Gourmet: τηγανίτες με τυρί τυρί και κόκκινο ψάρι
Φωτογραφία: Peter NikitinΤα θεμέλια. Κρέας, ψάρι, λάχανο, τυρί cottage - υπάρχουν πολλές επιλογές για την πλήρωση! Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε: η πλήρωση είναι δευτερεύουσα, και στην πρώτη θέση είναι πάντοτε η τηγανίτικη μεγαλοπρέπεια του. Και για το κύριο πράγμα - τη σωστή ζύμη. Συστατικά (με βάση 18-20 τεμ.):
- 3 αυγά
- 400 ml ξινόγαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού χονδρό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. l άμμος ζάχαρης
- 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 100 γραμμάρια βουτύρου για λίπανση ψημένων τηγανιών
Μαγειρική:Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε, αφήστε το για 30 λεπτά. Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε. Οι τηγανίτες ψήνονται ως συνήθως. Λάγω ένα τηγάνι με λάδι μόνο πριν από την πρώτη τηγανίτα, τότε όπως χρειάζεται. Κάθε ψημένο λίπος κρέμας με τηγμένο βούτυρο Για τη γέμιση:
- 400 γραμμάρια τυροπήγματος
- 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 200 g ελαφρώς αλατισμένου κόκκινου ψαριού (για παράδειγμα, δεν είναι καθαρό, κατάλληλο, ροζ σολομός)
- μια χούφτα ρόκα ή μια δέσμη άνηθο
Μαγειρική:Κόψτε τα χόρτα, κόψτε τα ψάρια σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα με το τυρόπηγμα, προσθέστε ξινή κρέμα. Για κάθε τηγανίτα βάζετε μισή Τέχνη. l γεμίστε, απλώστε, ρίξτε ρολά, ρίξτε διαγώνια ρολά, γαρνίρετε με φύλλα ρόκα. Εάν υπάρχει κόκκινο χαβιάρι, είναι υπέροχο, μπορείτε να βάλετε μισό κουταλάκι του γλυκού πάνω από κάθε κομμάτι.
