Τώρα δεν χρειάζεται να το μετανιώσετεεστιατόριο μενού δεν υπάρχουν εικόνες. Μάθετε ιταλικές λέξεις και επιλέξτε μια πάστα από vkusu.V ιταλικά ζυμαρικά ονομάζεται παραδοσιακά όλα τα ζυμαρικά, παρασκευασμένα με βάση το αλεύρι σίτου και νερό, καθώς και πολλά πιάτα από αυτά.
Φωτογραφία: Getty Images
Τύποι ζυμαρικών
Με βάση τη σύνθεση της ζύμης, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε ζυμαρικά δισιμιγδάλι di grano duro (πάστα από σκληρό σιτάρι και νερό) και ζυμαρικά όλα’ uovo (αυγόπαστα). Τα ζυμαρικά Durum είναι πιο δυνατά, δεν μετατρέπονται σε κολλώδη μάζα και είναι κατάλληλα για τα περισσότερα ιταλικά πιάτα. Τα αυγοζυμαρικά είναι πιο τρυφερά και ψήνονται συχνά στο φούρνο (λαζάνια, κανελόνια) Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους χωρίζονται σε pasta fresca (φρέσκα ζυμαρικά) και pasta secca (ξηρά ζυμαρικά). Αν παλαιότερα τα φρέσκα ζυμαρικά παρασκευάζονταν στο σπίτι και σε μικρά οικογενειακά εστιατόρια, τώρα έχει καθιερωθεί και η βιομηχανική τους παραγωγή. Δεν διατηρείται για πολύ και πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο. Τα ξηρά ζυμαρικά - τα ίδια συσκευασμένα ζυμαρικά που έχουμε συνηθίσει - δεν χάνουν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες για περισσότερο από ένα χρόνο. Οι ντομάτες, το σπανάκι, τα καρότα, τα παντζάρια, το μελάνι σουπιάς και οι τρούφες χρησιμοποιούνται ως βαφές για τα ζυμαρικά colorata (έγχρωμη πάστα). Επιπλέον, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως και με προσθήκη πίτουρου.
Σπαγγέτι φωτογραφία: Getty Images Τα σπαγγέτι είναι ένα από τα πιο κοινά είδη ζυμαρικών. Είναι φτιαγμένο από σιτάλευρο και νερό. Πραγματικά ιταλικά σπαγγέτι - στρογγυλεμένο, αυστηρά καθορισμένο μήκος (από 35 έως 40 cm), διάμετρος τομής - 1,8-2,0 mm. Το Spaghettini είναι λεπτότερο από τα σπαγγέτι.
PennePhoto: Getty ImagesPenne (penne) - σωλήνες διαμέτρου έως 10 mm και μήκους έως 40 mm με διαγώνιες κοπές. Συχνά ετοιμάζεται για οικογενειακές γιορτές (γενέθλια, γάμους).
Penne rigate Φωτογραφία: Getty ImagesPenne rigate - κυματοειδές πενέ.
BukatiniFoto: Getty ImagesBucatini (μπουκατίνι) - «Σοβιετική» ζυμαρικά: με παχιά τοιχώματα και διάμετρο ανοίγματος - mm.Ziti 2.6-2.9 (Ζήτη) - Η μεγαλύτερη ζυμαρικά, με μια τρύπα στο εσωτερικό.
CapelliniPhoto: Getty Images Η καπελλανίνη (capellini) είναι λεπτότερη από τα σπαγγέτι. Για το μαγείρεμα, αρκεί να το βάζετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
TagliatellePhoto: Getty ImagesTagliatelle (Tagliatelle) είναι ένα μακρύ, επίπεδη noodle αυγών με τη μορφή μιας κορδέλας. Ένα από τα πιο αγαπημένα σχήματα ζαχαροπλαστικής για τους εστιάτορες. Πολύ αποτελεσματικά σε συνδυασμό με τις πιο ακριβά σάλτσες, που περιλαμβάνουν λιχουδιές ψαριών, κρέατος, μανιταριών (οι ίδιες τρούφες). Συχνά σερβίρεται με σάλτσα μπολονέζ.
FettuchiniFoto: Getty ImagesFettuccine (φετουτσίνι) - μεγάλη, επίπεδη noodles αυγών, λίγο στενότερο από το ταλιατέλες.
PappardellePhoto: Getty ImagesPappardelle (pappardelle) είναι ένας από τους μεγαλύτερους τύπους ζυμαρικών, πλάτους περίπου 2 cm.
Linguiti Φωτογραφία: Getty ImagesLinguine (linguini) - πεπλατυσμένα σπαγγέτι. Έτσι η περικοπή φαίνεται σαν ένα μάτι. Αντίθετα, τα σπαγγέτι linguini σερβίρεται συνήθως με θαλασσινά ή σάλτσα πέστο.
FusilliPhoto: Getty ImagesFusilli (fusilli) - μεταφράστηκε από τα ιταλικά ως "άτρακτο". Κοντά ζυμαρικά σε σχήμα ελατηρίων. Χάρη στην αυλακωτή επιφάνεια κρατά τέλεια τη σάλτσα.
