Σαλάτα με πράσο και λαγγουστίνηΠιάτα κρεμμυδιού σε 4 άτομα
- 8 πράσα από πράσα
- 8 Langoustine
- 1 αβοκάντο
- 1 λεμόνι
- 1 πράσινο μήλο
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- 10 κόκκοι κόλιανδρου
- 2 σταγόνες σάλτσας Tabasco
- 6 κλαδιά κρεμμυδιού
- 3 κλαδιά άνηθο
Ανακατεύουμε το χυμό από 1 λεμόνι, τους σπόρους κόλιανδρου και το πιπέρι.Ξεφλουδίστε, κόψτε το πράσινο μέρος σε κομμάτια μήκους 2 εκ. Βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Ξέπλυμα. Καθαρίζουμε τις λαγκουστίνες, βάζουμε τις ουρές σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, το κόβουμε σε φέτες και το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Πλένουμε το μήλο, το κόβουμε στη μέση, το ένα μισό το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το άλλο τρίβουμε. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού σε ένα μπολ ανακατεύουμε 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, σάλτσα ταμπάσκο, πελτέ πράσινου μήλου, αλάτι και πιπέρι Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις λαγκουστίνες σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Τοποθετούμε τις λαγκουστίνες και τα πράσα σε πιάτα, γαρνίρουμε με αβοκάντο και φέτες μήλου, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και άνηθο. Σερβίρουμε αμέσως τα πράσα με γλυκόριζαΣυνταγές Για 4 άτομα
- 600 γραμμάρια πράσα (λευκό μέρος)
- 60 γραμμάρια βουτύρου
- ραβδί γλυκόριζας
- 0,5 λεμόνι
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι
Κρεμμύδι ξεφλουδίζετε και αλέθετε. Στεγνώστε σε μια μικρή ποσότητα νερού με βούτυρο. Χτυπάτε με ένα μίξερ και αλάτι στη γεύση. Ξεπλύνετε τα πράσα και καθαρίστε. Κόψτε το λευκό τμήμα σε 2 διαμήκη μέρη. Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα, βάζουμε το πράσο και σιγοβράζουμε για 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε λίγο νερό, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και γυρίστε τα πράσα για να τα κάνετε να μουλιάσουν με χυμό. Λακτίσου γκρέιτς και πασπαλίζουμε τα πράσα. Υποβάλετε αμέσως. Πράσινη πίταΓια 4 άτομα
- 6 πράσα από πράσα
- 120 γραμμάρια αλεύρου
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l. κάρυ
- 50 ml ξινή κρέμα
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ξύδι
Πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 μήκουςβλέπε Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 0,5 λίτρο νερό με βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε σε μια υγρή πετσέτα και βάζουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με 1 κ.σ. μεγάλο. νερό μέχρι να ληφθεί καραμέλα. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Χτυπάμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και 1 κ.γ. μεγάλο. κάρυ, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C (θερμοστάτης 6). Τοποθετήστε τα κομμάτια του πράσου στη σάλτσα καραμέλας, πιέζοντάς τα σφιχτά μεταξύ τους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο πάχους 3 εκ. και τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε πάνω από τα πράσα. Κόψτε τις άκρες που προεξέχουν. Ψήνουμε για 45 λεπτά. Πασπαλίζουμε με σκόνη κάρυ πριν το σερβίρουμε. Πράσα με ζαμπόν ΠάρμαςΓια 6 άτομα
- 10 πράσα από πράσα
- 10 φέτες ζαμπόν Πάρμας
- 50 γρ. Παρμεζάνας
- ελαιόλαδο
- μαύρο πιπέρι
- Για τη σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ξύδι
- 0,5 κουτ. μουστάρδα
- 1 εσπεριδοειδές
- 2 κροτίδες μαϊντανό
Κόψτε το πράσο και από τις δύο πλευρές, κάντεδιαμήκης τομή στο πράσινο τμήμα. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βράζετε για 10 λεπτά. Η παρμεζάνα κόβεται σε πέταλα. Κάθε πράσο πράσα τυλιγμένο με μια φέτα ζαμπόν Πάρμας, γράσο με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και πιπέρι. Ετοιμάστε τη σάλτσα: ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τα ασκαλώνια, αλάτι, πιπέρι, ρίχνετε ξίδι, προσθέτετε μουστάρδα και ελαιόλαδο. Χτυπάμε με χτύπημα. Gazapacho από το κρεμμύδιΓια 4 άτομα
- 5 πράσα από πράσα
- 200 γραμμάρια μαρούλι μαρούλι
- 0,5 αγγούρι
- 0,5 λίτρο ζωμού
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. l. λευκό κρασί
- ξύδι κρασιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ελαιόλαδο
- 0,5 γαλλική μπαγκέτα
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα.Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαρούλι. Κόβουμε τον πολτό του αγγουριού σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα πράσα, το μαρούλι, το αγγούρι, το κρασί και τον ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο το άσπρο μέρος του πράσου. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ τη γαλλική μπαγκέτα, την τρίβουμε με το σκόρδο και τη τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, περιχύστε με ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού. Πράσο στη σχάρα με μοσχοκάρυδοΓια 4 άτομα
- 8 πράσα
- 4 αυγά
- 60 γραμμάρια βουτύρου
- 1 λεμόνι
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι
Καθαρίστε τα πράσα, πλύνετε και στεγνώστε. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βράζετε τα πράσα στη σχάρα, γυρίζετε τακτικά και λιπαίνετε με τηγμένο βούτυρο. Βράζετε τα αυγά σε βραστό αλατισμένο νερό για 4 λεπτά, ψύξτε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και καθαρίστε το από το κέλυφος. Για το υπόλοιπο βούτυρο, ρίχνουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο (για γεύση), μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το πράσο πέρει με την προκύπτουσα σάλτσα και αυγά. Αλάτι το πιάτο για να δοκιμάσετε.