Μόσχα μπορς
Τι καλύτερο από ένα πιάτο φλογερό μπορς μια κρύα φθινοπωρινή μέρα; Σχεδόν τίποτα! Ας ετοιμάσουμε το μπορς της Μόσχας. Μαγειρεύεται χωρίς πατάτες, αλλά με μια ορεκτική ποικιλία προϊόντων κρέατος.
Φωτογραφία: Denis KulikovInvestors:
- 700-800 g φτυαριού βοείου κρέατος
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 παντζάρι
- 1 ντομάτα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ξύδι μήλου μήλου
- 2 κουτ. κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 γραμμάρια αλατισμένου λίπους
- μαϊντανό και χόρτα άνηθο
- μισό μεσαίο πιρούνι λάχανο
- 4 λίτρα νερού
- 2 κουτ. αλάτι
- 2 λουκάνικα
- 100 γραμμάρια βραστά καπνιστό μπέικον
- 100 γραμμάρια λουκάνικου γιατρού
- 100 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο "Μόσχα"
- 100 g καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια ζαμπόν
- 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- ξινή κρέμα, ελιές, λεμόνι για την κατάθεση
Προετοιμασία: 1. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες ζωμού βοοειδών, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Αλατοποιείτε μία ώρα μετά το βρασμό. Ενώ το ζωμό παρασκευάζεται, φροντίστε τα λαχανικά και τα συστατικά του κρέατος. Λάχανο ψιλοκομμένο, τεύτλα κομμένα ή τρίβονται με λεπτές καλαμάκια, καρότα - σε ένα μικρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι, βάζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, περάστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένη ντομάτα (η φλούδα θα παραμείνει στον τρίφτη), και μετά από 5 λεπτά, τεύτλα, ζάχαρη και ξύδι. Καλύπτοντας με ένα καπάκι, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε λάχανο, ψιλοκομμένο λαρδί, σκόρδο και χόρτα και αφήστε τα άλλα 15 λεπτά. Νόστιμα κρέατα κομμένα σε λωρίδες, λουκάνικα - φέτες. Από το ζωμό αφαιρέστε το κρέας, ξεχωριστά από την πέτρα, κόψτε το κρέας σε λωρίδες. Στο ζεστό ζωμό τοποθετήστε τα συστατικά του κρέατος και τα περιεχόμενα του τηγανιού. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι, μερικές ελιές και χόρτα. Μια επιλογή από συστατικά κρέατος μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Συνήθως για τη Μόσχα borsch να 5-6 είδη προϊόντων κρέατος (τα λουκάνικα είναι υποχρεωτικά!). Εάν εσείς, αγαπητοί οικοδεσπότες, προετοιμάσετε τον αγαπημένο σας σύζυγο τόσο πολυτελές borsch - ρωτήστε τον για οτιδήποτε θέλετε!
