Από πού προέρχονταν
- Ο κινεζικός μύθος λέει ότι ο πρώτος θάμνος τσαγιούαναπτύχθηκε από τα κομμένα βλέφαρα του Βούδα πεταμένα στο έδαφος. Ο δίκαιος σύζυγος αποκοιμήθηκε κατά λάθος κατά τη διάρκεια της προσευχής, και όταν ξύπνησε, θύμωσε με τον εαυτό του και έκοψε τα βλέφαρά του για να μην κολλήσουν ποτέ τα μάτια του. Στα κινέζικα και τα ιαπωνικά, οι λέξεις «τσάι» και «βλέφαρα» μεταδίδεται από το ίδιο ιερογλυφικό.
- Στην Κίνα, το τσάι έχει εκατοντάδες ονόματα, αλλά σχεδόνΌλα έχουν ένα ιερογλυφικό που σημαίνει "νεαρό φύλλο". Στο βόρειο τμήμα της χώρας, από όπου εισήχθη το τσάι στη Ρωσία, προφέρεται ως «cha»»: εξ ου και η ρωσική λέξη «chai». Ήρθε στην Ευρώπη από τις νότιες περιοχές της Κίνας, όπου αυτή η συλλαβή προφέρεται ως «t’a». Εξ ου και το αγγλικό τσάι, το γαλλικό thee και το γερμανικό Tee.
- Θάμνος τσαγιού — κλείσιμο «σχετικό» καμέλιες. Στην άγρια φύση μερικές φορές φτάνει τα 15 μέτρα σε ύψος. Αλλά συνήθως το μέγεθός του είναι πολύ πιο μέτριο.
- Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μαύρο και το πράσινο τσάι παρασκευάζονται απόδιαφορετικοί τύποι φυτών — και κάνουν λάθος! Όλο το μυστικό βρίσκεται στην τεχνολογία επεξεργασίας φύλλων. Η παρασκευή μαύρου τσαγιού περιλαμβάνει πέντε βήματα — μαρασμό, ζύμωση, έλαση, ξήρανση και διαλογή. Εάν παραλείψετε το βήμα της ζύμωσης, θα πάρετε πράσινο τσάι. Κόκκινα και κίτρινα τσάγια — ενδιάμεσες επιλογές, η ζύμωση δεν προχωρά εντελώς σε αυτές.
- Στην Ευρώπη, το κίτρινο τσάι είναι σχεδόν άγνωστο από τότεΓια πολλούς αιώνες, υπό την επιβολή της θανατικής ποινής, απαγορεύτηκε η εξαγωγή από την Κίνα. (Τα εγκλήματα, ιδιαίτερα το λαθρεμπόριο, τιμωρήθηκαν αυστηρά στο Μεσαίο Βασίλειο, οπότε τον 16ο αιώνα ο γαμπρός του αυτοκράτορα τέθηκε σε τετράγωνο για να δώσει τσάι σε αλλοδαπούς!)
- Το φύλλο τσαγιού περιέχει πολύ περισσότερη καφεΐνη,από ό, τι στους κόκκους καφέ. Γιατί ο καφές είναι πιο επιβλαβής για την υγεία; Πρώτον, στο τσάι, η καφεΐνη μαλακώνει την τανίνη. Δεύτερον, το τσάι για ζυθοποιία απαιτεί λιγότερο από τον καφέ.
Ιστορία του τσαγιού
Η περίπτωση της τεχνολογίας
- Ο κύριος εχθρός του φύλλου τσαγιού — αέρας!Όσο πιο συχνά ανοίγει ένα βάζο με τσάι, όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ του πώματος του και του περιεχομένου του, τόσο πιο γρήγορα αλλοιώνεται. Ιδανικό δοχείο — μικρές, 50 γραμμάρια, πορσελάνινες και γυάλινες τσαγιέρες. Δεν πρέπει να ανοίγονται όταν κόβετε κρέας, ψάρι, σκόρδο, κρεμμύδια — Το τσάι θα απορροφήσει αμέσως τη μυρωδιά! Γενικά, είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε μακριά από άλλα προϊόντα, ακόμα και από την κουζίνα.
- Το φρεσκοκομμένο τσάι πρέπει να πιείτε εντός 15λεπτά, και χύστε αλύπητα τα υπολείμματα: το άρωμα και οι ευεργετικές ουσίες από αυτά έχουν ήδη εξατμιστεί ούτως ή άλλως. Μια κινέζικη παροιμία λέει: «Το φρέσκο τσάι είναι σαν βάλσαμο. Το τσάι που μένει όλη τη νύχτα είναι σαν φίδι.
- Αφού βάλετε ένα μπρίκι με νερό στη φωτιά, μην το κατεβάσετετο μάτι του. Η ιδανική στιγμή για την παρασκευή θα έρθει όταν το νερό βράσει «λευκό κλειδί», δηλαδή ασπρίσει από τις πολλές μικρές φυσαλίδες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- Είναι καλύτερο να τρώτε τσάι σε μια τσαγιέρα με ένα γεωμετρικά κανονικό σχήμα (μπάλα, κύλινδρος). Το βραστό νερό θα πρέπει να χύνεται στο μισό τσαγιέρα, και μια απλή μορφή του σκάφους είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί η μέση.
Χαρακτηριστικά του εθνικού πάρτι τσαγιού
- Εφευρέθηκε το γνωστό κύπελλο με λαβήμόλις το 1730 στη Βιέννη. Πριν από αυτό, το τσάι έπιναν από μπολ για μιάμιση χιλιάδες χρόνια. Οι κάτοικοι πολλών ανατολικών χωρών εξακολουθούν να τηρούν αυτό το έθιμο. Στο Ιράν και την Τουρκία, χρησιμοποιούνται γυαλιά σε σχήμα αχλαδιού (οι Ιρανοί τα αποκαλούν «ormud», Τούρκοι — «mess»). Διατηρούν το ρόφημα ζεστό για πολλή ώρα.
- Οι Ρώσοι ήταν οι πρώτοι που σκέφτονταν να πίνουν τσάι με λεμόνι! Όλος ο κόσμος έχει υιοθετήσει αυτή τη συνήθεια από εμάς.
- Η εμφάνιση του ινδικού τσαγιού, είμαστε υποχρεωμένοι στους Βρετανούς. Το 1834, οι Βρετανοί αποικιοκράτες έβαλαν τις πρώτες φυτείες εκεί και εγκατέστησαν την παραγωγή. Οι Ινδουιστές εξακολουθούν να προτιμούν να πίνουν τσάι με γάλα, με αγγλικό τρόπο.
- Οι Τουρκμένιοι παρασκευάζουν τσάι με γάλα καμήλας.Οι Ουζμπέκοι προσθέτουν πιπέρι σε αυτό. Στη Λατινική Αμερική το πίνουν κρύο με ρούμι και ανανάδες. Στην Ιαπωνία — με πορτοκάλι. Στο Ιράν βάζουν κανέλα και τζίντζερ σε ένα ποτήρι. Οι Θιβετιανοί όχι μόνο πίνουν τσάι, αλλά το τρώνε και στεγνό!
Φωτογραφία από τον Ντμίτρι Ζουραβλέφ Stylist Marina Bessonova
