Γαλλική φωτογραφία κουζίνα με μεγάλη τρέλα, καιΑκόμη και να αναφερθώ σε αυτό το θέμα με κάποια απροθυμία, για το πώς μπορώ να πω για τον Μεγάλο και τον Μεγάλο. Γαλλική Κουζίνα - πραγματικά Μεγάλη - και αξίζει να γράφεται γι 'αυτό μόνο με ένα κεφαλαίο γράμμα! Και μόνο οι ιδιοφυΐες στυλό. Και τεράστιο ... Δεκάδες τόμους που γράφονται γι 'αυτήν. Η ανθρώπινη ζωή, ίσως, δεν θα ήταν αρκετή για να δοκιμάσει όλα τα γαλλικά πιάτα. Θα δοκιμάσω, απλώς να προσπαθήσω, να σας δώσω λίγα μικρά εγκεφαλικά επεισόδια στο πορτρέτο αυτής της κουζίνας. Δύο σημαντικά χαρακτηριστικά είναι εγγενή στη γαλλική κουζίνα, τα οποία δεν μπορούν να αναφερθούν. Πρώτον, το μαγείρεμα και το φαγητό είναι εξίσου σημαντικά για τους Γάλλους, όπως η αγάπη και η τέχνη της ομιλίας. Δεύτερον, το μαγείρεμα της γαλλικής τέχνης. Οι σαλάτες αποκαλούν τα ονόματα των όπερων: "Aida", "Carmen", "Tosca". Και ανάμεσα στους μάγειρες υπήρχε κάποιος που έγραψε συνταγές με ποιήματα και στη συνέχεια τους μετατόπισε στη μουσική των αρχαίων μελωδιών. Τα γαλλικά είναι η γαστρονομική γλώσσα. Ρόλοι, κεφτεδάκια, παπαγάλοι, σάλτσα, μαγιονέζα, πατάτες, ομελέτα, consomté, pointe, volet - όλα αυτά τα ονόματα, και πολλοί άλλοι, ήρθαν σε μας από τη γαλλική κουζίνα.
Για γαλλικό μαγείρεμα όπως για όχιτο άλλο είναι η σάλτσα. "Μπορείτε να μάθετε να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε, αλλά δεν μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε σάλτσα, χρειάζεστε ταλέντο και πρέπει να γεννηθείτε με αυτό το ταλέντο", έγραψε ο διάσημος μάγειρας του 19ου αιώνα και συγγραφέας Bria-Savarin. Και γνώριζε πολλά γι 'αυτό! Ίσως, μπορείτε ακόμα να σταματήσετε το κρέας, αλλά ποτέ από τη σάλτσα! Μετά από όλα, η σάλτσα είναι το κύριο πράγμα σε οποιοδήποτε πιάτο. Φανταστείτε ένα πραγματικό πορνείο, σάλτσα bechamel ή bernez με λευκό κρασί και μπράντυ. Και κανείς δεν θα εκπλαγεί αν τρώτε τη σάλτσα με τη βοήθεια του ψωμιού. Δεν θέλετε να αφήσετε σε ένα πιάτο μια σταγόνα από αυτό το θαύμα. Δεν υπήρχε ούτε ένας γκουρμέ που θα αρνιόταν να σταθεί κρασί ή σάλτσα στέκεται. Μια σαλάτα! Για να φτιάξετε μια πραγματική σαλάτα, ξεπλύνετε λίγο και το ξεδιπλώσετε. Ο Ρούσεου - και γνώριζε για το μαγείρεμα - ισχυρίστηκε ότι τα χέρια προσφοράς ενός νεαρού κοριτσιού χρειάστηκαν για να φτιάξουν μια σαλάτα ή τυρί! Κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί. Το Camembert δεν είναι λιγότερο διάσημο στον κόσμο από το κονιάκ. Και η Roquefort ήταν μαγειρεμένη ήδη κατά τη διάρκεια των Ρωμαίων. Εάν ένας Γάλλος τρώει καθημερινά ένα νέο είδος τυριού, δεν θα επαναλάβει ποτέ μέσα σε ένα χρόνο. Λέγεται ότι είναι από 400 έως 600 ποικιλίες. Ωστόσο, πώς να κοιτάξετε: είναι γνωστό ότι περίπου 10.000 ετικέτες τυριού Camembert αποθηκεύονται από έναν συλλέκτη και αυτό συλλέγονται τα τελευταία 20 χρόνια. Δεν μπορώ να αντισταθώ, για να μην φέρω μια απλή συνταγή για ένα παριζιάνικο επιδόρπιο: 150 γρ. τυρί και φλούδα γλυκά 2 μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες, προσθέστε μια χούφτα αμύγδαλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαγιονέζας, χυμό λεμονιού για γεύση και ανάμιξη. Αλάτι Σερβίρετε με ψημένες φέτες ψωμιού.
Αν βρίσκεστε στο Παρίσι, φροντίστε να δοκιμάσετε το κρεμμύδισούπα. Είναι αλήθεια ότι η πραγματική σούπα κρεμμυδιού, όπως ήταν νωρίς το πρωί στις περιοχές της αγοράς (θυμηθείτε "The Belly of Paris", E. Zola;) Τον 19ο αιώνα, μπορεί να μην υπάρχει πια, αλλά ακόμα κάθε σούπα κρεμμυδιού είναι υπέροχη. Και αν βρεθείτε στη Μασσαλία, πώς να μην δοκιμάσετε μπουγιέ. Μόνο εδώ, στην ακτή, μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, λένε οι ειδικοί. Αλλά να πω την αλήθεια, ούτε στη Νορμανδία είναι κακός. Εδώ προστίθενται ξηροί καρποί και πλένονται με calvados - ισχυρή βότκα μήλου. Τελείωσε στη Χάβρη, ακόμα κι αν δεν είναι στο δρόμο σου - γιατί εκεί θα σερβιριστεί μια υπέροχη ψητή πάπια - Canar a la Rouensese. Or μικρά λαχταριστά και αλλαντικά λουκάνικα. Ναι, σε οποιαδήποτε πόλη θα βρείτε πάντα κάτι για περιποίηση. Για παράδειγμα, σαλιγκάρια στο κρασί - τι λεπτή γεύση! Και τα περίφημα στρείδια! Και τα πόδια του βατράχου, τα οποία πολλοί από τους συμπολίτες μας έχουν ήδη δοκιμάσει στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις. Σημειώστε ότι, κατά κανόνα, δεν προετοιμάστηκαν από τους Γάλλους. Και αυτά, όπως λένε στην Οδησσό, είναι δύο μεγάλες διαφορές. Λένε ότι κάποτε ρωτήθηκε ένας κύριος: "Με τι θα θέλατε να φάτε σπαράγγια, κύριε;" Ο κύριος αποδείχθηκε γκουρμέ και απάντησε σύντομα: "Με δέος!" Ναι, αυτή η βασίλισσα των λαχανικών, με σάλτσα μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί, ψήνεται ελαφρά εκτός από ευλάβεια (είναι κρίμα που αυτό το λαχανικό δεν ριζώνει μαζί μας). Αλλά με το ίδιο συναίσθημα, οι αληθινοί καλοφαγάδες τρώνε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο από τους μεγάλους Γάλλους Δασκάλους.
Θα αναφέρω μόνο τα περίφημα γαλλικά κρασιά,υπέροχη σαμπάνια, θεϊκό κονιάκ ποτών - αυτές είναι οι καλύτερες προσθήκες στη γαλλική κουζίνα, γιατί αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι. Και σας εύχομαι πολλές, θαυμάσιες συναντήσεις με αυτή την πραγματικά υπέροχη και ανεξάντλητη, πάντα νέα και πάντα νόστιμη, πραγματικά έξυπνη δημιουργία του Γαλλικού λαού - Μεγάλη Γαλλική Κουζίνα! Μάθετε και αγαπάτε τη γαλλική κουζίνα! Με βάση το βιβλίο Bon Appetit από τον Gunter Linde και τον Heinz Knoblach.
