι που μπορεί να κριθεί τουλάχιστον από το γεγονός ότι τα πακέτα και τα κουτιά κάθονται ξεκάθαρα στα ράφια και συχνά πωλούνται ληγμένα. Όταν αγοράζετε τσάι, πρέπει να είστε προσεκτικοί γιατί, σύμφωνα με την Κρατική Επιθεώρηση Εμπορίου της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το 44% του εισαγόμενου τσαγιού απορρίπτεται επί του παρόντος. Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι μόνο οι πρώτοι και υψηλότεροι βαθμοί εισάγονται σε εμάς από το εξωτερικό - Το δεύτερο δεν είναι κερδοφόρο να το πουλήσεις εδώ, το κέρδος είναι μικρό. Στις συσκευασίες της υψηλότερης τάξης μπορείτε να βρείτε την επιγραφή "Καλύτερη ποιότητα", στις συσκευασίες της πρώτης τάξης - “Ποιότητα #1”. Αλλά αυτό δεν είναι γεγονός, γιατί τα τσάγια συχνά παραποιούνται. Αντί για την υψηλότερη και πρώτη τάξη, μπορείτε να αγοράσετε την τρίτη τάξη, όπου φαίνονται καθαρά κομμάτια ξύλου, ίνες, σκόνη, κόκκοι και φύλλα τσαγιού διαφορετικών μεγεθών. Υπάρχει ακόμη και ένα αστείο μεταξύ των γευσιγνωστών: λένε ότι στο εξωτερικό δεν ξέρουν ότι καλό τσάι δεν μπορεί να γίνει από τα κλαδιά και τις ρίζες του θάμνου τσαγιού. Σε κάθε περίπτωση, κατά την αγορά, πρέπει να το παίξετε με ασφάλεια και να θυμάστε μερικούς κανόνες επιλογής.
Σκούρο λιοντάρι και ελέφαντας με μακρύ κορμό
Η εμπειρία έχει δείξει ότι το τσάι είναι λιγότερο πιθανό να παραποιηθείτσίγκινα κουτιά, καθώς και σε πορσελάνινες και άλλες ακριβές συσκευασίες δώρου. Αυτό είναι πέρα από τις δυνατότητες των πλαστών. Τα ακριβά τσάγια με έντονη γεύση που πωλούνται κατά βάρος δεν πρέπει επίσης να υποπτευόμαστε ότι είναι «αριστερά». Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να παραποιηθούν κουτιά από χαρτόνι και χάρτινες σακούλες.
Για να αποφύγετε την αγορά ενός παρένθετου, μελετήστε προσεκτικάεπιγραφή. Από τη δική μου εμπειρία μπορώ να πω: πολύ συχνά συναντάς κάτι παραπάνω από περίεργες επιγραφές. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι το πράσινο τσάι σπάνια παραποιείται, αλλά σε ένα πολύ καλό κατάστημα μου προσφέρθηκε ένα κουτί από χαρτόνι με ιερογλυφικά, όπου στα ρωσικά υπήρχε μόνο μια φράση: "διάσημο κινέζικο τσάι". Όταν ρώτησα πού βρίσκεται η εταιρεία, τη διεύθυνση, τον βαθμό, το εμπορικό σήμα, την ημερομηνία λήξης, μου δόθηκε μια απλή απάντηση: «Έχουμε απευθείας παραδόσεις». Παρεμπιπτόντως, στο ίδιο κατάστημα βρήκα ένα πακέτο με μια εξίσου πολλά υποσχόμενη επιγραφή: «ένα μείγμα από τις καλύτερες ποικιλίες ινδικού τσαγιού». Εδώ, σε πολλές από τις συσκευασίες, δεν υπήρχε ένδειξη για το τι είδους τσάι περιείχε - φύλλο ή κοκκώδες. Το δεύτερο, παρεμπιπτόντως, είναι χαμηλότερης ποιότητας, επομένως ο αγοραστής πρέπει να γνωρίζει σε τι ξοδεύει χρήματα. Και τελικά, αυτή η εκδρομή σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα τελείωσε με το να βρήκα ένα μικρό βάζο που έφερε την ετικέτα «ψηλό βουνό». – Τέτοια τσάγια θεωρούνται εκλεκτά και η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή. Αλλά ευτυχώς, το ρόφημα αποδείχθηκε εξαιρετικό. – τρία κορυφαία φύλλα - και "συμβουλές" – μπουμπούκια, από τα οποία υποτίθεται ότι παρασκευάζεται η υψηλότερη ποιότητα τσαγιού. Όμως ο θρύλος είναι... ένα πράγμα, αλλά η ζωή είναι άλλος. Στην πραγματικότητα, οι υψηλότερες και πρώτες ποιότητες τσαγιού παράγονται από ώριμα φύλλα. Όσο πιο ευαίσθητα παράγουν καλύτερο τσάι, τα πιο χονδροειδή - χειρότερα. Αν η συγκομιδή δεν γίνεται χειρωνακτικά, αλλά με κομπίνα, όλα χρησιμοποιούνται χωρίς διάκριση. Ο θάμνος γίνεται γυμνός, τα κλαδιά συχνά σπάνε και μερικές φορές τόσο το στέλεχος όσο και οι ρίζες καταλήγουν σε επεξεργασία. Πρέπει να ρίξετε άγνωστο τσάι σε ένα λευκό φύλλο χαρτιού και να εξετάσετε από τι αποτελείται. Τα λεία φύλλα δείχνουν υψηλή ποιότητα, ενώ διάφορα υπολείμματα, σκόνη, ψίχουλα, ίνες και ανομοιόμορφα φύλλα τσαγιού υποδηλώνουν φυσικά χαμηλή ποιότητα. Παρεμπιπτόντως, το όνομα είναι "τσάι με μεγάλα φύλλα" Αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι κόβεται από μεγάλα φύλλα και, επομένως, είναι κακό. Αντίθετα, όταν παρασκευάζονται, τα φύλλα τσαγιού συχνά ξεδιπλώνονται σε ένα γεμάτο φύλλο και δίνουν εξαιρετική γεύση και άρωμα. Και το όνομα είναι "μικρό φύλλο" δεν σημαίνει ότι αυτό το τσάι γίνεται από μικρά φύλλα. Το φύλλο είναι απλά λεπτοαλεσμένο και ως εκ τούτου κάνει το ρόφημα πιο δυνατό, αλλά λιγότερο τρυφερό και νόστιμο.
Και πού πάνε οι «λευκές βλεφαρίδες»;Κατά την πλήρη συγκομιδή, μπορούν φυσικά να καταλήξουν σε οποιαδήποτε ποικιλία, όπως και τα μπουμπούκια, που δεν αλλάζουν χρώμα στο μαύρο τσάι, παραμένοντας πρασινωπό-χρυσαφί. Αλλά τα πιο ακριβά τσάγια παρασκευάζονται από μπουμπούκια και «βλεφαρίδες», γιατί εκτός από τις υψηλότερες ποιότητες που γνωρίζουμε, υπάρχουν και υψηλές και υψηλότερες ποιότητες, καθώς και μοναδικές. Το τελευταίο, λένε, δεν έχει φτάσει ακόμη στη Ρωσία, αλλά το ψηλό και ψηλότερο μπορεί ακόμα να βρεθεί, αλλά για να το αγοράσετε - μόλις. Φυσικά, δεν είναι μόνο τα «τοπ» που τα κάνουν σούπερ ακριβά. Κατά την παραγωγή ελίτ ποικιλιών, η τοποθεσία και οι συνθήκες καλλιέργειας τσαγιού είναι πολύ σημαντικές. Όπως όμως είναι αδύνατο να πάρουμε τα ίδια σταφύλια από δύο παρακείμενες πλαγιές όπου βρίσκονται αμπελώνες, το ίδιο συμβαίνει και με το τσάι. Λίγη περισσότερη υγρασία ή ήλιος, μια μικρή διαφορά στη σύνθεση του εδάφους - και τα πλεονεκτήματα των προϊόντων αλλάζουν Η πλειοψηφία των καταναλωτών πίνουν «μάζα». ποτά, χωρίς κανένα περιττό. Οι κατασκευαστές προσαρμόζονται επίσης στην αγορά των φτωχών, μη απαιτητικών χωρών. Νέες, απλοποιημένες, οικονομικά αποδοτικές τεχνολογίες παραγωγής τσαγιού εξυπηρετούν επίσης αυτόν τον σκοπό. Οι λεγόμενες τεχνολογίες S.T.S έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες. Τα τσάγια αυτού του τύπου είναι πολύ τάρτα και δυνατά. Λόγω της εκμηχάνισης των παραγωγικών διαδικασιών, στερούνται σημαντική μερίδα χρήσιμων ουσιών και ευχάριστο άρωμα. Παρεμπιπτόντως, το κοκκοποιημένο τσάι είναι ακριβώς αυτό που μπορείτε να "υπολογίσετε" σύμφωνα με το σήμα S.T.S Στη συσκευασία, λοιπόν, η εμφάνιση του τσαγιού λέει πολλά, αν και μπορείτε να το εκτιμήσετε μόνο στο σπίτι. Σε εξειδικευμένα καταστήματα θα πρέπει ακόμα να σας δείχνουν ένα ανοιχτό κουτί, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μελετήστε λεπτομερώς τις πληροφορίες στη συσκευασία. Πολλοί το κάνουν αυτό, καθώς και 10 - πριν 15 χρόνια - Σε κάποιους, για παράδειγμα, άρεσε το ινδικό τσάι, στη συσκευασία του οποίου υπήρχε ένας ελέφαντας με μακρύ κορμό, ενώ άλλοι ικανοποιήθηκαν περισσότερο με έναν ελέφαντα με κοντό κορμό. Αυτή η προσέγγιση στην ποιότητα είναι, φυσικά, πολύ μοναδική, επομένως είναι καλύτερο να μην προσδιορίσετε το μήκος του κορμού, αλλά να δώσετε προσοχή στο έμβλημα. Το γνήσιο ινδικό τσάι θα πρέπει να έχει μια μικρή εικόνα ενός κοριτσιού με ένα καλάθι. Και έχουν απόλυτο δίκιο όταν μετρούν αυτές τις μικρές κουκκίδες - Θα πρέπει να είναι δεκαεπτά από αυτούς. Με την ευκαιρία, ένα λιοντάρι με ένα σπαθί - Εθνόσημο της Σρι Λάνκα. Το τσάι Κεϋλάνης ήταν πάντα αγαπητό στη χώρα μας, αλλά τώρα παραποιείται ακριβώς όπως το ινδικό τσάι. Επομένως, είναι απαραίτητο να πούμε ξανά και ξανά: απολύτως οποιαδήποτε συσκευασία πρέπει να έχει κείμενο στα ρωσικά - ποιος είναι ο κατασκευαστής, πού βρίσκεται (διεύθυνση, τηλέφωνο και φαξ), είδος τσαγιού, ημερομηνία λήξης (όχι μεγαλύτερη από δύο χρόνια!). Πρέπει πάντα να το θυμόμαστε αυτό - και όχι "άμεσες παραδόσεις" με ιερογλυφικά.
Μαύρο, πράσινο, κόκκινο και κίτρινο
Τώρα μια νέα μόδα κερδίζει δυναμική - επίπράσινο τσάι, το οποίο για πολλά χρόνια δεν είχε μεγάλη ζήτηση στους Ρώσους και ως εκ τούτου δεν ήταν ορατό στα ράφια των καταστημάτων μας. Αλλά για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι γνώριζαν μόνο το πράσινο τσάι που δεν είχε υποστεί ζύμωση ή οξείδωση.
Η βάση του μαύρου και πράσινου τσαγιού - ένα καιτο ίδιο: πράσινο φύλλο. Η μόνη διαφορά είναι στον βαθμό της εργοστασιακής επεξεργασίας. Το μαύρο τσάι περνάει από πέντε τεχνολογικές λειτουργίες: από το μαρασμό και το στρίψιμο έως το στέγνωμα και την ανάμειξη, και το πράσινο τσάι - μόνο τρία, εξαιρουμένου του κύριου - ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το τσάι όχι μόνο αποκτά ένα ιδιαίτερο χρώμα και άρωμα που είναι χαρακτηριστικό του μαύρου τσαγιού, αλλά χάνει επίσης μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Συγκεκριμένα, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ένα σημαντικό μέρος της βιταμίνης C εξατμίζεται από τα φύλλα, και υπάρχει μια τάξη μεγέθους μικρότερη από αυτό στο μαύρο τσάι από ό, τι στο πράσινο τσάι. Και όπως υποστηρίζουν οι φυσιοθεραπευτές, το πράσινο τσάι σε συνδυασμό με άλλα φάρμακα διεγείρει την αιμοποίηση, βελτιώνει τις διαδικασίες οξείδωσης-μείωσης, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του νερού, τονώνει τους μυς της καρδιάς, βελτιώνει την ευημερία των ασθενών με αθηροσκλήρωση, βοηθά στη δηλητηρίαση, χρησιμεύει ως καλό εφιδρωτικό και διουρητικό για το κρυολόγημα Έχει ήδη αποδειχθεί ότι όσοι πίνουν πολύ πράσινο τσάι δεν είναι πρακτικά ευαίσθητοι σε χολόλιθους. Από έναν θάμνο τσαγιού, ανάλογα με την τεχνολογική επεξεργασία, λαμβάνεται μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών. Υπάρχουν ενδιάμεσοι τύποι μεταξύ μαύρου και πράσινου τσαγιού - Αυτά είναι τα κόκκινα και κίτρινα τσάγια. Ονομάζονται επίσης ημι-ζυμωμένα. Επιπλέον, ο βαθμός ζύμωσης είναι πιο έντονος στα κόκκινα τσάγια - είναι πιο κοντά στις μαύρες ποικιλίες, - παρά στα κίτρινα. Οι τελευταίες δεν απέχουν πολύ από τις πράσινες ποικιλίες. Για το κίτρινο τσάι χρησιμοποιούνται νεότεροι βλαστοί, κυρίως μπουμπούκια, οπότε έχει πολύ ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση και δυνατό έγχυμα. Μαύρο, πράσινο, κόκκινο και κίτρινο - Αυτές οι ονομασίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα.
Μόλις τέσσερα λεπτά
Ο καθένας φτιάχνει τσάι με τον δικό του τρόπο, αλλά υπάρχουν τρειςχρυσοί κανόνες που όχι μόνο κάνουν το ποτό νόστιμο, αλλά διατηρούν και όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το πρώτο είναι φέρτε το νερό σε βράση, δεύτερον - ζεστάνετε την τσαγιέρα με αυτό το βραστό νερό, τρίτο - Εγχύστε το τσάι σε φρέσκο βραστό νερό για όχι περισσότερο από 4 λεπτά. Αν το εκθέσατε υπερβολικά - Τα φύλλα αρχίζουν να απελευθερώνουν τανίνες, οι οποίες χαλούν ολόκληρο το μπουκέτο γίνεται ξινό και πικρό. Για να μην συμβεί αυτό, το τσάι πρέπει να στραγγιστεί μετά την παρασκευή του. Προηγουμένως, αυτό γινόταν χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αλλά τώρα πολλοί πιστεύουν ότι είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε τσάι σε σακούλες μιας χρήσης για αυτούς τους σκοπούς. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% του τσαγιού που καταναλώνεται στη Ρωσία. Υπάρχει η προκατάληψη ότι το τσάι σε φακελάκια δεν μπορεί να είναι καλό. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς του τσαγιού, τα φακελάκια τσαγιού είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, αλλά, ωστόσο, σε επίπεδο καταναλωτή, μπορεί να διαφέρει σημαντικά στη γεύση από το συνηθισμένο.
Πρέπει να προμηθευτείτε απόθεμα για μια «βροχερή μέρα»;
Το τσάι είναι εξαιρετικά υγροσκοπικό και εξαιρετικά ευάλωτοκατά την αποθήκευση. Απελευθερώνει, απορροφά και συγκρατεί ελεύθερα την υγρασία, καθώς και τις οσμές από το περιβάλλον. Πώς να το αποθηκεύσετε για να διατηρήσετε τη γεύση του; Ο βαθμός διατήρησης του τσαγιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη στεγανότητα της συσκευασίας, επομένως το δοχείο στο οποίο φυλάσσεται πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Το ιδανικό υλικό για τα πιάτα ήταν και παραμένει η πορσελάνη, αλλά το σκούρο γυαλί, ο κασσίτερος και το αλουμινόχαρτο είναι επίσης κατάλληλα. Αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, να μην κάνουμε τέτοια πειράματα - Αν κάτι πάει στραβά, το τσάι θα παλιώσει γρήγορα. Αποθηκεύστε το έξω από την κουζίνα, σε χώρο απομονωμένο από άλλα προϊόντα. Δεν πρέπει να ανοίγετε το τσάι όταν ξεφλουδίζετε λαχανικά, μαγειρεύετε κρέας ή ψάρι. Η μυρωδιά του σαπουνιού τουαλέτας, του αρώματος και του καπνού του τσιγάρου επηρεάζουν πολύ αρνητικά το άρωμά του. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε την καθημερινή σας προμήθεια τσαγιού σε ένα μικρό βαζάκι, για να μην ανοίγετε πολύ συχνά ένα μεγάλο η τσαγιέρα και το τσάι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα διατήρησης του αρώματος της παρασκευής.
