Βόειο κρέας: οι καλύτερες συνταγέςΦωτογραφία: ShutterstockGrass γλώσσα: μυστικά μαγειρέματοςΠριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τη γλώσσα και περιμένετε 30-40 λεπτά ,. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε με ένα μαχαίρι, να αφαιρέσετε βλέννα, βρώμικα σωματίδια, υπολείμματα αίματος και πάλι να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Πριν από το μαγείρεμα, επιτρέπεται να μαρινάρετε τη γλώσσα με το κρασί, μια αδύναμη λύση ξύδι ή ένα μείγμα από πικάντικα βότανα, η γλωσσα πρέπει να καθαρίζεται από σκληρό δέρμα, βάζετε 2-3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζετε στη σόμπα και το βάζετε στο εσωτερικό. Το παραγόμενο προϊόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ο βαθμός ετοιμότητας προσδιορίζεται με διάτρηση με μαχαίρι ή πιρούνι. Εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός, το πιάτο είναι έτοιμο. Το αλάτισμα της γλώσσας θα πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι θα παραμείνει μαλακό και ζουμερό, τότε θα πρέπει να προσθέσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι-μπιζέλια και τα αποφλοιωμένα λαχανικά. Αυτό θα δώσει στο κρέας γεύση. Μόλις η γλώσσα είναι έτοιμη, μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο με κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα.Η αλατισμένη γλώσσα του βοείου κρέατος είναι απαραίτητη στη διατροφή, συνιστάται να συμπεριληφθεί στη δίαιτα έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά, εκείνα που έχουν χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα, καθώς και ασθενείς μετά από χειρουργική επέμβαση. Αυτό το προϊόν παράγει νόστιμα σνακ, σαλάτες, ζεστό. Σερβίρεται με διάφορες σάλτσες, στιφάδο, τηγανητές, κομμένες σε φέτες κλπ.
Βόειο κρέας με σάλτσα μανιταριών
Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί ωςορεκτικό κρύο ή ζεστό. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε: - 1 γλώσσα βοείου κρέατος - 1 κρεμμύδι - 10 g αλεύρι. 80 g βούτυρο - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - Τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μετά προσθέστε ένα κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στραγγίστε τα υγρά της μουστάρδας και του χρένου. Ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες ή να παγώσει σε καλούπια Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε φέτες, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη 20 γρ. βουτύρου για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε μέσα 200 ml από τον ζωμό που έχει απομείνει από τη γλώσσα, ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το υγρό. Στη συνέχεια, περάστε από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τη γλώσσα από το δέρμα, κόψτε σε λεπτές φέτες και περιχύστε τη σάλτσα, σερβίρετε στο τραπέζι σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, διακοσμώντας με βότανα της αρεσκείας σας.
Γεμιστή γλώσσα του βοείου κρέατος
Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική διακόσμησηγιορτινό τραπέζι. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: - 1 κιλό κρεμμύδι - φύλλο δάφνης - 100 γρ. - 40 g βούτυρο - 50 ml ζωμό - αλάτι, βυθίστε τα καθαρισμένα και καλά πλυμένα εντόσθια σε βραστό νερό, μετά από 2,5 ώρες προσθέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Βάλτε το κρέας σε κρύο νερό για 2-3 λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα κατά μήκος. Αφαιρούμε λίγο από τον πελτέ με ένα μαχαίρι και τον τρίβουμε από τον μύλο κρέατος μαζί με το ψωμί. Ανακατεύουμε το μείγμα με το αυγό, το πιπέρι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το αλάτι. Τοποθετούμε προσεκτικά τον κιμά μέσα στη γλώσσα, τον δένουμε κυκλικά με μαγειρική κλωστή και τον τοποθετούμε σε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα μορφή κατάλληλου μεγέθους. Στη συνέχεια αλείφουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφουμε τη γλώσσα με τον ζωμό στον οποίο είχε ψηθεί, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, ζεσταίνουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τη γλώσσα, αφαιρούμε την κλωστή, κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε σε πιατέλα. Σερβίρουμε ζεστό, περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Jellied γλώσσα του βοείου κρέατος
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:- 1 γλώσσα βοείου κρέατος - 1 βραστό αυγό - ζελατίνη. Ρίξτε ζελατίνη με ζωμό σύμφωνα με τις οδηγίες, περιμένετε περίπου 40 λεπτά και στη συνέχεια θερμαίνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη. Ρίξτε μια λεπτή στρώση υγρού στον πάτο των καλουπιών ή των πιάτων με ψηλά τοιχώματα και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 1 ώρα. Στη συνέχεια τοποθετούμε κομμάτια γλώσσας από πάνω σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα αυγά κοτόπουλου, ψιλοκομμένα μυρωδικά και βρασμένες φιγούρες καρότου και γεμίζουμε ξανά με το υπόλοιπο μείγμα ζελατίνης. Διατηρείται στο κρύο μέχρι να σκληρύνει τελείως.
