Πιάτα με αβοκάντο Οι καρτ ποστάλ από έναν φίλο αρκούνγια να ρίξω σε αταξία το γαστρονομικό μου πρόγραμμα. Βγαίνω από την είσοδο - πενήντα βήματα μακριά από αυτήν υπάρχει ένα φρουτοπωλείο όπου πουλάνε χειμώνα καλοκαίρι. Δεν ζούμε στη Χαβάη, όλα τα αβοκάντο μας είναι περίπου 250 γραμμάρια, σε σχήμα αχλαδιού και πράσινα, υποδειγματικά «κροκοδείλια αχλάδια». Δεν μπορείτε να μαντέψετε τι υπάρχει κάτω από το κέλυφος, αλλά έχω ήδη μάθει να προσδιορίζω τον "σωστό" βαθμό ωρίμανσης με το άγγιγμα: μαλακό αλλά όχι πολύ μαλακό, ελαστικό αλλά όχι σκληρό. Ωστόσο, ακόμη και ένα σκληρό αβοκάντο «φθάνει στην κατάλληλη κατάσταση» μετά από μερικές μέρες στη ζεστασιά του σπιτιού. Με την αλλαγή της ποικιλίας σε αυτό το περίπτερο, συνήθως καταλαβαίνω ότι έχει αλλάξει η εποχή: εμφανίστηκε ο λωτός – ο λωτός εξαφανίστηκε, το viburnum, το cranberry, η feijoa... Απλά πρέπει να αξιοποιήσω στο έπακρο. Αλλά τα αβοκάντο είναι πάντα στα ράφια. Αν και δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτό το συγκεκριμένο φρούτο: πιστεύεται ότι περίπου το ένα τρίτο του βάρους του είναι λίπος. Το λίπος, ωστόσο, είναι «καλό», χωρίς σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, με βιταμίνες C, D και E. Είναι ένα τέτοιο φρούτο της εποχής μας: αν και είναι γνωστό εδώ και σχεδόν οκτώ χιλιάδες χρόνια, παραμένει απολύτως σύγχρονο. Και το γεγονός ότι συχνά δεν γίνεται αντιληπτό ως φρούτο απλώς προσθέτει στη γοητεία του. Μια πλούσια, κρεμώδης γεύση που δεν έχει τίποτα κοινό με την ξεχωριστή γλυκύτητα της φράουλας ή, ας πούμε, την ξινή γεύση των μήλων, κάνει το αβοκάντο μια ευέλικτη επιλογή. Όπως οι ηθοποιοί Yevgeny Mironov ή Robert De Niro, αυτό το φρούτο αντιμετωπίζει έξοχα κάθε ρόλο – και γίνεται μαγνήτης για τους σεφ-ειδικούς: κάθε φορά που προσπαθούν να το δοκιμάσουν σε έναν νέο ρόλο. Άρχισαν να το προσθέτουν ακόμη και σε ζεστά πιάτα, αν και μέχρι πρόσφατα πίστευαν ότι το αβοκάντο δεν έπρεπε να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Το θέμα όμως είναι ότι το κλειδί της επιτυχίας δεν βρίσκεται στις απαγορεύσεις, αλλά αποκλειστικά στις πρωτότυπες κινήσεις. Για όλες τις περιπτώσεις Ας εξετάσουμε διάφορες καταστάσεις Επιστρέφετε σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα. Δεν έχετε καθόλου ενέργεια να μαγειρέψετε, και υπάρχει μόνο αβοκάντο στο ψυγείο. Απλώς το κόβετε στη μέση, αφαιρείτε το κουκούτσι, ρίχνετε ελαιόλαδο στην τρύπα, αλατοπιπερώνετε, ραντίζετε με χυμό λεμονιού, ανακατεύετε απαλά και σε δύο λεπτά έχετε ένα κομψό σνακ. Στη Νότια Αμερική, λένε, αντί για ελαιόλαδο, μερικές φορές ρίχνουν γάλα ή ισχυρό οινόπνευμα στη βάρκα. Αλλά είναι πιο εύκολο να πειραματιστείτε εκεί - καλλιεργούν αβοκάντο όπως εμείς καλλιεργούμε μήλα. Κάθε πρωί πρέπει να ετοιμάζεις σχολικά πρωινά.
Συνταγές για πιάτα με αβοκάντο Σε ποσότητα τριών τεμαχίων,γιατί ο ενήλικος μπαμπάς, σπρώχνοντας τα παιδιά με τους αγκώνες του, απαιτεί και μεταφορικά ένα κουτί σάντουιτς. Τα μάτια σας δεν θα κοιτούσαν πια το τυρί και το λουκάνικο και αποφασίζετε να μαγειρέψετε…. Λοιπόν, τουλάχιστον υπάρχει ένα σάντουιτς από την Καλιφόρνια. Το «ιδιαίτερο χαρακτηριστικό» του είναι ο συνδυασμός αβοκάντο και φυτρωμένο σιτάρι. Παίρνετε δύο φέτες ψωμί σίκαλης. Στο ένα βάζετε ένα λεπτό κύκλο μοτσαρέλα, στο άλλο απλώνετε πολτοποιημένο αβοκάντο, το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και – γενναιόδωρα – με σκουλήκια φύτρων. Βάλτε τα όλα μαζί. Καλό είναι να ετοιμάσετε αυτό το σάντουιτς από πριν, να το τυλίξετε με μεμβράνη και να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Τα παιδιά, ωστόσο, μπορεί να μην εκτιμούν τις λεπτές λεπτομέρειες του παιχνιδιού – αλλά πρέπει να αρχίσετε να είστε γκουρμέ κάποια στιγμή… Παρεμπιπτόντως, το αβοκάντο και το φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης φαίνονται να είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο: δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο όπου θα χρησιμοποιούσατε συνήθως βούτυρο, ακόμα κι αν είναι καναπεδάκια με μαύρο χαβιάρι (για σχολικό πρωινό βέβαια υπάρχει και πιο οικονομική επιλογή - με κόκκινο ραπανάκι). Το Σάββατο κάλεσες φίλους σε δείπνο. Επικοινωνείς μαζί τους εδώ και τριακόσια χρόνια και ξέρεις ότι πάντα περιμένουν νέες συνταγές από σένα. Αποφασίστε να φτιάξετε ένα κρύο κέικ καβουριών με αβοκάντο - απαλό πράσινο, με λαχταριστά υλικά (νιφάδες καβουριού, νιφάδες αβοκάντο, γλυκιά σάλτσα τσίλι ή μαγιονέζα), παγωμένο σε σχήμα πυραμίδας και από πάνω ένα λουλούδι από κόκκινο χαβιάρι. Ωστόσο, οι φίλοι μου τρώνε πολύ, οπότε το κρέας καβουριών είναι προς το παρόν καλύτερο: ψιλοκόψτε ένα κοτσάνι σέλινο, πράσινα κρεμμύδια και μερικές φέτες κονσερβοποιημένου ανανά. ανακατεύουμε με σπιτικό τυρί cottage και πολτό αβοκάντο. πιπέρι και αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού. Αφού το σκεφτείς, γεμίζεις το υπόλοιπο δέρμα με την προκύπτουσα κρέμα – έχει πολύ υφή. Ή τηγανίζουμε χωριστά ψιλοκομμένο κοτόπουλο, πράσο και κολοκυθάκια. Συνδυάστε και καρυκεύστε καλά με τζίντζερ, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα είναι ήδη νόστιμο, αλλά προσθέτεις πορτοκάλι και αβοκάντο και το πασπαλίζεις με ψητά καρύδια Η πεθερά σου και ο πεθερός σου έρχονται για φαγητό. Σκεπτόμενος τι να σερβίρεις στο τραπέζι που είναι πρωτότυπο και ταυτόχρονα όχι πολύ προσποιητικό, μένεις στο παραδοσιακό: ψητό κρέας με συνοδευτικό με πατάτα. Αποφασίζετε όμως να το σερβίρετε με σάλτσα γουακαμόλε. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το αβοκάντο, το κρεμμύδι, τη μισή γλυκιά πιπεριά, τις ντομάτες (ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες), το τσίλι και το σκόρδο. Στα συν, φυσικά, ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λάιμ. Ή απλώς αβοκάντο και ντομάτες – με αλάτι, φρέσκο κόλιανδρο και σκόρδο. Η γεύση δεν είναι καθόλου προκλητική. Όταν οι καλεσμένοι σας είδαν αβοκάντο στο μενού στο δείπνο σας, δεν ήταν ενθουσιασμένοι.
"Ω, λοιπόν, είσαι θυμωμένος, θα σου δείξω!"Και να προβλέψει πώς το κοινό θα λάβει επιδόρπιο. Φυσικά, οι φίλοι σας δεν είναι τόσο αφανείς όσο φαίνονται: εάν τους δώσετε τις μπάλες αβοκάντο με παγωτό, μέλι και θρυμματισμένα καρύδια, είναι απίθανο να τα πάρετε για τα φιστίκια. Ακόμη και αν η κορυφή για να θέσει ένα μοτίβο σάλτσας φραγκοστάφυλο. Αν και συνέβη, και αυτό το επιδόρπιο τίναξε τη φαντασία. Αλλά θα υπάρχει σιωπή στο τραπέζι, αν στο τέλος της κουρτίνας εξυπηρετείτε ένα σουφλο αβοκάντο. Κανένας δεν περιμένει ένα βρώμικο τέχνασμα μετά από να φτιάξει την ερωμένη: "Λοιπόν, για τα γλυκά έχουμε ένα σουφλέ. Για το τσάι, τον καφέ; "Οι άνθρωποι θα προσπαθήσουν οδυνηρά να καταλάβουν τι είναι μια παράξενη απολαυστική γεύση. Και αυτή η γεύση γεννήθηκε χάρη στο γεγονός ότι αναμίξατε ένα μισό φλιτζάνι ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μια πλάκα ζελατίνης σε ένα λουτρό νερού. Προσθέτουν σε αυτά 4 κρόκους με νερό και, ενώ συνεχίζουν να ανακατεύονται, αφήνονται στο λουτρό νερού για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το αφαιρούν από τη σόμπα, χύνεται 3 κουταλιές της σούπας ρούμι, αναμιγνύεται πολτός από 2 αβοκάντο και χυμό ασβέστη και αφήνεται να κρυώσει. 4 ασπράδια αυγού βυθίστηκαν στον αφρό, προσθέτοντας σταδιακά μισό φλιτζάνι ζάχαρη και μαζί με την κτυπημένη κρέμα τοποθετήθηκαν στη ζελατινώδη μάζα. Έτρεψαν το σουφλέ να σκληρύνει και το έφερε στους επισκέπτες, διακοσμώντας το με κρέμα και ρούμι. Για να σκοτώσετε τελικά τους φίλους σας, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε ένα ινδονησιακό κοκτέιλ: ισχυρό καφέ, ρούμι, κρέμα και αβοκάντο, χτυπημένο σε ένα δονητή. Αν και, ας το παραδεχτούμε, ένα τέτοιο κοκτέιλ είναι καλό χωρίς αβοκάντο. Δεν είναι απαραίτητο να μεταφράσουμε ένα προϊόν σε ανοησίες.
