Όλες αυτές οι προτιμήσεις αντικατοπτρίζουν φυσικάαντιδράσεις του σώματός μας, και σχετίζονται άμεσα με τις φυσιολογικές μας ανάγκες. Ωστόσο, στους ξέφρενους ρυθμούς της σύγχρονης ζωής, λίγοι το σκέφτονται. Συχνά παραμερίζουμε ό,τι απαιτεί το σώμα μας, λέγοντας, θα προλάβω αργότερα. Και όχι «αργότερα» δεν θα υπάρχει…
Κινέζικο φαγητό
Ατομική διατροφή Σύμφωνα μεΣύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική προσέγγιση, τα τρόφιμα δεν θεωρούνται μόνο ως ένα σύνολο απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, αλλά, κυρίως, ως μια μορφή εκδήλωσης ενέργειας. Αναλύεται το χρώμα του φαγητού, η συνοχή, η γεύση και η μυρωδιά του. Κάθε μία από αυτές τις ιδιότητες πιστεύεται ότι φέρει έναν ειδικό τύπο ενέργειας, ή Qi Αυτή η προσέγγιση είναι αντίθετη από τις πλέον κοινές βιομηχανικές μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων που στοχεύουν στην αύξηση του όγκου του προϊόντος και στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση δεν λαμβάνονται υπόψη οι ενεργειακοί παράγοντες. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι που τρώνε τέτοιο φαγητό μπορεί να φαίνονται αρκετά χορτασμένοι, ενώ αντιμετωπίζουν έλλειψη ζωτικής ενέργειας. Αυτό εξηγείται από μια ανισορροπία μεταξύ του θερμιδικού περιεχομένου και των ενεργειακών συστατικών Πάρτε, για παράδειγμα, διαφορετικές ποικιλίες μαϊντανού. Ο μαϊντανός μιας ποικιλίας είναι μικρόφυλλος, αλλά έχει έντονο άρωμα. Μια άλλη ποικιλία έχει πολύ μεγαλύτερα φύλλα, αλλά το άρωμα είναι λιγότερο πικάντικο. Μια ποικιλία με μεγαλύτερα φύλλα μπορεί να έχει περισσότερο όγκο και πιθανώς περισσότερες θερμίδες, αλλά μια ποικιλία με μικρότερα φύλλα, λόγω του αρώματος της, μπορεί να έχει περισσότερη ενέργεια Παρόμοιο αποτέλεσμα είναι γνωστό στην ομοιοπαθητική ιατρική. Τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται σε αυτό είναι μερικές φορές τόσο αραιωμένα που είναι σχεδόν αδύνατο να εντοπιστούν εκεί οι αρχικές θεραπευτικές πρώτες ύλες. Ωστόσο, τα φάρμακα εξακολουθούν να παραμένουν αποτελεσματικά επειδή περιέχουν την ενέργεια και τις πληροφορίες των αρχικών συστατικών.
Γεύση και τα πέντε στοιχεία
Η παλαιότερη γνωστή αναφορά τουΤο φαγητό ως φάρμακο βρίσκεται στην παλαιότερη πραγματεία για την παγκόσμια ιατρική — «Κλασικά Εσωτερικής Ιατρικής του Κίτρινου Αυτοκράτορα» (Huang Di Nei Jing), που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα π.Χ. Είναι γραμμένο με τη μορφή διαλόγου μεταξύ του αυτοκράτορα Huang Di και του αυτοκρατορικού ιατρού Qi Wo. Ο αυτοκράτορας ρωτά τον γιατρό του για την προέλευση των ασθενειών: «Τα πάντα επηρεάζονται από τις τέσσερις εποχές και την αλληλεπίδραση του γιν και του γιανγκ. Είναι δυνατόν να κατανοήσουμε τη φύση αυτής της επιρροής;» «Εξαιρετική ερώτηση!» — απαντάει ο γιατρός. Στη συνέχεια περιγράφει λεπτομερώς τις πέντε φυσικές ιδιότητες που σχετίζονται με τα πέντε στοιχεία: κρύο, ζέστη, ξηρότητα, υγρασία και άνεμος. Καθεμία από αυτές τις ιδιότητες, σύμφωνα με τον ίδιο, έχει μια συγκεκριμένη επίδραση στα εσωτερικά όργανα και η καθεμία συνδέεται με μια ιδιαίτερη μυρωδιά Γενικά, η ταξινόμηση των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην κινεζική παράδοση μοιάζει με αυτό: Στοιχείο Γεύση και οσμή Χρώμα Εσωτερικά όργανα. Ξύλο Ξινό πράσινο συκώτι και χοληδόχος κύστη Φωτιά Πικρή κόκκινη καρδιά και λεπτό έντερο Γη γλυκό κίτρινο σπλήνα και στομάχι Μέταλλο (Αέρας) Ζεστοί, πικάντικοι λευκοί πνεύμονες και παχύ έντερο Νερό αλμυρό μαύρο νεφρά και ουροδόχος κύστη Όπως φαίνεται από τον πίνακα, καθένα από τα πέντε στοιχεία αντιστοιχεί σε μία από τις πέντε μυρωδιές και γεύσεις: ξινή, πικρή, γλυκιά, πικάντικη και αλμυρή. Μια ισορροπημένη διατροφή βασίζεται στον αρμονικό συνδυασμό τους Το πρώτο βήμα για την επίλυση φυσιολογικών και ψυχολογικών ανισορροπιών σχετίζεται με τη βελτιστοποίηση της διατροφής. Για να το κάνουμε αυτό, πρέπει να γνωρίζουμε πώς οι γεύσεις αλληλεπιδρούν με τις φυσιολογικές και ψυχολογικές λειτουργίες του Qi Wo εξηγεί στον αυτοκράτορα: «Αν υπάρχει περίσσεια αλατιού στο φαγητό, ο σφυγμός γίνεται πιο σκληρός, τα μάτια βουρκώνουν και το πρόσωπο γίνεται πρησμένο. Εάν το φαγητό είναι πολύ πικρό, το δέρμα γερνάει και οι τρίχες του σώματος πέφτουν. Εάν το φαγητό είναι πολύ πικάντικο, οι μύες γίνονται κόμποι και τα νύχια των χεριών και των ποδιών αρχίζουν να φθείρονται. Εάν το φαγητό είναι πολύ όξινο, η σάρκα σκληραίνει και εμφανίζονται ρυτίδες. Εάν το φαγητό είναι πολύ γλυκό, τα οστά αρχίζουν να πονάνε και το άτομο γρήγορα φαλακρό.
Το διάγραμμα στοιχειακής αλληλεπίδρασης δείχνει σχέσειςανάμεσά τους. Στοιχεία που συνδέονται με συμπαγή βέλη τροφοδοτούνται και υποστηρίζουν το ένα το άλλο. Τα στοιχεία που συνδέονται με διακεκομμένα βέλη καταστέλλουν το ένα το άλλο. Η αλληλεπίδραση των γεύσεων και των οργάνων που σχετίζονται με αυτά λαμβάνεται επίσης υπόψη Η Θεωρία των Πέντε Στοιχείων προτείνει επίσης ότι η κατανάλωση πολύ αλμυρών τροφών αυξάνει το φορτίο στα νεφρά και μπορεί ακόμη και να τους βλάψει (καθώς η αλμυρή γεύση σχετίζεται με τα νεφρά). Τα άτομα με ηπατικά προβλήματα πρέπει να αποφεύγουν τα υπερβολικά πικάντικα φαγητά και όσοι έχουν καρδιακά προβλήματα δεν πρέπει να τρώνε πολύ αλμυρά τρόφιμα. Εάν έχετε ασθένειες σπλήνας, πρέπει να αποφεύγετε τα όξινα τρόφιμα. Όσοι έχουν άρρωστους πνεύμονες δεν χρειάζονται πολλή πικρία. Τέλος, τα άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση γλυκών. Αυτές οι οδηγίες εξηγούνται από το γεγονός ότι κάθε στοιχείο ελέγχει το άλλο στοιχείο που σχετίζεται με αυτό και ταυτόχρονα περιορίζεται από ένα άλλο στοιχείο Qi Wo, στη συνέχεια, μιλάει για την αλληλεπίδραση διαφορετικών οσμών και για το πώς μερικές μυρωδιές χρησιμοποιούνται για την εξισορρόπηση άλλων. Για παράδειγμα, λέει: «Οι ξινές οσμές είναι δυσμενείς για τους μύες, αλλά οι πικάντικες οσμές τις εξουδετερώνουν με επιτυχία». Σύμφωνα με το Qi Wo, οι πικρές μυρωδιές ενισχύουν την καρδιά, η οποία με τη σειρά της αντλεί το αίμα και διεγείρει το συκώτι. Έχετε δαγκώσει ποτέ τη γλώσσα σας ενώ τρώτε; Αυτό δεν συμβαίνει καθόλου επειδή είστε πολύ νευρικοί ή βιάζεστε, – όλα έχουν να κάνουν με την υπερβολική καρδιακή δραστηριότητα. Προσθέστε λίγη επιπλέον πικρία (όπως ωμά γογγύλια ή ψιλοκομμένα ψητά κολοκυθάκια) και μπορείτε να επαναφέρετε τον κανονικό ρυθμό της καρδιάς Είναι δύσκολο να ποσοτικοποιήσετε την ισορροπία γεύσης με βάση αυτό το σύστημα. Ωστόσο, η επίγνωση του ίδιου του γεγονότος της ύπαρξης των σχέσεων που περιγράφει θα σας επιτρέψει να μελετήσετε ανεξάρτητα, με βάση τη δική σας εμπειρία, πώς εκδηλώνονται αυτές οι σχέσεις στη ζωή σας και στις ζωές των ανθρώπων που γνωρίζετε.
