Αρωματικές ουσίες Μέχρι πρόσφατα, η διαδικασίαΟ σχηματισμός φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα μόλις έχει εγείρει πολλά ερωτήματα μεταξύ των χημικών και των φυσικών. Όμως, μια ομάδα ερευνητών από τη Γαλλία και τη Γερμανία μελέτησε τους μηχανισμούς των χημικών διεργασιών που οδηγούν στο σχηματισμό και την ενίσχυση των αρωμάτων στα πρόσφατα ανοιγμένα ανθρακούχα ποτά. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε ότι τα αερολύματα των σταγονιδίων ποτού που σχηματίζονται πάνω από την επιφάνεια του κρασιού που χύνεται σε ένα ποτήρι περιέχουν πολλές φορές υψηλότερες συγκεντρώσεις διαφόρων αρωματικών ουσιών, οι οποίες οδηγούν στο σχηματισμό της μυρωδιάς. Δηλαδή, όλα αφορούν χημικές αντιδράσεις «στην επιφάνεια» Και η υπερβολική συγκέντρωση συμβαίνει λόγω των χαρακτηριστικών χημικών ιδιοτήτων των μορίων αρωματικής ένωσης. Έτσι, όταν σχηματίζεται μια νέα φυσαλίδα στον όγκο της σαμπάνιας, η οποία από επιστημονική άποψη είναι ένα πολυσυστατικό υδατικό-αλκοολικό διάλυμα χημικών ουσιών, υπερκορεσμένο με διαλυμένα μόρια διοξειδίου του άνθρακα, τα μόρια των αρωματικών ενώσεων συγκεντρώνονται στην επιφάνεια υγρού-αερίου. αυξάνεται αισθητά, έτσι ώστε μέχρι να σκάσει και να σχηματίσει μερικές σταγόνες αερολύματος πάνω από την επιφάνεια της σαμπάνιας, το υγρό αυτών των σταγόνων είναι ήδη πολύ υπερκορεσμένο με αρωματικές ενώσεις που καθορίζουν το άρωμα των αφρωδών κρασιών.«Χάρη σε αυτή τη λεπτή διαδικασία, πολλές «τροφές για σκέψη» καταλήγουν ταυτόχρονα σε ένα ποτήρι. και απολαύσεις για τις αισθήσεις», – σχολίασε την ανακάλυψή του ο επικεφαλής της μελέτης Liger-Belard.
- Σκάρλετ Γιόχανσον - πρόσωπο σαμπάνιας
- Αναθεώρηση κρασιού σαμπάνιας
- Πώς να ανοίξετε σαμπάνια
Πηγή: Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών
