O halde Ukrayna usulü pampuşkalı borş hazırlayalım.Neden pancar çorbası? Öncelikle yılın her zamanı güzeldir ama kışın hava soğuk olduğunda bir tabak zengin, sıcak pancar çorbasının yeri doldurulamaz. Her ev hanımının Ukrayna pancar çorbasını (pampuşkalı veya pampuşkasız, fark etmez) kendine göre hazırladığı bilinmektedir. Türün klasiği ise et suyunda pişirilen borştur. Bu amaçla domuz karnı kullanmak en iyisidir. Ancak burada da seçenekler oldukça fazla. Kimisi fasulyeyi mutlaka içine katıyor, kimisi domuz yağıyla tatlandırıyor, karabiber ve sarımsakla birlikte öğütüyor; kısacası sayısız tarif var. Peki, klasik etli pancar çorbası vejetaryenlerin hayat konseptine uymuyorsa ne yapmalı? Ve küçük kardeşlerimizi yemenin ahlaki olup olmadığını fazla düşünmeyen insanların hayatlarında bile vejetaryenlik dönemleri vardır; örneğin oruç tutmak. Noel artık bitti, Büyük Perhiz (Paskalya öncesi) hemen köşede. Vejetaryen pancar çorbasının oruç menüsüne değerli bir katkı olabileceği anlaşılıyor. Ürünler:
- pancar (2-3 adet, boyutuna bağlıdır)
- 1-2 havuç
- 1-2 soğan
- beyaz lahana (300-400 gram)
- Domates salçası (yaz aylarında taze ve kendi suyunda kışın konserve) domates kullanmak daha iyidir.
- bitkisel yağ (3-4 yemek kaşığı)
- tuz, biber
- defne yaprağı, sarımsak, yeşillik
Hazırlanışı: Sebzeleri yıkayıp soyun.Pancar ve havuçları rendeleyin, lahanayı incecik kıyın, soğanı küp şeklinde doğrayın. Bir tavaya sıvı yağ koyup rendelenmiş pancarları ekleyin, üzerine limon suyunu gezdirin ve ara sıra karıştırarak kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Domates salçası (veya domates) ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Kalın tabanlı bir tencereye yağı dökün, ısıtın ve karabiber, defne yaprağı, soğan, havuç ekleyin ve hafifçe kızartın. Lahanayı ekleyip karıştırın ve bir süre daha pişirin. Kavrulmuş sebzelerin üzerine kaynar su dökün, damak tadınıza göre tuz ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Pancarları domates salçasıyla birlikte ekleyin ve hazır hale getirin. En son ezilmiş sarımsakları, otları ve defne yaprağını ekleyin. Servisten önce ekşi krema ile tatlandırın. Sıkı vejetaryenler ve oruç tutanlar ekşi krema eklemezler. Pampuşka ve sarımsakla servis edin. Tadım yapan herkesin fikrine göre, bu şekilde hazırlanan pancar çorbası mükemmel bir tada sahip olup, et suyunda pişirilenden daha kötü değildir. Pampushki tarifi: Ürünler:
- 500 ml süt
- 700 gram un (pişirmek için 500, vymeshivaniya için 200)
- 50 gram taze maya
- 50 gram şeker
- 50 gram bitkisel yağ
- tutam tuz
Hazırlanış şekli:Şekeri ve mayayı az miktarda ılık sütte eritip ılık bir yerde yaklaşık 20 dakika kadar bekletin. 500 gram unu eleyip tuz, sıvı yağ, süt, maya karışımını ekleyip hamuru yoğurun. Kabın ağzını temiz bir peçeteyle kapatıp ılık bir yere kaldırın. Mayalanan hamuru birkaç kez yoğurun. Hamuru bir tezgaha alıp, azar azar un ilave ederek iyice yoğurun. Elastik olmalı (ama sert olmamalı) ve elinizden ayrılmalıdır. Küçük toplar halinde yuvarlayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Mayalanmaya bırakın, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına verin. Pişene kadar pişirin – yaklaşık 30-35 dakika. Sarımsağı tuz, birkaç damla limon suyu ve bitkisel yağ ile ezin, isterseniz otlar da ekleyebilirsiniz. Donutların üzerine dökün. Tarif Notları:
- İstenirse, fasülyeye fasülye eklenebilir. 6-8 saat bekletilmeli, sonra hazır olana kadar pişirilmelidir. Fasulye, küçük ateşte ve kapaksız olarak pişirilir. Tembel ev kadınları konserve fasulye kullanabilir, ayrıca çok lezzetlidir.
- Borsch'in tadı doğrudan kaliteye bağlıdırkullanılmış sebzeler. Çoğu zaman pancar aşağıya indirilir - ideal olarak tatlı olmalıdır. Sebzeler arzulanan çok şey bırakırsa, örneğin şeker ekleyerek tatları dengelemeliyiz.
- Fark ettiğin gibi, bu tarifte patates yok. Pampushkas ile Ukrayna borsch için geleneksel tarifi bu kök kullanımını içerir.
- Katı vejeteryanlar süt değil, sıradan suya süt köfteleri için kullanabilirler.
- Pampushek yerine çavdar ekmeği, bir tost makinesi, sarımsak ve bir dilim yağ (isteğe bağlı) ile kurutulmuş servis yapabilirsiniz.
Keyifle pişirin! Afiyet olsun!
