Τι είναι το chutney;
Ινδική κουζίναΦωτογραφία:Shutterstock Ο πρώτος κανόνας του chutney – έλλειψη κανόνων. Αυτό το καρύκευμα δεν ανέχεται κανένα κανόνα. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε φρούτα, λαχανικά, μούρα, ακόμη και ξηρούς καρπούς και να αρωματιστεί με οποιοδήποτε μπαχαρικό κατάλληλο για την περίσταση. Τα τσάτνεϊ κυκλοφορούν σε ωμές και μαγειρεμένες ποικιλίες, ξινή και γλυκιά, πικάντικη και όχι πολύ πικάντικη. Παχύ και πυκνό, σαν μαρμελάδα, ή υγρό και παχύρρευστο, σαν τη μαρμελάδα της γιαγιάς. Όλα εξαρτώνται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις του μάγειρα και τη φύση του πιάτου με το οποίο σερβίρεται το τσάτνεϊ Η κύρια αποστολή αυτού του ανατολίτικου καρυκεύματος– άνοιξε την όρεξη των συγκεντρωμένων στο τραπέζι και χρωματίστε το κυρίως πιάτο με τη λαμπερή του γεύση: βραστό ή ψημένο κρέας, λαχανικά στον ατμό, ακόμη και στιφάδο ψάρι. Εν ολίγοις, όλα όσα απαιτούν μια πρόσθετη γευστική προφορά. Και στην παρέα του τοστ και του τυριού, το τσάτνεϊ γίνεται ένα εξαιρετικό σνακ. Στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο βάζο, το καρύκευμα διατηρείται καλά για μια εβδομάδα.
