Maya hakkında bilmeniz gerekenler
Maya kalitesi toparlanma hızına bağlıdır.test ve gelecekteki pişirme ihtişamı. Bazı ev arkadaşları kuru hızlı hareket eden istenmeyen kimyayı düşünerek sadece ham mayaya güvenirler. Tek hücreli organizmalardır ve pachechka mayayı preslenmiş - - Pek metresi Mutfağınızda "conjuring", maya gerçeği düşünmek maya hücrelerinin maksimum birikimi başka bir şey değildir. Doğal olarak, konsantrasyonları nedeniyle güçlü bir reaksiyona sahiptirler. Bu tür mayaların üretiminde pekmez (pancar üretiminden gelen atık) onlar için ana besin olarak kullanılır. Sadece pekmez yeterli değildir ve maya bitkisinde azot ve fosfor eklenir, prematüre asitlenir. karakteristik krem sarımsı bir renk tonu ve istikrarlı bir tutarlılık ile tespit maya kalitesi basıldığında, bunlar ufalanmış ancak maya soğuk hızlı ısı içine hareket ne olur, sıvanmamaktadır. Eğer maya önceden satın alınmış ve dondurucuda saklanmışsa, bu, özelliklerini hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Düşük sıcaklık korkunç değildir, sadece hayati aktivite sürecini engeller ve maya anabiosis içine düşüyor gibi görünüyor. Bu nedenle, mayanın ham paketi donmuşsa, 8 dereceden daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta yavaş çözülmeye tabi tutulmalıdır. Aksi halde maya, biçimsiz bir kütleye dönüşecek ve yayılacaktır. Bu tür mayaların dezavantajı, raf ömrünün sadece günlerle sınırlı olmasıdır. Dondurulmadan buzdolabında iki hafta ve dondurucuda 3 aya kadar bekleyebilirler. Bu nedenle, donma sırasında bile terimlerinin sınırlı olduğu dikkate alınmalıdır. Kuru maya, ev yemeklerinde sadece XIX yüzyılın sonundan itibaren kullanılmaya başlandı. Günümüzde birçok reçete ev hanımının seçtiği ham veya kuru madde miktarını göstermektedir. Kuru, aynı şeyi temsil ettikleri gibi, sadece kurumuş tipte presin yerine geçer. Bununla birlikte, bu gibi mayalar kuru aktif ve kuru hızlı etkili olanlara ayrılır. Bazen bu kavramlar karışır ve aktif granülleri doğrudan doğruya un içine bırakır, bu da temelde yanlıştır. İlk temsilcilerin, ılık suda 37-38 dereceden daha yüksek bir ıslatma ihtiyacı vardır. 15 dakika boyunca bir sıvı içinde tutulmalı, böylece "çiçeklenecek". Bu kadar hızlı eğitim gerekli değildir. Maya miktarına göre unun oranını gözlemlemek önemlidir. Tipik olarak, un, 1 kg başına 50 g maya, alınan, ancak pişirme ve tatlı hamur olması halinde, maya miktarı yaklaşık 2 kat artmıştır. Ekmek hamuru için, aksine, azalır. Kuru mayaya gelince, çiğ mayadan 3 kat daha az alınmalıdır. Şu anda bazı süpermarketlerde sadece ithal edilen değil aynı zamanda ham olan kuru mayayı da bulabilirsiniz. Onları kullanırken çok daha aktif davrantıklarını düşünmelisiniz. Bu, en az 2 kat daha az ham madde ve 4-5 kat daha kuru olanları alacağı anlamına gelir. Hamur sadece yükselmeye kötü olacak, ve hamur işleri tatsız ekşi koku verecektir çünkü Aşırı doz maya istenmeyen bir durumdur. 
Yoğurdun hamur yoğurmasında rolü
Herhangi bir mayanın aktivitesini aktive etmek,bunlar uygun koşullar yaratmak için gereken: bir sıvı ortam, gerekli besinleri (şekerler, azot ve mineral bileşikleri) ve arzu edilen fermentasyon sıcaklığı. Maya, glikoz, sükroz, maltoz "beslenir", çünkü, nitrojen şeker ve gerektiğinde, hafif asidik ortam (onlar için çözelti yıkıcı) varlığı proteinin hidroliz ürünleri tercih etmektedir. Bu nedenle, hamur malzemelerini, bir süt veya süt ürünleri hareket bilinmektedir. süt veya yoğurt bisküvi veya diğer tatlı hamur işleri ve kek için sadece hamur için bazı ev kadınları bitki bir su bazlı tarifleri seçin. Ancak, yoğurt üzerinde hamur mayası - o zamanlar bu tarifler biri denemişti böyle evrensel bir "şey" dir, fırın hepsi yeterince sadece fantezi dan isteyeceklerdir. Karıştırma sırasında İpeksi dokusu hissedilir, ancak çalışmalarında kendi esneklikten ve esneklik sadece bu değil. Önemli olan kefir hamur kabartma süt için deney olmayan uzun bir süre için bayat almaz olmasıdır. Ve lezzetli bir tat, bir gazel oluşturabilirsiniz! Sıvının bir yoğurt olduğunu gerekli değildir. Hamur aktif kuru maya katılımıyla konur eğer Sonuçta, onlar, teknolojisine göre, yok etmek gereklidir. Bu yoğurtta değil yapılmalı ve şeker bir tutam ılık su veya süt az miktarda sürecini geliştirmek için. Bu hazırlık dönemi. Hamur ham maya kullanıldığında, bu testin sıvı bileşenin her yerine sadece yoğurt, alınır. Ben herhangi bir süt ürünleri ihtişamı testi yapmak ve hızla yerine su veya süte göre, yaklaşımları söylemeliyim. Uyum un oranı ve diğer malzemelerle olumlu deneyim yaptık ve tarifleri yoğurt değil, aynı zamanda peynir altı suyu veya lor sadece ekleyerek deneme zaman.
Kefir için en popüler tarifler
En yaygın "büyük annemin" tariflerinden biriaşağıdaki terkip maddelerini içerir: un (2.5 fincan), yoğurt (1 gr), bitkisel bir yağ (½ bardak), şeker (1 çorba kaşığı.) Tuz (1 çay kaşığı ..), ham maya (50 g) eklenmiştir. Doğal olarak maya ilk olarak kefirde oda sıcaklığında çözülür ve daha sonra diğer bileşenler ile karıştırılır. Testin, kurtarma hızındaki benzersizliği, bu 1,5 saat için yeterlidir. Hem tatlı pişirme hem de khachapuri veya sarımsak ruloları için uygundur. Sadece süngeri olmadan, can hazırlanan fırınlanmış çörekler, farklı bir tarifi kullanarak olabilir: kefir ya da serum (300 mi), maya (50 gram), margarin (250 gram), tuz (1/2 çay kaşığı), şeker (1 / 2 bardak), yumurta (3 adet). Yoğurulduktan hemen sonra bu hamurlar, erimiş margarinin hafifçe sertleşeceği buzdolabına yerleştirilir. Deneyimli aşçılar bunu gece de yapmayı ve sabahları pişirmeyi tavsiye ediyor. Planlar sabah değişse bile, bu korkunç değil: kefirdeki maya hamurunun daha uzun olması buzdolabında, daha iyi. o operasyonda oldukça iddiasız olduğu için sadece ekmek sanatını öğrenmeye başladığı olanlar için, başlangıçta bu tarifi kullanılması önerilir. Yukarıdaki tarif, sıradan karışım geleneğini bir şekilde ihlal etmektedir, çünkü herkes bildiği gibi, fermantasyon 25-35 derecelik bir sıcaklıkta aktive edilmektedir. Bütün ev hanımları balmumunu sıcak bir yere koyma konusunda endişelidir. Ve bu doğrudur, ancak testi hazırlamanın tüm yöntemleri için geçerli değildir. 
Geleneksel test tarifi
Aşağıdaki tarifi sıcaklık gerektirir, ancak gerekli değildirIsının, sürecin hızı ve testin kalitesi için daha iyi olduğunu düşünün. Aksine, çevredeki havanın sıcaklığı 45 dereceyi geçerse, maya da ölecektir. Yani 600 gr un (ve eğer kefir çok sıvı ise, o zaman daha fazla), bir bardak kefir, 50 ml süt, 25 gr ham maya, 1 çay kaşığı gerekir. tuz, 75 gram margarin veya tereyağı ve 2 yumurta. Şeker miktarı, ne tür bir pişmenin yapıldığı, tatlı olduğuna ya da olmayacağına bağlıdır. Yeterince tatlı, bir çorba kaşığı ve üç kat daha tatlı. Şeker ile gayretli olmayın, çünkü onun bolluğu sadece fermantasyonu "yavaşlatır". Bu hamur ağır denir. Tatlı doldurma pahasına daha sonra tatlılar eklemek daha iyidir. Turtalar için, yumurtasız veya 1 yumurta ekleyerek bir tarif kullanabilirsiniz. Kim daha sert bir hamuru sever, margarin miktarını azaltmalıdır. Her ne kadar yoğurt üzerinde olsa da, sudaki gibi, çok sert olmayacaktır. Hamur 1.5 ila 2 saat arasında yükselecek, ancak ıslak el ile ezilmeli ve birkaç kez artmasına izin verilmelidir. Tüm oranların gözlenmiş olmasına rağmen tutarlılık tutarlılığını hissetmek önemlidir. Sonuçta, her şeyi bir miligrama kadar ölçmek imkansız. Bazen sadece yoğurdun yoğunluğu değil, aynı zamanda yumurtanın büyüklüğü de önemlidir. Büyük 2 ve küçük olanlar zaten gerekli olacaktır. 3. Hamurun yoğunluğu ile karıştırılmaması için bir avuç içi ile kepçelenmeli ve elden çalkalanmaya çalışılmalıdır. İyi bir hamur elinizde kalmayacak ve tahliye etmeyecek, ancak yavaş yavaş düşecektir. Üçüncü testten, hoşunuza giden herhangi bir simit yiyebilirsiniz. Onları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, gelecekteki turtaları vermelisiniz ya da bir dakika ya da 40 dakika ya da daha da fazla rulo vermelisiniz. Ancak hızlı bir şekilde pişirme: 180-200 derece sıcaklıkta 15 - 20 dakika.
Mutfak hileci
Hamur için kefir kesinlikle kullanılabilirAncak, çoğu zaman ev hanımları fırına çok taze olmayan bir ürün gönderirler. Tabii ki, iyi atmayın! Fakat bu durumda peroksitin asit ve fırını etkileyeceğini hesaba katmalısınız. Bu nedenle, bu kefiri izolasyonda kullanmamak, su veya süt ile seyreltmek daha iyidir. Hamur, yemyeşil gözenekli ama orta derecede asitli olacak. Kefirin "tükenmiş olması" nın büyük bir miktarı, mayasız fakat sodalı olmak üzere başka bir test türü için daha doğru kullanılır. bifidobakteriyi ile hamur fermente süt ürünü gönderirken, vücuda faydaları getirmek isteyen, hiçbir değere sahip tüm bunların pişirme özelliklerinde anlamak gerekir, onlar sadece kaybetti. Bu tür kefirleri taze bir biçimde içmek daha iyidir. Bir test hazırlarken, konteynırı sıkıca kapamanın gerekip gerekmediğine ya da "nefes almak" için bir test yapılmasının gerekip gerekmediğine dair tartışmalı bir soru vardır. Zanaat ustasına göre önemli değil. Maya aktivitesi, aerobik ve anaerobik halde olduğu gibidir. Test yeterli olmadığında, bir selofan poşetine yerleştirilebilir, kaldırma için oda bırakılır. Eğer zaman "acı çekerse", paket yavaş bir artış için buzdolabına yerleştirilir. Kesmeden hemen önce, hamur çıkarılmalı ve biraz ısınmaya bırakılmalıdır. Hızlı etki eden kuru maya, hızlı pişirme için tarifleri tercih eden yoğun iş bayanlar için bir yardımcıdır. Bununla birlikte, bu tip maya da kefir üzerinde maya kreplerinin hazırlanmasında başarıyla kullanılmaktadır. Bu amaçla un, tuz, şeker ve maya ile karıştırılıp ılık yoğurt dökülür. 30 dakika sonra hamur zaten yükselecek ve orada 1-2 yumurta ve ılık su göndermek gerekiyor. Bu mümkün ve sıcak - muhallebi, narin krep, ancak kalın ve piquant bir ekşi ile olacak. Kefir kreplerinin de mayalanması yasaktır.
