Φωτογραφία γαλλικής κουζίνας Είμαι με μεγάλη τρόμο, καιΑναλαμβάνω ακόμη και αυτό το θέμα με κάποια απροθυμία, γιατί πώς μπορεί κανείς να μιλήσει για το Μεγάλο και το Απέραντο. Γαλλική Κουζίνα – Πραγματικά υπέροχο – και της αξίζει να γραφτεί μόνο με κεφαλαίο! Και μόνο ιδιοφυΐες της πένας. Και απέραντο… Για αυτήν έχουν γραφτεί δεκάδες τόμοι. Μια ανθρώπινη ζωή μάλλον δεν θα ήταν αρκετή για να δοκιμάσεις όλα τα γαλλικά πιάτα. Θα προσπαθήσω, απλώς προσπαθήστε, να σας δώσω μόνο μερικές σύντομες πινελιές στο πορτρέτο αυτής της κουζίνας Δύο σημαντικά χαρακτηριστικά είναι εγγενή στη γαλλική μαγειρική που δεν μπορούν να αγνοηθούν. Πρώτα απ 'όλα, το μαγείρεμα και το φαγητό είναι τόσο σημαντικά για τους Γάλλους όσο η αγάπη και η τέχνη της συζήτησης. Δεύτερον, ο Γάλλος μάγειρας – πνευματική τέχνη. Αποκαλούν τις σαλάτες μετά από όπερες: “Aida”, “Carmen”, “Tosca”. Και ανάμεσα στους μάγειρες υπήρχε ένας που έγραφε συνταγές σε ποίηση και μετά τις μελοποίησε αρχαίες μελωδίες. Γαλλικά – τη γλώσσα της μαγειρικής. Ρολάκια, κοτολέτες, εντρέκο, σάλτσα, μαγιονέζα, πατάτες πομ, ομελέτα, κονσομέ, ποτόφε, βολέτα – όλα αυτά τα ονόματα, και πολλά άλλα, μας ήρθαν από τη γαλλική κουζίνα.
Για γαλλική μαγειρική, όπως καμία άλληάλλο, η σάλτσα είναι σημαντική. “Μπορείς να μάθεις να μαγειρεύεις και να τηγανίζεις, αλλά δεν μπορείς να μάθεις να φτιάχνεις σάλτσα, αυτό απαιτεί ταλέντο και πρέπει να γεννηθείς με αυτό το ταλέντο” – έγραψε ο διάσημος μάγειρας και συγγραφέας του 19ου αιώνα Brillat-Savarin. Και ήξερε πολλά για αυτό! Μπορείτε πιθανώς να εγκαταλείψετε το κρέας, αλλά τη σάλτσα – ποτέ! Μετά από όλα, η σάλτσα – Αυτό είναι το κύριο πράγμα σε κάθε πιάτο. Φανταστείτε μια πραγματική σάλτσα μπορντελάζ, μπεσαμέλ ή μπεαρνέζ με λευκό κρασί και κονιάκ. Και κανείς δεν θα εκπλαγεί αν φάτε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας μια κόρα ψωμιού. Δεν θέλετε να αφήσετε μια σταγόνα από αυτό το Θαύμα στο πιάτο σας. Δεν υπήρξε ποτέ ένας γκουρμέ που θα αρνιόταν ένα καλό κρασί ή μια καλή σάλτσα. Για να ετοιμάσετε μια πραγματική σαλάτα, δεν αρκεί να την πλύνετε και να την ταξινομήσετε. Russo – και ήξερε για τη μαγειρική – ισχυρίστηκε ότι για να ετοιμάσεις μια σαλάτα χρειάζεσαι τα τρυφερά χέρια μιας νεαρής κοπέλας ή τυρί! Κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί. Το Camembert δεν είναι λιγότερο διάσημο στον κόσμο από το κονιάκ. Το ροκφόρ ήταν ήδη παρασκευασμένο στη ρωμαϊκή εποχή. Εάν ένας Γάλλος τρώει ένα νέο είδος τυριού κάθε μέρα, δεν θα το επαναλάβει ποτέ όλο το χρόνο. Λένε ότι υπάρχουν από 400 έως 600 ποικιλίες. Ωστόσο, πώς να δούμε: είναι γνωστό ότι ένας συλλέκτης έχει περίπου 10.000 ετικέτες με ποικιλίες τυριού Camembert, που έχουν συλλεχθεί τα τελευταία 20 χρόνια. Δεν μπορώ να αντισταθώ να σας δώσω μια πολύ απλή συνταγή για ένα παριζιάνικο τυρί επιδόρπιο: 150 γρ. τυρί και καθαρισμένο γλυκό 2 μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε μια χούφτα αμύγδαλα, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, χυμό λεμονιού για γεύση και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι. Σερβίρουμε με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.
Αν βρίσκεστε στο Παρίσι, δοκιμάστε οπωσδήποτε το κρεμμύδισούπα. Είναι αλήθεια ότι η πραγματική κρεμμυδόσουπα, όπως ήταν νωρίς το πρωί στις συνοικίες της αγοράς (θυμάστε την κοιλιά του Παρισιού, E. Zola;) τον 19ο αιώνα, μπορεί να μην υπάρχει πλέον, αλλά και πάλι κάθε κρεμμυδόσουπα είναι υπέροχη. Και αν βρεθείτε στη Μασσαλία, γιατί να μην δοκιμάσετε bouillabaisse. Μόνο εδώ, στην ακτή, παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, λένε οι ειδικοί. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι κακός ούτε στη Νορμανδία. Εδώ του προσθέτουν ξηρούς καρπούς και το πλένουν με Calvados – δυνατή βότκα μήλου. Κάντε μια παράκαμψη στη Χάβρη, ακόμα κι αν δεν είναι στη διαδρομή σας – γιατί εκεί θα σας σερβίρουν εξαιρετική ψητή πάπια – Canary a la Ruanese. Ή μικρά, νόστιμα λουκάνικα andouille. Ναι, σε οποιαδήποτε πόλη θα βρουν πάντα κάτι για να σας κεράσουν. Για παράδειγμα, σαλιγκάρια σε κρασί – τι λεπτή γεύση! Και τα περίφημα στρείδια! Και βατραχοπόδαρα, τα οποία πολλοί από τους συντοπίτες μας έχουν ήδη δοκιμάσει στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις. Σημειώστε ότι, κατά κανόνα, δεν προετοιμάστηκαν από τους Γάλλους. Και αυτές, όπως λένε στην Οδησσό, είναι δύο μεγάλες διαφορές Λένε ότι κάποτε ρώτησαν κάποιον κύριο: «Με τι θα ήθελες να φας σπαράγγια, κύριε;» Ο Monsieur αποδείχθηκε γκουρμέ και απάντησε σύντομα: “Με ευλάβεια!” Ναι, αυτή η βασίλισσα των λαχανικών, ελαφρά ψημένη με σάλτσα μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί, δεν τρώγεται παρά μόνο με ευλάβεια (κρίμα που αυτό το λαχανικό δεν ριζώνει εδώ). Αλλά με την ίδια αίσθηση, οι αληθινοί καλοφαγάδες τρώνε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο των μεγάλων Γάλλων Δασκάλων.
Θα αναφέρω μόνο τα περίφημα γαλλικά κρασιά,υπέροχη σαμπάνια, θεϊκό ποτό κονιάκ – Αυτές είναι οι πιο όμορφες προσθήκες στη γαλλική κουζίνα, γιατί αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι. Και σας εύχομαι πολλές, πολλές υπέροχες συναντήσεις με αυτήν την πραγματικά υπέροχη και ανεξάντλητη, πάντα νέα και πάντα νόστιμη, πραγματικά λαμπρή δημιουργία του γαλλικού λαού – Υπέροχη γαλλική κουζίνα! Μάθετε και αγαπήστε τη Γαλλική Κουζίνα Βασισμένο σε υλικά από το βιβλίο “Bon Appetit” Günter Linde και Heinz Knoblach.
