Elmalı mayalı turta haklı olarak mümkünRus mutfağının klasik bir yemeği olarak kabul edilir. Turtaları sevdik ve saygı duyduk! Ve her zaman bol miktarda elma vardı. Böylece hem köylerde hem de şehirlerde elmalı turta yaptılar. Ve klasik Rus elmalı turtasının tarifi bugün neredeyse hiç değişmeden kalıyor. Doğru, bu tarifin çeşitli versiyonları bilinmektedir. Ancak ana çeşitleri — açık ve kapalı bir pastadır. Bu tam olarak size sunduğumuz çok değişkenli tarif türüdür. Sadece hayal edin…. En narin, kabarık hamur işi, tatlı sulu elma dolgusu. Ve aroma! Tek kelimeyle akıllara durgunluk veren! Geleneklere saygı duyuyorsanız, turtaları seviyorsanız ve sevdiklerinizi lezzetli hamur işleriyle memnun etmek istiyorsanız, elmalı mayalı turta tarifini mutlaka not edin. Ayrıca oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Deneyelim mi?
Mayalı turta elmalı açın
Mayalı hamurdan yapılan turtalar kabarık velezzetli. Ve elmalı tatlı mayalı turta hala çok güzel yapılabilir. Önemli olan — mayayı yağla karıştırmaya gerek yok. O zaman hamur kesinlikle başarılı çıkacaktır — gür ve yumuşak. İçindekiler:
- Buğday unu — 350 gram;
- Mayasız süt — 150 gram;
- Toz şeker — 2 yemek kaşığı;
- Kuru maya — 1 çay kaşığı;
- Tuz — yarım çay kaşığı;
- Tavuk yumurtası — 2 adet;
- Kokusuz bitkisel yağ — 2-3 yemek kaşığı.
Doldurma:
- Tatlı ve ekşi tadı olan olgun elmalar — 5-6 adet;
- Toz şeker — 2-3 yemek kaşığı;
- Limon suyu — 1 yemek kaşığı;
- Tarçın — 2 çay kaşığı.
Hazırlanışı: Öncelikle hamuru yoğurmanız gerekir.Bunu yapmak için mayayı bir bardağa dökün ve beş çay kaşığı su ekleyin. Karıştırmayın ve on dakika bekletin. Daha sonra mayayı suda karıştırıp biraz süt, un ve şeker ekleyerek sıvı ekşi krema kalınlığında bir karışım elde ediyoruz. Bu maya karışımını üzerinde köpüklü bir kapak görünene kadar yarım saat bekletin. Şimdi elenmiş unu bir kaseye dökün, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu bir tümsek halinde topluyoruz, içine bir delik açıp bir çiğ yumurta ekliyoruz. Süt ve maya karışımını dökün ve hamuru yoğurun. Yaklaşık beş dakika bekletin, ardından yağ ekleyin ve hamuru elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Kaseyi hamurla bir havlu veya streç filmle örtün ve yaklaşık bir saat kadar kabarmaya bırakın. Hamurun kabarma hızı mayanın kalitesine bağlıdır. Bu nedenle bir saatten fazla veya az sürebilir. Testin hacmine odaklanmanız gerekir. Hacim iki katına çıktığında pastayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hamuru yoğurun, top haline getirin ve unlanmış bir masanın üzerine koyun. Şimdi pastayı pişireceğimiz kalıbın boyutuna göre (kalıbın yanlarının yüksekliğini hesaba katarak) bir katman halinde açıyoruz. Fırını açıp 180-200 dereceye kadar ısınmaya bırakın. Pişirme kabını sebze veya tereyağıyla yağlayın ve içine kalıbın duvarlarını kaplayacak şekilde bir hamur tabakası koyun. Fazla hamuru kesin. Formu hamurla streç film veya havluyla örtün ve prova için yirmi dakika bekletin. Bu arada dolguyu hazırlayın. Elmaları soyun ve sert kısımlarını çıkarın. Şimdi onları ince dilimler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin. Kesilmiş hamuru bir tabaka halinde açın ve genişliği bir santimetreyi geçmeyecek şekilde uzun ince şeritler halinde kesin. Elmaları hamurla birlikte kalıba yerleştirin, üzerine tarçın ve şeker serpin ve bir kafes hamur şeritleriyle örtün. Hamuru kalıbın kenarlarından içe doğru sararak elmalı turtamızın kenarını oluşturuyoruz. Pastanın üstünü çiğ çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Tavayı fırına yerleştirin ve pastayı altın kahverengi olana kadar pişirin. Bitmiş elmalı turtayı dikkatlice kalıptan çıkarın, üzerine su serpin ve bir havluyla örtün. Soğumaya bırakın. Tüm! Pastamız hazır, numune alabilirsiniz.
Elmalı turta elmalı turta
Size elmalı kapalı mayalı turta tarifi sunuyoruz. Tarif öncekinden çok farklı değil ama dolumu farklı yapılıyor. İçindekiler:
- Mayasız süt — bir buçuk bardak;
- Buğday unu — 600 gram;
- tereyağı — 100 gram (yarım paket);
- Toz şeker — 3 yemek kaşığı;
- Tavuk yumurtası — 2 adet;
- Maya — 10 gram;
- Tuz — 1 çay kaşığı.
Doldurma:
- Taze elmalar — 6 adet;
- Nişasta — bir buçuk yemek kaşığı;
- Toz şeker — 1 yemek kaşığı.
Hazırlanışı: Öncelikle hamuru da yoğurun.Mayayı ılık suyla seyreltip kabarmaya bırakıyoruz. Üzerlerinde köpüklü bir kapak belirdiğinde mayayı bir kaseye dökün, yumurtayı, şekeri, sütü, tuzu ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Elde edilen kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Üzerini bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamuru ikiye bölün — bir kısmı pastanın üst kısmı için, ikincisi alt kısmı için. Her hamur parçasını bir tabaka halinde açın. Şimdi fırını açın ve 180-200 dereceye kadar ısınmaya bırakın. Bir kat hamur alın ve yağlanmış bir tavanın altına veya doğrudan bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru nişasta serpin. Elmaları soyun ve sert kısımlarını kesin. Şimdi elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, şekerle karıştırın ve hemen hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. İkinci hamur katını alıp iç harcını kapatın. Her iki katmanın kenarlarını sıkıştırıp pastanın tabanının altına katlıyoruz. Pastanın üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın ve yaklaşık yarım saat fırına koyun. Pastayı yaklaşık otuz dakika pişirin. Turtamız kızarınca fırından çıkarıp masaya aktarın. Pastanın üstünü tereyağıyla yağlayın, üzerine su serpin, bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Not: Elmalı mayalı turtanın tarifi, dolguya başka malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir. Örneğin yaban mersini, yaban mersini, kızılcık veya ahududu, kiraz veya portakal. Elmalı turtaya badem veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Kısacası her şey zevkinize ve hayal gücünüze bağlıdır. Bu arada, dolgu için elmalar önceden tereyağında kızartılabilir, ardından elmalı turta biraz farklı bir tat kazanacaktır. Öyleyse bir tarif seçin ve mayalı elmalı turta hazırlayın. Yemek yapmaktan keyif aldığınız sürece sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız. Ve denemeyi seviyorsanız, mayalı hamuru kullanarak kendi elmalı turta tarifinizi bulabilirsiniz. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!
