Μαλακό και γρήγορο
Μαλακό τυρί Μαλακά τυριά ωριμάζουν για μικρό χρονικό διάστημα - απόμια μέρα σε μερικές εβδομάδες. Η συνοχή του αποτελέσματος είναι περίπου το ίδιο - από κλασικά μαλακά (φέτα) ή ελαστικά (suluguni) προς ελαστικά ινών (μοτσαρέλα) και ελαφρώς εύθρυπτη επόμενο κύκλο (Adyg) .Tehnologichesky: γάλα (πρόβατο, κατσίκα, αγελάδα, βουβάλια ή μείγμα γάλακτος) αναμιγνύονται με τη ζύμη, ζυμώνει, πήζει, η μάζα του τυροπήγματος διαχωρίζεται από τον ορρό γάλακτος. Στη συνέχεια έρχεται η σειρά του τουρσί: για τα περισσότερα φρέσκα τυριά, τουρσί είναι ο μόνος τρόπος για να επιβιώσουν. Η νεώτερη μοτσαρέλα αποθηκεύεται σε άλμη για μία μόνο ημέρα και ονομάζεται giornata, "εφήμερη". Για το λόγο αυτό, δεν εξάγεται και μπορείτε να δοκιμάσετε "μια μέρα" μόνο στην Ιταλία. Τα τυριά με δίδυμα Mascarpone και Philadelphia διανέμονται με αλατόνερο και τα βάζουμε σε cheesecakes και τιραμισού. Οι τυρφώδεις χορτοφαγικές σχέσεις εκτείνονται από τη Γαλλία μέχρι τον Καύκασο: ξαδέλφια και δεύτερα ξαδέλφια ζουν χιλιάδες χιλιόμετρα το ένα από το άλλο. Ωστόσο, το συνολικό αίμα είναι αισθητή: πίτα με φρέσκα βότανα, ντομάτες και suluguni σε ένα χαμένο ορεινό χωριό της Γεωργίας μοιάζει με κέικ με φέτα ίδια χόρτα με τις ντομάτες σε μια ελληνική ταβέρνα, ειδικά όταν συνδυάζεται με μια νεαρή, τολμηρή και τανίνες κόκκινα vinom.ItaliyaPervoe αναφορά μαλακά τυριά Βρίσκεται επίσης στον Πλίνιο τον Γέροντα. Ο κύριος χαρακτήρας της οικογένειας των νωπών τυριών στη μποτών της χερσονήσου είναι η μοτσαρέλα.
Η πατρίδα της μοτσαρέλα θεωρείται η επαρχία του Λάτσιο καιΕκστρατεία: στον Χ αιώνα, η περιοχή αυτή κατακλύζεται, έτσι οι αγρότες άρχισαν να αναπαράγουν σκληραγωγημένους και ανεπιτυχείς βουβάλους και να κάνουν τυρί από γάλα από βουβάλια. Μέχρι σήμερα, η πραγματική καμπανιανή μοτσαρέλα είναι η μοτσαρέλα της μπουζάλα. Αν και υπάρχει η συνηθισμένη μοτσαρέλα αγελάδας - fior di latte, και παράγεται μαζικά. . Το μπαρ προσφέρει μια ποικιλία μοτσαρέλα, καλή στην Ιταλία, ο αριθμός τους φτάνει τις εκατοντάδες. Μία από τις πιο διακεκριμένες ποικιλίες μοτσαρέλα είναι το τυρί Burat, πιο τρυφερό και λιπαρό, ενώ το Ricotta είναι επίσης φρέσκο, μαλακό τυρί παρόμοιο με το τυρί cottage. Οι Ιταλοί αποκαλούν τη Ricotta "η γιορτή του γάλακτος", επειδή δεν το κάνουν άμεσα από το γάλα, αλλά από τον ορρό γάλακτος, ο οποίος είναι βρασμένος αρκετές φορές. Η Ricotta μεταφράζεται από την ιταλική ως "βρασμένη πάνω". Είναι χρήσιμο λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το Ricotta παρασκευάζεται από γάλα προβάτων, αγελάδων και βουβαλιών. Δεν είναι μόνο φρέσκο (ricotta forte), αλλά και καρυκεύματα, ακόμα και καπνιστά. Καυκάσιος Μαλακό σπιτικό τυρί στον Καύκασο είναι ένα αρχαίο και σεβαστό είδος. Ιδιαίτερες παραλλαγές για το θέμα της υπάρχουν όχι μόνο σε κάθε πρώην Σοβιετική δημοκρατία της Υπερκαυκασίας, αλλά και σε κάθε περιοχή, πόλη, και μάλιστα ένα θόλο. Η ρωσική φήμη απέκτησε γενικευμένες επιλογές ποπ: τα τυριά Suluguni και Adygei.
Πατρίδα Suluguni - Γεωργία. Πρόκειται για ένα νεαρό τυρί χωρίς κρούστα, που ωριμάζει σε μια λύση επιτραπέζιου αλατιού. Το Suluguni μπορεί να έχει διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας, αλλά η ωρίμανση σε άλμη είναι η κύρια προϋπόθεση για τη δημιουργία του. Το τυρί Adygei δεν διατηρείται σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως στερείται της έντονης αλατότητας του suluguni και τρυφερό και φρέσκο, από ό, τι θυμίζει μοτσαρέλα. Γίνεται έτσι: το γάλα που θερμαίνεται στους 100 ° C αναμειγνύεται με όξινο ορό γάλακτος και διηθείται μέσω γάζας. Με την ίδια αρχή παράγεται ένας άπειρος αριθμός παρόμοιων καβουρδισμένων τυριών, καθένας από τους οποίους έχει το δικό του τοπικό όνομα. Πολλοί πιστεύουν ότι, ουσιαστικά, αυτά τα τυριά, όπως η ελληνική φέτα, είναι κοντά στο βουλγαρικό brynze. Ωστόσο, το τυρί είναι τυρί πιέζεται. Τα μαλακά τυριά του Καυκάσου είναι καλά σε σαλάτες και ορεκτικά, σε γεμίσεις πίτας και σε μια τηγανισμένη μορφή. Αλλά με την πλήρη δύναμη, η γεύση τους αποκαλύπτεται σε συνδυασμό με τα προϊόντα των συμπατριωτών τους: με λαβάς μαγειρεμένο σε πέτρινο ανατολίτικο φούρνο, με ντομάτες που καλλιεργούνται κάτω από τον νότιο ήλιο, τα πράσινα και το σκόρδο.
