Klasik İtalyan tarifine göre deniz mahsulleri ile domates çorbası
Bize ne kadar tuhaf gelse de,İtalya'da eskiden balık çorbası dediğimiz çorba yok. Evet, evet, bu ülkenin ulusal mutfağında balık ve deniz ürünlerinin bolluğuna rağmen bizim için geleneksel ilk yemek eksik. Ancak İtalyan şefler bu temayı kendi varyasyonlarıyla ortaya çıkardılar. Çorbalarının tarifi çok ilginç ve belli miktarda malzemeye sahip olan herkes bu çorbayı hazırlayabilir. İçindekiler:
- Deniz balığı (herhangi) - 200 gr
- kalamar karkas - 1/2 adet
- karides kraliyet - 4 adet
- kabuklarda midye - 8 adet
- Konserve domatesler (kendi suyunda) - 200 gr
- sarımsak - 2 diş
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- şarap kuru beyaz - 100 ml
- kurutulmuş fesleğen - 1 tutam
- kurutulmuş kekik - 1 tutam
- Kurutulmuş nane - 1 tutam
- Kekik Kurutulmuş - 1 tutam
- karabiber - tatmak
- defne yaprağı - 1 adet
- maydanoz - 2-3 dal
- tuz deniz - tatmak
Pişirme yöntemi:Bu tarif her ne kadar klasik olarak kabul edilse de balık seçiminde sizi sınırlamaz. Bu nedenle en çok sevdiğinizi denizci olmak şartıyla güvenle satın alabilirsiniz. Balıklar yıkanmalı, gerekirse temizlenmeli ve tüm kemikleri çıkarılarak yalnızca yumuşak filetolar bırakılmalıdır. İlk önce hazırlamanız gereken şey budur. Küçük bir tencere alın, içine yaklaşık 500 ml su dökün, filetoyu ekleyin ve ateşe verin. Et suyu kaynayınca 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra süzün, balığı bir tabağa aktarın ve küçük parçalar halinde kesin. Temel olarak karides suyunu kullanırsanız deniz mahsulleri içeren domates çorbası daha az lezzetli olmayacaktır. Ve bunun için karidesleri kendileri pişirmek hiç de gerekli değil - kabukları çıkarılarak kolayca idare edebilirsiniz. Bu yenmeyen kısımları suyla örtün, 15 dakika pişirin ve elde edilen suyu süzün. Pişirme işlemi sırasında içine balık kafalarını ve kuyruklarını koyabilirsiniz; bu, çorba tabanınızı daha da aromatik ve zengin hale getirecektir. Gördüğünüz gibi tarif, aşçıya ideal lezzet kombinasyonları arayışında denemeler yapma olanağı sağlıyor. Kalan deniz ürünlerini çözün ve akan su altında yıkayın. Midyelere özellikle dikkat edin. Kalamarları halkalar halinde kesmeniz yeterli. Derin bir tencereye zeytinyağını dökün ve ısınırken sarımsakları soyun ve doğrayın. Biraz kızartın, yağı tatlandırın ve balıklayın. Midyeleri ve kalamar halkalarını bir tencereye koyun ve yüksek ateşte 2 dakika pişirin. Şimdi kuru şarabı dökün, baharat ekleyin ve karıştırın. Artık birkaç dakika buharlaşmanız gerekiyor. Domatesleri yarım dakika kaynar suya batırın ve fazla çaba harcamadan kabuklarını çıkarabilirsiniz. Çorba için domates püresine ihtiyacınız olacağından sebzeleri blender ile doğramanız veya kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor. Her iki yöntem de bu görevi oldukça başarılı bir şekilde tamamlayacaktır. Dışarıda kış olduğunda ve raflardaki domatesler çok doğal görünmediğinde konserve ev yapımı domates suyunu kullanabilirsiniz ancak yaz sonunda ve sonbaharın sonlarına kadar bu çorbayı doğal domateslerden hazırlamak daha iyidir. Karşılaşılan kağıt hamuru parçaları ona özel bir titizlik kazandırır. Domates püresini deniz ürünleri ile birlikte bir tencereye koyun ve biraz pişirin, sadece 2-3 dakika. Daha sonra balık parçalarını ve pişirildiği suyu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp kısık ateşte 3 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Beyaz ekmekten yapılan küçük sarımsaklı krutonlar domates çorbasıyla mükemmel uyum sağlar. Bunları yapmak oldukça basittir. Somunu herhangi bir şekil ve boyutta dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun, iyice doğrayın ve zeytinyağıyla birleştirin. Somun parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin, elde edilen aromatik karışımı serpin ve iştah açıcı bir altın kabuk oluşana kadar fırında kurutun. Bitmiş domates çorbasını deniz ürünleri ile kaselere dökün, üzerine aromatik maydanoz serpin ve ev yapımı sarımsaklı krutonlarla servis yapın.
Beyaz balık ve karides ile domates çorbası
Domates çorbası vepüre olarak hazırlarsanız deniz ürünleri. Konyak ve kremanın eklenmesi ona özel notalar verecek ve kekik aroması dairenin her yerine yayılarak sevdiklerinize lezzetli bir akşam yemeği beklentisi yaşatacaktır. Aileniz alışılmadık ve ilginç olan her şeyi seviyorsa, bu çorba kesinlikle ev yemeklerinde sık sık misafir olacaktır. İçindekiler:
- büyük ve olgun domates - 6 adet
- karides soyulmuş - 400 gr
- beyaz balık filetosu - 300 g
- sebze suyu - 3 bardak
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- sarımsak - 2 diş
- Kekik Kurutulmuş - 1 tatlı kaşığı
- krem% 33 yağ - 1 cam
- konyak - 2 yemek kaşığı
- tuz, biber karışımı - tadı
Pişirme yöntemi:Balık filetosunu yıkayın ve hafif tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Bir tabağa koyun ve oldukça iri doğrayın. Şimdi çorba tabanını hazırlamaya başlayın. Domatesleri kaynar suya koyun, dikkatlice soyun ve ince ince doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını dökün, ısıtın ve içindeki domates parçalarını pişirin. Sarımsakları soyun, doğrayın ve kurutulmuş kekikle birlikte domateslere ekleyin. Sebze suyunu tencereye dökün ve tüm malzemeleri kısık ateşte kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Hazırlanan çorba tabanını bir blender kasesine dökün ve püre haline getirin. Temiz bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı koyun ve karidesleri 3 dakika kızartın, önce çözülmesi gerekir. Onlara konyak ekleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin. Karışımı blenderdan aynı tencereye dökün ve kaynamaya bırakın. Daha sonra kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice ısıtın. Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve her porsiyona birkaç parça beyaz balık ekleyin. Bu ilk yemeğin tarifi çok basit ve sonuç en sofistike gurmeyi bile memnun edecek.
Deniz ürünleri kokteyl ile domates çorbası
İtalyan mutfağını seviyorsanız, o zamanBu çorba gibi bir ilk yemeğin tarifine dikkat etmelisiniz. Keşke bizim zamanımızda bunun için gerekli malzemeleri satın almak zor olmayacaksa. Herhangi bir süpermarkette dondurulmuş balıkların arasında deniz ürünleri kokteyli kolayca bulunabilir ve olgun domateslerin suyunu sıkmak, modern bir meyve sıkacağı olmasa bile oldukça basittir. İçindekiler:
- deniz ürünleri kokteyli - 250 g
- soğan - 1 adet
- tatlı biber bulgar - 1 adet
- büyük domates - 2 adet
- sarımsak - 3 diş
- domates suyu - 350 gr
- yumurta - 2 adet
- safran - 1 tatlı kaşığı
- Provence otlar - 1 tatlı kaşığı
- kurutulmuş fesleğen - 1 tatlı kaşığı
- Limon suyu - 1 çorba kaşığı
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- tuz, karabiber kara zemini - tadı
Pişirme yöntemi:Deniz ürünleri kokteylini çözün. Eğer buna vaktiniz yoksa kaynar su ile süreci hızlandırabilirsiniz. Kalamarınızın, karidesinizin ve torbadaki diğer bileşenlerin üzerine dökün ve ardından iyice durulayın. Çözülmüş deniz ürünlerini bir tencereye koyun, 2 bardak su ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Kokteyliniz kalamar içeriyorsa pişirme süresini 3 dakikaya düşürmek daha iyidir, aksi takdirde kauçuğa dönüşürler. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Tavaya zeytinyağı dökün, biraz kullanmak daha iyidir. Sıcakken soğan ve sarımsak dilimlerini hızla kızartın ve deniz ürünlerinin bulunduğu tavaya koyun. 1 domatesin kabuğunu çıkarın ve biberin çekirdeklerini çıkarın. Sebzeleri doğrayın ve bir tavada kızartın. Bunu yağ eklemeden yapmak daha iyidir. 1-2 dakika sonra domates ve biber parçalarını tavaya koyun. Domates suyunu dökün ve parçalara ayrılmış taze domatesi ekleyin. Cildin ondan çıkarılması gerekiyor. Bu noktada kurutulmuş otları ve baharatları eklemenin zamanı geldi. Çorba kaynayınca ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından limon suyunu, tuzu dökün ve karabiberle tatlandırın. Pişirmenin son aşamasında ayrı bir kapta 2 tavuk yumurtasını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve iyice karıştırarak domates çorbasına ekleyin. Şimdi tavayı bir kapakla kapatın ve 5-7 dakika bekletin. Tarif, çorbanın demlenmesini gerektiriyor çünkü bu, tadını daha zengin ve parlak hale getirecek. İşte bu kadar, tabaklara döküp afiyetle yiyebilirsiniz.
"Chiopino" denilen deniz mahsulleri ile domates çorbası
Bu ilk yemek diğerlerinden farklı.bileşiminde yer alan bileşenlerin yoğunluğu ve çeşitliliği. Yine de yemek tarifine birçok aşaması olmasına rağmen karmaşık denemez. Acemi bir aşçı olsanız ve mutfak konusunda henüz kendinize pek güvenmeseniz bile, İtalyan ciopino yapmayı mutlaka deneyin. Tadı gerçekten mutfakta geçirilen zamana değer. İçindekiler:
- Kendi suyunda konserve domates - 850 g
- soğan - 2 adet
- sarımsak - 3 diş
- maydanoz - 1 ışın
- et suyu - 1 litre
- karides soyulmuş soy - 750 g
- tarak - 750 gr
- Yengeç eti - 150 gr
- morina filetosu 750 g
- kabuksuz midye - 18 adet
- Tereyağı - 200 gr
- şarap beyaz kuru - 350 ml
- su - 1 bardak
- fesleğen kurutulmuş - 1,5 yemek kaşığı
- Kekik Kurutulmuş - 1/2 çay kaşığı
- Kekik Kurutulmuş - 1/2 çay kaşığı
- defne yaprağı - 2 adet
- tuz - tadı
Pişirme yöntemi:Maydanozla birlikte soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Tereyağını geniş bir tencereye koyun, dilimleri ekleyin ve soğan yumuşayana kadar pişirin. Konserve domatesleri püre haline getirin ve suyuyla birlikte aynı tavaya dökün. Et suyu, şarap, su, defne yaprağı ve kuru otları ekleyin. Tüm bu malzemeleri iyice karıştırın, kaynatın ve yarım saat kısık ateşte pişmeye bırakın. Morina filetosunu ve deniz ürünlerini durulayın. Balıkları küçük parçalar halinde kesin. Belirtilen sürenin sonunda tüm bunları gelecekteki çorbayla birlikte bir tencereye koyun, kaynatın ve 7 dakika daha pişirmeye devam edin ve gerekirse tuz ekleyin. Bu aromatik domates ve deniz ürünleri yemeğini hemen sıcakken servis etmek en iyisidir. Bu nedenle çorbayı hemen kaselere bölün, çünkü kendi kıvamından dolayı dökemezsiniz. Çıtır kabuklu taze beyaz ekmeği büyük dilimler halinde kesin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve yemeye başlayın. Zevk garantili! Domatesli ve deniz mahsullü çorba tarifi ne olursa olsun, bu en ilginç ilk yemeğin tadı sizi kayıtsız bırakmayacak. Bu sadece İtalyan veya İspanyol mutfağını sevenler için değil, ülkemizde daha geleneksel yemekleri tercih edenler için de geçerli. Sonuçta, yalnızca alışılmadık bir şey deneyerek kendi mutfak tercihlerinizi net bir şekilde tanımlayabilir ve kendiniz için yeni ufuklar keşfedebilirsiniz. Tabii ki, ünlü bir restorana gidip yerel şeflerin başyapıtlarını tatmak çok daha kolay: mutfakta zaman kaybetmenize ve kirli bulaşıkları yıkamanıza gerek yok. Ancak size sunulan yemeği tam olarak tanıyamayacaksınız. Bunu yapmak için, yaratım sürecine baştan sona katılmanız, deneme beklentisiyle çürümeniz ve ne kadar başarılı olacağı konusunda endişelenmeniz gerekir. Bu nedenle farklı ülkelerin mutfaklarını tanımaktan ve geleneksel yemeklerini kendiniz pişirmeyi öğrenmekten korkmayın.
