Συνταγές τουρκικής κουζίνας με φωτογραφίες Όλοι το ξέρουν αυτόη καλύτερη κουζίνα στον κόσμο – Γαλλικά και ακολουθούν τα κινέζικα. Ή το αντίστροφο, πιστεύουν άλλοι γνώστες. Μετά το λένε ιταλικό, είδα ακόμη και τη ρωσική κουζίνα στην τρίτη θέση. Γνωρίζει όμως κανείς ότι η τουρκική κουζίνα διαγωνίζεται για την τρίτη θέση και όχι χωρίς λόγο η τουρκική κουζίνα προέκυψε ως συγχώνευση ασιατικής, ευρωπαϊκής, αφρικανικής και διαμορφώθηκε κάτω από την επιρροή, πρώτα απ' όλα, του θεσμού της ανακτορικής κουζίνας; αυλές των σουλτάνων της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Φανταστείτε: περίπου 13 χιλιάδες μάγειρες δούλευαν στο παλάτι Τοπκάλι στην Κωνσταντινούπολη τον 17ο αιώνα! Και η στρατιωτική ελίτ – Γενίτσαροι – ακόμη και οι τίτλοι σχετίζονταν με την κουζίνα – “μαγειρική σούπα” – διοικητής τμήματος, είχε αξιωματικούς υπαγόμενους σε αυτόν: «μάγειρες», «φούρνοι τηγανίτες». Όχι, δεν μαγείρεψαν τη σούπα, απλώς την έφαγαν, αυτά είναι απλώς στρατιωτικοί βαθμοί. Η παραδοσιακή στάση με σεβασμό απέναντι στο φαγητό έπαιξε επίσης μεγάλο ρόλο στην τουρκική κουζίνα. Τουρκική κουζίνα – Αυτή είναι μια γιορτή της κοιλιάς, αλλά αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στα επιδόρπια. Τα τουρκικά γλυκά είναι αναρίθμητα: “Τουρμπάνι υφαντό”, “μπούτι γυναίκας”, “η φωλιά του αηδονιού”, “δάχτυλο του βεζίρ‟ Το πιο διάσημο – μπακλαβάς (λεπτά κέικ πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς και γεμισμένα με σιρόπι ζάχαρης). Ούτε το Lokma είναι κακό – τηγανητά κομμάτια ζύμης μαγιάς με σιρόπι. Τι να πούμε για το γνωστό λουκούμι, χαλβά, αμυγδαλωτά… Όλα αυτά σερβίρονται μαζί με ποτά, τσάι, σερμπέτι. Αλλά ο καφές, παρά τη δόξα του τουρκικού καφέ, σπάνια καταναλώνεται Όχι, δεν μπορώ να αντισταθώ στο να ονομάσω μερικά ακόμη πιάτα αυτής της μαγικής κουζίνας: “Imam baildi”, που σημαίνει “Έπεσε ο ιμάμης. λιποθυμία” – σκέφτηκε ότι ήταν τόσο νόστιμο. – η ανεξάντλητη φαντασία των Τούρκων σεφ! Τι κρίμα που δεν μπορώ να ονομάσω αυτά τα πιάτα στα τούρκικα! Είναι σαν ένα τραγούδι, σαν ένας υπέροχος ύμνος στο υπέροχο φαγητό! Ναι, μαθαίνω τουρκικά μόνο για αυτό…
Αλλά προλάβαμε.Ας φάμε τούρκικα. Έχεις χρόνο; Τότε προχωρήστε, γιατί το μεσημεριανό μπορεί να κρατήσει 4-5 ώρες για τους Τούρκους. Πρώτα θα σας προσφέρουν μεζέ – σνακ. Ο μεζές περιλαμβάνει ελιές, φέτες πεπονιού μελιτώματος, ψάρι, τηγανητά μύδια, πίτες, καλαμάρια, αυγά, σκόρδο σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκο ψωμί… προσθέστε τα υπόλοιπα μόνοι σας. Μετά τον μεζέ ακολουθούν τα κύρια πιάτα, κυρίως τα κεμπάπ, τα οποία ψήνονται σε κάρβουνα, μερικές φορές σε μπολ, αλλά χωρίς νερό. Ω, τι μαγικό είναι αυτό – Αυτά τα κεμπάπ παρασκευάζονται από εξαιρετικής ποιότητας κρέας από καθαρόαιμα πρόβατα και βοοειδή που εκτρέφονται σε ανοιχτά βοσκοτόπια. Απλώς, για όνομα του Θεού, μην λέτε κεμπάπ Το κύριο πιάτο μπορεί να είναι και κεφτέ – κιμάς ωμός αναμεμειγμένος με αυγό και μπαχαρικά, ο οποίος μπορεί να σερβιριστεί με τη μορφή μπάλες, είτε τηγανητές είτε ωμά. Και μην προσποιείστε, δοκιμάστε το πρώτα! Δύσκολα θα θελήσεις κάτι άλλο! Ωστόσο, αν σας προσφέρουν ψάρι, φυσικά, δεν θα αρνηθείτε. Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος – τηγάνισμα στα κάρβουνα, που δίνει στο ψάρι ένα μοναδικό άρωμα. Μπορείτε να δοκιμάσετε μπαρμπούνι, ξιφία, χταπόδι, σουπιές, στρείδια, τσιπούρα, αστακό – όλα είναι φρέσκα. Ο γαύρος θεωρείται η βασίλισσα των ψαριών. Στην Τουρκία γνωρίζουν περισσότερους από 40 τρόπους για να το παρασκευάσουν (ακόμα και ένα επιδόρπιο για συνοδευτικό – φυσικά, Pilav – Αυτό είναι ένα πιάτο με κόκκους ρυζιού και σιταριού, που σερβίρεται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Τι είδους πεζογραφία είναι αυτή – πιάτα λαχανικών! Όχι, αυτά δεν είναι πιάτα! Αυτό είναι κάτι θεϊκό, δεν ξέρω από ποιον θεό. Μάλλον όλοι οδηγούν αόρατα τα χέρια των Τούρκων σεφ που δημιουργούν αυτό το θείο θαύμα!
Τα λαχανικά στην τουρκική κουζίνα χωρίζονται στα δύοτύπος: βρασμένο στο δικό του χυμό με ελαιόλαδο και γεμιστό και μετά τηγανητό (ή ψημένο). Όλα τα γεμιστά λαχανικά ονομάζονται “dolma” (από το ρήμα “doldurmak” – γεμίζω). Ο κιμάς και το ρύζι είναι δημοφιλείς. το πιο αγαπημένο ντολμά – πράσινο γλυκό πιπέρι με ρύζι. Όσο για τα λαχανικά, κανένας Τούρκος δεν θα αρνηθεί τη zeytinyala – φασολάκια βρασμένα με ντομάτες και κρεμμύδια. Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά σε λαχανικά (και άλλα) πιάτα, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, χρησιμοποιούνται πολύ με φειδώ. Μέντα ή άνηθος συνδυάζεται με κολοκυθάκια, μαϊντανό – με μελιτζάνες. Το λεμόνι και το γιαούρτι εξισορροπούν τη γεύση του ελαιολάδου, του κρέατος ή των λαχανικών. Τα κρύα πιάτα λαχανικών είναι ιδιαίτερα νόστιμα Έχουμε ήδη αναφέρει τα επιδόρπια. Αναφέρθηκε… Ναι, μπορούμε και πρέπει να μιλάμε για αυτές με τις ώρες! Αλλά, δυστυχώς, ο χρόνος πέρασε. Δοκιμάστε την τουρκική κουζίνα! “Sherefe!” – Την υγεία σας!
