Μαλακό και γρήγορο
Μαλακό τυρί Τα μαλακά τυριά δεν ωριμάζουν για πολύ –από μια μέρα έως μερικές εβδομάδες. Η συνοχή που προκύπτει είναι περίπου η ίδια – από κλασικά μαλακό (φέτα) ή ελαστικό (suluguni) έως ελαστικό-ινώδες (mozzarella) και ελαφρώς εύθρυπτο (Adyghe) Ο τεχνολογικός κύκλος είναι ο εξής: το γάλα (πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό, βουβάλι ή μείγμα γάλακτος) αναμιγνύεται με προζύμι. ζυμώνει, πήζει, η τυρομάζα διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Μετά έρχεται η άλμη: για τα περισσότερα φρέσκα τυριά, άλμη – ο μόνος τρόπος επιβίωσης. Η νεότερη μοτσαρέλα αποθηκεύεται σε άλμη μόνο για μία ημέρα και ονομάζεται – γιορνάτα, «εφήμερο». Για το λόγο αυτό δεν εξάγεται και για να γευτείτε το «μονοήμερο» μόνο στην Ιταλία. Τα δίδυμα τυριά μασκαρπόνε και Φιλαδέλφεια, που τοποθετούνται σε τυριά και τιραμισού, κάνουν χωρίς άλμη. Ωστόσο, το κοινό αίμα είναι αισθητό: το ψωμί πίτα με φρέσκα μυρωδικά, ντομάτες και σουλουγκούνι σε ένα χαμένο ορεινό χωριό της Γεωργίας θυμίζει πλακέ ψωμί με φέτα και τα ίδια μυρωδικά και ντομάτες σε ελληνική ταβέρνα, ειδικά σε συνδυασμό με νεαρά, τολμηρά και τανικά. κόκκινο κρασί Ιταλία Πρώτη αναφορά σε μαλακά τυριά που βρέθηκαν ακόμη και στον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο. Ο κύριος χαρακτήρας της οικογένειας των φρέσκων τυριών στη χερσόνησο των μπότων – Μοτσαρέλα.
Οι επαρχίες του Λάτσιο καιΕκστρατεία: τον 10ο αιώνα, αυτή η περιοχή έγινε βαλτώδης, έτσι οι αγρότες άρχισαν να εκτρέφουν ανθεκτικά και ανεπιτήδευτα βουβάλια και έφτιαξαν τυρί από βουβαλίσιο γάλα. Μέχρι σήμερα, η αληθινή «καμπάνια» μοτσαρέλα – Αυτή είναι η mozzarella di bufala. Αν και υπάρχει και κανονική μοτσαρέλα αγελάδας – fior di latte, και αυτό είναι που παράγεται μαζικά Στην αγάπη τους για τη μοτσαρέλα, οι Ιταλοί έφτασαν στο σημείο να ανοίξουν ένα μπαρ μοτσαρέλα στη Ρώμη πριν από μερικά χρόνια, δημιουργώντας έτσι μια νέα μορφή δημόσιας εστίασης, παρόμοια με αυτή. τα σπιτάκια μας με ζυμαρικά ή τηγανίτες. Το μπαρ προσφέρει διάφορες ποικιλίες μοτσαρέλας, ευτυχώς στην Ιταλία ο αριθμός τους φτάνει τις εκατοντάδες. Μία από τις πιο διάσημες ποικιλίες μοτσαρέλας – Το τυρί μπουράτα, πιο τρυφερό και βουτυρένιο, θεωρείται επίσης φρέσκο – μαλακό τυρί, παρόμοιο με το τυρί cottage μας. Οι Ιταλοί αποκαλούν τη ρικότα «θετή κόρη του γάλακτος» επειδή δεν παρασκευάζεται απευθείας από γάλα, αλλά από ορό γάλακτος, ο οποίος βράζεται πολλές φορές. Το Ricotta μεταφράζεται από τα ιταλικά – «ξανάβρασε». Είναι υγιεινό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Η Ricotta παρασκευάζεται από πρόβειο, αγελαδινό και βουβαλίσιο γάλα. Μπορεί να είναι όχι μόνο φρέσκο (ricotta forte), αλλά και παλαιωμένο, ακόμη και καπνιστό, σπιτικό τυρί CaucasusSoft στον Καύκασο – ένα αρχαίο και σεβαστό είδος. Δικές του παραλλαγές στο θέμα του υπάρχουν όχι μόνο σε κάθε πρώην σοβιετική δημοκρατία της Υπερκαυκασίας, αλλά και σε κάθε περιοχή, πόλη και ακόμη και μεμονωμένο χωριό. Οι γενικευμένες ποπ παραλλαγές έχουν κερδίσει δημοτικότητα σε εθνικό επίπεδο: suluguni και τυρί «Adygeiskiy».
Πατρίδα του Suluguni – Γεωργία.Πρόκειται για ένα νεαρό τυρί χωρίς φλούδα, ωριμασμένο σε διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Το Suluguni έρχεται σε διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας, αλλά ωριμάζει σε άλμη – η βασική προϋπόθεση για τη δημιουργία του δεν διατηρείται σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν έχει την ισχυρή αλατότητα του σουλουγκούνι και είναι τρυφερό και ήπιο, που μοιάζει με μοτσαρέλα. Το φτιάχνουν έτσι: το γάλα που έχει θερμανθεί στους 100°C αναμιγνύεται με όξινο ορό γάλακτος και φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο. Με την ίδια αρχή, παράγεται ένας ατελείωτος αριθμός παρόμοιων καυκάσιων τυριών, καθένα από τα οποία έχει τη δική του τοπική ονομασία. Πολλοί πιστεύουν ότι στην ουσία αυτά τα τυριά, όπως και η ελληνική φέτα, είναι κοντά στο βουλγαρικό τυρί. Ωστόσο, το τυρί φέτα – Αυτό είναι ένα μαλακό τυρί Καυκάσου είναι καλό σε σαλάτες και ορεκτικά, ως γέμιση πίτας και τηγανητά. Αλλά η γεύση τους αποκαλύπτεται στο έπακρο σε συνδυασμό με γηγενή προϊόντα: λάβας μαγειρεμένη σε πέτρινο ανατολίτικο φούρνο, ντομάτες, βότανα και σκόρδο που καλλιεργούνται κάτω από τον ήλιο του νότου.
