Sebze çorbalarının özellikleri
Ne bizim ne de başka hiçbir yerde sebze çorbası yokYılda birkaç kez oruç tutan Ortodoks Hıristiyanların et yemeyi reddetmesi nedeniyle başka bir ülkenin geçinmesi imkansızdır. Rusya'da sebze çorbalarının yaygınlaşmasını etkileyen bir diğer faktör ise burada halk arasında tarımsal faaliyetin daha gelişmiş olmasıdır. Bu nedenle Rus vatandaşları, kendi elleriyle yetiştirilen yemek pişirme ürünlerini gerektiren bir tarifi tercih ediyor. Vejetaryenlik sorunu da bu çorba kategorisinin gelişmesine katkıda bulunuyor. Ancak yine de sebze çorbasının et suyuyla ve hatta et ilavesiyle hazırlanabileceğini ve böyle bir yemeğin ana bileşeninin yine et suyunda kaynatılması gereken bir sebze olacağını unutmamalıyız. Bu nedenle, ana unsuru patates, lahana, havuç ve soğan gibi orta Rusya için geleneksel sebzeler olan çorbalar, sığır eti veya domuz eti çorbası için mükemmel bir temel oluşturur. Baklagiller için domuz yağı veya tütsülenmiş etler başarılı bir kombinasyon olacaktır. Yeşillik içeren çorbalar için (kuzukulağı, ısırgan otu), tavşan ve kümes hayvanları eti içeren diyet et sularına ihtiyaç vardır. Çorba tarifindeki ek malzemeler arasında tahıllar, makarnalar, krakerler, yumurtalar, köfteler ve çok daha fazlası bulunur. Çorbayı tatlandırmak için krema, her türlü sos, peynir, ekşi krema ve zeytinyağı kullanılır. Tarifte nadiren yer alan yemeğin dekorasyonu gibi bir faktöre dikkatinizi kaybetmemelisiniz. Bu amaçlar için otlar, doğranmış domatesler, limon dilimleri, yarım zeytin veya doğranmış fındık ve tohumlar kullanılır. Turtalar, krutonlar ve tostlar genellikle eşlik eden ürünler olarak hazırlanır. Yani dünyada 200'den fazla sebze çorbası çeşidi var. Ve bu yalnızca resmi olarak kayıtlı verilerdir. Ev hanımlarının kullandığı her tarifi bunlara eklerseniz oldukça geniş bir liste elde edersiniz.
Sebze çorbası ve pişirme özellikleri
Bu çorbayı hazırlamak için;Her şeyden önce et suyuna ihtiyaç var. Hem sebzelerin hem de diğer ürünlerin üzerinde pişirilebilir. Her yemekte olduğu gibi, yalnızca iyice yıkanıp soyulması gereken taze ürünler kullanmalısınız. Tüm sebzeler farklı bir bileşime sahip olduğundan ve dolayısıyla ısıl işleme farklı tepki verdiğinden, bunları pişirirken her sebzenin pişirme süresini hesaba katmak gerekir. Aksi takdirde patateslerin az pişmiş olduğu, lahananın ise fazla pişmiş olduğu ortaya çıkabilir. Çorba aynı adı taşısa da farklı ülkelerde farklı şekilde pişirilebilir.
Sebze çorbalarının başlıca çeşitleri
Kullanılan ana bileşene göreBelirli bir yemeği hazırlarken sadece çorba türlerini değil alt türlerini de ayırt edebilirsiniz. Hangi spesifik tat özelliklerinin belirleyici olduğuna bağlıdırlar. Borş — Pancar aromalı sebze çorbası Birçok kişi pancar çorbasının bu tanımına karşı çıkabilir, ancak pancar çorbası sebze çorbaları kategorisine girer. Sonuçta burada tadı belirleyen asıl şey pancar gibi bir sebzedir. Pancar çorbasının kökeni ve etimolojisi tarihi Bu yemeğin adını çeşitli faktörler etkiledi. En temel şey, neyden oluştuğudur. Bazı haberlere göre, eski zamanlarda bu yemeğin ana bileşeni yaban otuydu. Aynı zamanda yaban otu ile yanıklara neden olan Sosnovsky yaban otu ile karıştırılmamalıdır. Yaprakları yenen bu domuz otu, pancar çorbası adı verilen çorbalara eklendi. Diğer kaynaklara göre pancar için “bursch” kelimesi kullanılıyordu ancak hiçbir etimolojik sözlükte bununla ilgili bir veri bulunmuyor. Ancak bazı Slav lehçelerinde pancar için halk arasında kullanılan isimler vardır — Buryak Pancar çorbasının kökeni hakkında bilgi yoktur. Ancak bazı kaynaklara göre bu yemek Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Bu bölgede en yaygın ve çeşitli hale gelmesinin nedeni budur. Rus belgelerinde pancar çorbasından 16. yüzyıldan beri bahsedilmektedir ve bazı kaynaklara göre pancar çorbası, Catherine II ve Alexander II'nin en sevdiği yemektir. Pancar çorbası hazırlama teknolojisi Bu çorba oldukça karmaşık, çok bileşenli bir yemektir. Hazırlarken her aşamasına çok dikkat etmelisiniz. Düzgün hazırlanmış sebze çorbası — çok lezzetli, güzel ve doyurucu. Bu çorbanın ana bileşeni pancardır. Bir yemeğe özel bir renk, tat ve aroma verebilen kişidir. Pancar çorbası hazırlamanın zorlukları esas olarak pancarla ilişkilidir. Çorbaya pancar eklemeden önce uygun şekilde pişirilmelidir. Başlamak için yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir (bazıları kaba bir rende üzerine rendelenir). Kıyılmış sebze bir tavada haşlanır ve üzerine yağın yanı sıra pişirme işlemi sırasında pancarların renginin solmasını önleyecek asit (bu sirke veya sitrik asit, limon suyu olabilir) ilave edilmelidir. Diğer tüm sebzeler ayrı ayrı kızartılır — soğan, havuç, yeşillik. Neredeyse en sonunda, 5 dakikadan fazla pişmemesi gereken salça veya küçük dilimler halinde kesilmiş taze domatesler eklenir. Bu çorba için bir tür baharattır. Böyle "güzel" bir yemek için hangi et suyunun kullanılacağı sorusu hala açık. Her şeyden önce beslenme uzmanları ve şefler kendi zevkinize odaklanmanızı tavsiye ediyor. Böylece kızartmadan önce havuç, soğan ve diğer sebzeleri kaynatmanız gereken sebze suyunu kullanabilirsiniz. Bu durumda — Bitmiş çorbanın olabildiğince zengin olması için mümkün olduğu kadar çok sebzeye ihtiyacınız var çünkü tek bir bitki etin tokluk etkisiyle kıyaslanamaz. Bu arada farklı bölgelerde et suyu olarak sadece sıradan su değil, et ilavesiyle kvas da kullanılıyor. Ve sebze çorbasına fermente süt ürünleri bile eklenebilir.
Rus mutfağının ana yemeği olarak RassolnikGarip olmayabilir ama turşu tarifi eşsizdir. Bu, her şeyden önce, hazırlanmasının basitliğinden, çok sayıda malzemenin kullanılmasına gerek kalmamasından ve ayrıca yemeğin "hedef" kitlesine bağlı olarak birkaç çeşide sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Herhangi bir biçimde turşunun ana unsuru hala salatalık turşusudur. Ek ürünlere bağlı olarak rassolnik geleneksel ve vejetaryen olabilir. İlk seçenek, genellikle domuz eti, sığır eti veya tavuk karaciğeri gibi "sakatat" olarak adlandırılan etli turşuyu içerir. Buna et ve diğer birçok sebzeyi, tahılları, baharatları ve hatta otları ekleyebilirsiniz. Turşu tarifinde salatalık turşusu bulunsa da çok baharatlı veya aşırı tuzlu olmamalıdır. Yani çorbayı hazırlarken hiç tuz eklememek daha iyidir ve yemek sırasında herkes kendi damak tadına göre tuz ekleyecek veya başka baharatlar ekleyecektir. Rassolnik hazırlama tarifi ve teknolojisi Rassolnik gibi bir sebze çorbası hazırlamak çok zor değil. Lezzetli bir öğle yemeği almak için aşağıdaki malzemeleri eklemeniz gerekir:
- havuç,
- soğan,
- patates,
- lahana,
- yeşiller,
- salatalıklar,
- salatalık turşusu,
- bitkisel yağ,
- tatlar tatmak için.
Bu sebze çorbasını hazırlamak için;Önce et suyunu hazırlamaya başlamalısınız. Bunun için bir tencerede 2-2,5 litre suyu kaynatın, turşuları soyun ve kaynar suya atın. Bu turşu suyunun temeli olacak. Tüm sebzeleri ve otları yıkadıktan sonra doğrayıp pişirmeniz gerekiyor. Öncelikle yeşillikleri ve soğanları alıyoruz. Bunları şeritler halinde doğrayıp yağda kızartıyoruz. Yani ocakta büyük bir tenceremiz ve tavamız var. Başka bir küçük tencereye (veya kepçeye) ihtiyacımız olacak. İçine yarım bardak et suyu dökün ve içine doğranmış turşuları koyun. Kaynar suyu en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatarak salatalıklar yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Aynı zamanda et suyu ve salatalıklar kaynarken, soğanlar ve otlar kızartılırken, patatesleri küçük küpler halinde kesip lahanayı parçalıyoruz. Sotelenmiş sebzeler hoş bir altın rengi elde ettikleri anda kapatılabilir. Önce et suyuna patates, biraz sonra lahana eklenir. Yaklaşık 15-20 dakika kaynattıktan sonra üzerine kızarmış sebzeleri ve haşlanmış salatalıkları ekleyin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 5 dakika önce çorbaya tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Pişirmenin bitimine 1 dakika kala salatalık turşusunu turşunun içine dökün. Böylece lezzetli çorbamız hazır. Bu tarifin dışında başka çeşitleri de vardır. Örneğin mantar, darı, yulaf ezmesi veya diğer tahıllarla turşu çorbası hazırlayabilirsiniz. Bu seçenek geleneksel ve vejetaryendir. Turşu hazırlamanın bir başka yolu da et içeren bir tariftir. Örneğin “Leningrad turşusu” tarifi et suyuna dayanmaktadır. Aynı zamanda pişireceğimiz etin kemiksiz olması gerekmektedir. Piştikten sonra çıkarıyoruz. Mısır gevreğini önceden pişirmeniz gerekiyor; bu yaklaşık yarım saat sürecektir. Tüm sebzeler geleneksel versiyonda olduğu gibi kullanılır ve hazırlanır, ancak burada önce et suyuna tahıllar eklenir ve yarım saat sonra sebzeleri (patates, lahana, kızarmış soğan ve otlar aynı sırayla) yemeye başlayabilirsiniz. . Etle birlikte servis edilen bu leziz turşu, ister parçalar halinde doğrudan çorba tabağına konulabiliyor, ister herkesin kolaylıkla çıkarıp çorbaya katabileceği bir tabağa konulabiliyor.
