Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι άνθρωποι μαγειρεύουν σε χυτοσίδηροεπιτραπέζια σκεύη και σήμερα τα πιάτα από χυτοσίδηρο παραμένουν δημοφιλή, γεγονός που αποδεικνύει τη μοναδικότητα αυτού του υλικού για την κατασκευή σκευών κουζίνας. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις θαυματουργές ιδιότητές της:
- Ο χυτοσίδηρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε πηγή θερμότητας και ταυτόχρονα η θέρμανση σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, είναι μη τοξική και δεν μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία.
- Αυτό το υλικό διαθέτει υψηλή θερμική ικανότητακατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα και τη διατηρεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε σε χαμηλή φωτιά – χρειάζεται μόνο για τη διατήρηση της αρχικά ρυθμισμένης θερμοκρασίας.
- Τα κατώτατα και πλευρικά τοιχώματα, καθώς και το καπάκι προϊόντων από χυτοσίδηρο, θερμαίνονται με τον ίδιο τρόπο, οπότε ολόκληρος ο όγκος του δίσκου, ακόμη και χωρίς ανάμιξη, φτάνει στον ίδιο βαθμό ετοιμότητας και δεν καίγεται.
- Τα μαγειρικά σκεύη από σίδερο θερμαίνονται μάλλον αργά,ο χυτοσίδηρος είναι σχετικά χαμηλή θερμική αγωγιμότητα για μέταλλο, αλλά η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χυτοσίδηρος και ο χοιροστάσιος είναι καλός για πιάτα που απαιτούν μακρό χρόνο προετοιμασίας, όπως το στιφάδο, τα πουλερικά ή το πιλάου.
Μαντεμένια σκεύη Τα μαγειρικά σκεύη από φυσικό χυτοσίδηρο μπορούν να είναι είτε «μαύρα» και καλυμμένο με σμάλτο. Τα μαγειρικά σκεύη χωρίς εμαγιέ έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά:
- Πρώτα – Τέτοια μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι επικαλυμμένα με τεχνικό λάδι, το οποίο προστατεύει το μέταλλο από τη σκουριά. Αυτό το λάδι πρέπει να αφαιρεθεί.
- Δεύτερο – στην επιφάνεια του μετάλλου είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα είδος αντικολλητικής επίστρωσης από φυτικό έλαιο πολυμερισμένο σε υψηλή θερμοκρασία.
Η προετοιμασία μπορεί να γίνει στη σόμπα ή στοτο φούρνο. Πλύνετε τα πιάτα με ζεστό νερό και σκουπίστε. Γεμίστε το κάτω μέρος του τηγανιού με αλάτι πάχους 1 cm και καταψύξτε τη σόμπα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και λιπαίνουμε την εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού με φυτικό έλαιο. Εστραμμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία πριν από τη χρήση. Καθαρίστε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με μικρή ποσότητα μόλυνσης με απορρυπαντικά χωρίς χλώριο, ξεπλύνετε προσεκτικά και με σημαντική μόλυνση από καμένα υπολείμματα τροφίμων, χρησιμοποιήστε σόδα.
Μην πλένετε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη με σκληρά σφουγγάρια.λειαντικά καθαριστικά, καθώς αυτό θα αφαιρέσει την αντικολλητική επίστρωση λαδιού που δημιουργήσατε και θα καταστρέψει το σμάλτο των εμαγιέ μαγειρικών σκευών. Εάν η αντικολλητική επίστρωση έχει καταστραφεί, μπορεί να αποκατασταθεί. Αλείφουμε τα στεγνά, καθαρά πιάτα γενναιόδωρα με φυτικό λάδι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-200°C για 1-1,5 ώρα. Επίσης, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη δεν πρέπει να μένουν βρεγμένα και δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαγειρεμένα τρόφιμα – Ο χυτοσίδηρος σκουριάζει, οπότε μετά το μαγείρεμα του πιάτου, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
