Soğuk tuzlama domatesleri için basit bir tarif
Domatesleri soğuk bir şekilde salamura edebilirsiniz.tahta küvetlerde ve emaye bir kova veya tavada ve sıradan bir cam kavanozda. Üç litrelik bir kavanoza dayanarak aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- olgun domatesler — kavanoza ne kadar sığacak;
- sirke %9 — 1 yemek kaşığı;
- kaba sofra tuzu — 3 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker — 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak — 1 kafa;
- yaban turpu yaprak;
- şemsiye -1 pc ile dereotu sapı;
- kiraz yaprağı — 2-3 adet;
- frenk üzümü yaprağı — 1-2 adet.
Hazırlık:Kavanozlarda domates turşusu yapmak için meyvelerin iyice yıkanması ve ardından sapın yanından delinmesi gerekir. Kavanozların ayrıca iyice yıkanması ve silinerek kurutulması gerekir. Kavanozun dibine yıkanmış bir yaban turpu yaprağı, bir sap ve bir dereotu şemsiyesi yerleştiriyoruz ve ardından kavanozu domatesle doldurup meyveleri sıkı bir şekilde paketlemeye çalışıyoruz, ancak ezmeden veya ezmeden. Kavanozu doldururken domatesleri kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla aktarmayı ve soyulmuş sarımsak dişlerini eklemeyi unutmayın. Şimdi bir kavanoza tuz ve şekeri dökün ve hepsini soğuk şişelenmiş (kaynatılmış veya filtrelenmiş) suyla doldurun ve sirke ekleyin. Tüm! Domates kavanozunu normal bir plastik kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Eğer aniden evinizde tahta bir küvet varsa, içine domates salamurası yapmayı deneyin. Bu arada bu nadir mutfak aksesuarını sıradan bir emaye kovayla değiştirebilirsiniz. Yani ihtiyacınız olacak malzemeler kavanozlarda soğuk dekapaj için kullanılan malzemelerle aynıdır. Sadece 10 litre suya 500-700 gr oranında tuz ve buna göre 3 kat daha az şeker alın. Ve bu durumda sirke kullanmıyoruz! Küvetin veya kovanın dibine yaban turpu yapraklarını ve dereotu koyun ve ardından kabı domatesle doldurun, üzerlerine frenk üzümü, kiraz yaprakları ve diş sarımsak koyun. Domatesleri salamurayla doldurun, üstüne tahta bir daire (bir tabak, küvetin çapından daha küçük çaplı bir kapak) yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Domatesleri birkaç gün oda sıcaklığında bırakıyoruz ve fermantasyon başladıktan sonra soğuk kilere veya buzdolabına koyuyoruz.
Hardallı tuzlu domates
Domates turşusunu soğutmanın başka bir yolu. İçindekiler:
- domates — 1 kg;
- dereotu — 30 gram;
- kiraz yaprağı — 2 yaprak;
- frenk üzümü yaprağı — 2 yaprak;
- defne yaprağı — 3 yaprak.
Tuzlu su:
- su — 1 litre;
- kuru hardal — 15 gram;
- toz şeker — 2,5 yemek kaşığı. l.;
- karabiber taneleri — 6 adet;
- sofra tuzu — 1,5 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:Bu yöntemi kullanarak turşu yapmak için kahverengi domateslere, yani henüz olgunlaşmamış olanlara ihtiyacımız olacak. Meyveler yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalı, çatlak, ezik veya hasarlı alan olmamalıdır. Bu nedenle, domatesleri yıkayın, kurutun ve temiz, kuru kavanozlara koyun, domateslerin üzerine dereotu, defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz ekleyin. Tuz, şeker ve karabiber ile suyu kaynatarak salamurayı ayrı ayrı hazırlayın. Kuru hardalı sıcak salamurada eritin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Domatesleri soğuk salamurayla dökün, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde birkaç gün bekletin.
Domates salamura için eski tarifi
Yeni tarifler ne kadar ilginç olursa olsun,Belirli bir yemeği hazırlamanın herhangi bir eski yöntemi her zaman ilgi uyandırır: Atalarımız doğaçlama araçlarla ve doğal ürünlerle nasıl idare ediyordu? İşte soğuk domates turşusu için eski bir tarifin bir örneği. İçindekiler:
- su — 10 litre;
- toz şeker — 4 yemek kaşığı;
- kaba sofra tuzu — 2 yemek kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber — 1 çay kaşığı;
- frenk üzümü yaprakları — avuç;
- sirke esansı — 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlanışı: Önce salamurayı hazırlayın.Bunu yapmak için suyu tuz, şeker, frenk üzümü yaprağı ve kırmızı biberle karıştırıp salamurayı kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Salamura soğuduğunda sirke özünü ekleyin. Elbette atalarımız sirke özü olmadan yaptılar ama kullanımı dekapaj işlemini önemli ölçüde hızlandırıyor ve bu tür domatesler uzun süre ve sorunsuz bir şekilde saklanıyor. Artık temiz kavanozlar alıyoruz, yaban turpu yapraklarını, dereotu tohumlarını, hardal tohumlarını veya diğer baharatları kendi takdirimize göre diplerine yerleştiriyoruz. Ancak çok fazla baharatın bitmiş ürünün tadını bozabileceğini unutmayın. Bu nedenle aşırıya kaçmadan yapmaya çalışın. Domatesleri soğuk salamurayla doldurun, metal kapaklarla kapatın ve soğuğa koyun. Tüm! Bu şekilde muhafaza edilen domatesler 2-3 yıl saklanabilir.
Tuzlu yeşil domates
Eğer daha önce fıçı yeşilliklerini denediysenizdomates, o zaman bu tarif kesinlikle ilginizi çekecektir. Sonuçta kış için sadece kırmızı değil yeşil domatesleri de hasat edebilirsiniz. Turşulama için, her kg yeşil domates ve litre salamura için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:
- dereotu tohumları — 50 gr;
- frenk üzümü yaprakları — 1-2 yaprak;
- kiraz yaprağı — 4-5 yaprak;
- toz şeker — 1 yemek kaşığı. l.;
- kaba sofra tuzu — 2 yemek kaşığı. l.;
- karabiber — 12-15 adet.
Hazırlık:Şekeri ve tuzu suda eritip biber, baharatlı yapraklar ve tohumları ekleyerek salamurayı önceden hazırlayın. Salamura hazırlanırken ve soğurken yeşil domatesleri üzerine soğuk kaynamış su dökerek ıslatın. Daha sonra domatesleri sapın dibinden kesip daha önce kaynar suyla haşlamış olduğumuz üç litrelik temiz kavanozlara koyuyoruz. Domatesleri soğutulmuş salamurayla doldurun, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında 4-6 gün bekletin. Bundan sonra kavanozları mahzene veya buzdolabına koyuyoruz.
Kuru, soğuk bir şekilde tuzlu domates
Kışlık domates turşusunu kuru veya soğuk olarak yapabilirsiniz.yol. Tek dezavantajı — ezilmiş hazır meyveler. Elbette bu domatesler pek şık görünmüyor... Ama tadı var! Gerçek fıçı domatesin tadı, kuvvetli, baharatlı, canlandırıcı. Evet ve koruma doğal bir şekilde gerçekleşir. Tek kelimeyle, bu dekapaj yöntemi de denemeye değer! İçindekiler:
- domates;
- tuzu;
- yaban turpu yaprakları;
- dereotu;
- vişne yaprağı;
- üzümü yaprağı.
Hazırlık:Soğuk kuru yöntemle domates turşusu yapmak çok basit ve hızlıdır! Bunu yapmak için, temiz meyveler saplarından delinir ve üzerine kaba tuz serpilmiş büyük bir kaba (örneğin bir kova) sıkıca yerleştirilir. Kabın dibine yaban turpu yaprakları, dereotu sapları ve şemsiyelerinin yanı sıra kiraz ve kuş üzümü yaprakları yerleştirilmelidir. Tuz şu oranda alınır: 2 kg domates için bir paket tuz. Bundan sonra domatesler yaban turpu yapraklarıyla kaplanır ve üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir. İlk önce domatesler yaklaşık bir gün ılık bırakılır ve ardından soğuğa çıkarılır (ancak dona değil!). Bu şekilde tuzlanan domatesler neredeyse tüm vitamin ve mineralleri korur. Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı da çıkıyorlar. Bu yüzden domateslerinizi soğuk yöntemle hazırlayın. Bu, zamandan ve emekten tasarruf etmenize ve kış diyetinize mükemmel bir mineral ve vitamin takviyesi almanıza olanak sağlayacaktır. Önemli olan — Zevkle pişirin ve tüm ipuçlarını dikkate alın. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!
