Alla Gefka
«Με εμπνέει η χαρά των ανθρώπων για τους οποίουςη τούρτα προορίζεται» Φωτογραφία: προσωπικό αρχείο του Alla Gefke Πώς ξεκίνησαν όλα: Πάντα μου άρεσε να μαγειρεύω. Ενώ βρισκόμουν σε άδεια μητρότητας, συνειδητοποίησα ότι ήθελα να κάνω κάτι ενδιαφέρον και, κατά προτίμηση, δημιουργικό. Κατακάθισα σε κέικ και γλυκά. Στην αρχή μελέτησα πληροφορίες στο Διαδίκτυο, πειραματιζόμουν με συνταγές και τεχνικές. Με την πρώτη ευκαιρία, πήγα να σπουδάσω με επαγγελματίες - παρακολούθησα ένα μάθημα για ευρωπαϊκά κέικ και αρτοσκευάσματα από τη Γαλλίδα ζαχαροπλαστική Joan Martin. Μετά από αυτό, παρακολούθησα πρακτικά μαθήματα στην ίδια περιοχή στο Barnaul με τη Vera Nikandrova, μια διεθνή σύμβουλο στην τέχνη ζαχαροπλαστικής. Έφτιαξε την πρώτη της τούρτα σε ηλικία 14 ετών και μετά ξέχασε αυτό το μάθημα για πολύ καιρό. Το επόμενο, λίγα χρόνια αργότερα, ήταν για τα γενέθλια του μπαμπά - σε μορφή σκακιέρας με βρώσιμες φιγούρες σοκολάτας. Το αγόρι γενεθλίων αποφάσισε με την πρώτη ματιά ότι η σανίδα ήταν αληθινή. Μεγάλη συγκίνηση προκάλεσε και η γεύση της τούρτας. Έτσι αποφάσισα να φτιάξω άλλη μια τούρτα. Και μετά ξανά και ξανά…πήρα τις πρώτες συνταγές από τα παλιά μου βιβλία μαγειρικής και το Διαδίκτυο. Τώρα χρησιμοποιώ κυρίως τις συνταγές που έλαβα κατά τη διάρκεια της προπόνησης. Και όσο περισσότερα νέα πράγματα μαθαίνεις, τόσο περισσότερο πειραματίζεσαι μόνος σου.
1/6 Φωτογραφία: προσωπικό αρχείο του Alla Gefke Φωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla Gefke Θυμάμαι την τρίτη μου τούρτα. Το έφτιαξα χρησιμοποιώντας ένα διαδικτυακό master class από μια τεχνίτη από το Λονδίνο. Και αποφάσισα να της στείλω μια φωτογραφία του τι συνέβη. Ειλικρινά, δεν περίμενα να μου απαντήσει. Αλλά εκείνη απάντησε! Έγραψε ότι ήταν πολύ χαρούμενη που έλαβε το γράμμα μου και στη συνέχεια δημοσίευσε τη φωτογραφία μου στη σελίδα της στο Facebook με λόγια χαράς ότι η τούρτα σύμφωνα με το MK της φτιάχτηκε από τον Alla από τη μακρινή Σιβηρία! Για μένα τότε ήταν μια τεράστια φόρτιση θετικότητας, σαν να είχα λάβει μια απάντηση από το διάστημα Τα πιο μοντέρνα γλυκά σήμερα είναι τα ευρωπαϊκά επιδόρπια: μους κέικ και γλυκά καλυμμένα με γλάσο ή βελούδο. Άρχισαν να χρησιμοποιούν περισσότερα φρέσκα μούρα και φρούτα, διακοσμητικά σοκολάτας και γαλλικά αμυγδαλωτά στη διακόσμηση. Υπάρχουν πολλοί πειραματικοί τύποι διακόσμησης - ειδικά μπισκότα, πιάτα με καραμέλα και ξηρούς καρπούς, βρώσιμο χρυσό και ασήμι… Η διακόσμηση ενός ευρωπαϊκού γλυκού πρέπει να αντικατοπτρίζει όσο το δυνατόν περισσότερο αυτό που υπάρχει μέσα του. Ταυτόχρονα, όλα πρέπει να είναι κομψά, συνοπτικά και επίσημα Αγοράστε ή παραγγείλετε ένα κέικ: vk.com/almaksik ή @allagefke
1/7 Φωτογραφία: προσωπικό αρχείο του Alla Gefke Φωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla GefkeΦωτογραφία: προσωπικό αρχείο Alla Gefke
Η συνταγή του Alla Hefka: μπισκότα τσιπ σοκολάτας
Για πολύ καιρό έψαχνα για μια επιτυχημένη συνταγή για μπισκότα μεκομμάτια σοκολάτας. Υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά όλη την ώρα κάτι δεν μου ταίριαζε. Αυτή η συνταγή έχει τροποποιηθεί ελαφρώς Τι θα χρειαστείτε: 115 g βούτυρο, 120 g καστανή ζάχαρη, 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας, 1 μεγάλο αυγό, 160 γρ αλεύρι, 1/4 κουτ. σόδα, 100 γρ μαύρη σοκολάτα Τρόπος μαγειρέματος: Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε λίγο το αυγό με ένα σύρμα και μετά το προσθέτουμε λίγο λίγο στο βούτυρο και τη ζάχαρη χτυπώντας καλά το αυγό μετά από κάθε μερίδα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σόδα, ζυμώστε τη ζύμη. Μετά από αυτό, προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας (κόψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια περίπου 1 x 1 cm με ένα κοφτερό μαχαίρι). Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μια ώρα, ή μπορείτε να το ψήσετε αμέσως. Με νωπά αλλά όχι βρεγμένα χέρια τυλίγουμε μπαλάκια (τα φτιάχνω με καρύδια, τα μπισκότα έχουν διάμετρο 5-6 εκ.). Τα τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε απόσταση 6-7 εκ. το ένα από το άλλο. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει στους 180 βαθμούς Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μαύρη σοκολάτα τουλάχιστον 65%.
