Soğuk tuzlama domatesleri için basit bir tarif
Domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak mümkündür.ahşap küvetler ve bir emaye kova veya bir tencerede ve sıradan bir cam kavanozda. Üç litrelik bir kavanozun temelinde aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- domatesler olgun - kavanozda ne kadar sığacak;
- sirke% 9 - 1 yemek kaşığı;
- tuz, kaba öğütme - 3 yemek kaşığı. l.
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- sarımsak - 1 kafa;
- yaban turpu yaprak;
- şemsiye -1 pc ile dereotu sapı;
- kiraz yaprağı - 2-3 adet .;
- Frenk üzümü yaprağı - 1-2 adet.
hazırlanması: Kavanozun içinde domatesleri toplamak için, meyvelerin iyice durulanması ve daha sonra sapın yakınında durması gerekir. Bankalar ayrıca iyice yıkanmalı ve kuru olarak silinmelidir. Bankaların dibinde, yıkanmış bir yaban turpu, bir sap ve bir şemsiyeyi koymuştuk. Daha sonra, kavanozu domatesle doldurduk, meyve sıkıca serpiştirmeye çalıştık, ama onları ezmeyip bastırmayacağız. Bankaların doldurulması sürecinde domatesleri frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile değiştirmeyi ve saflaştırılmış sarımsak karanfillerini eklemeyi unutmayın. Şimdi kavanoza tuz ve şeker dökün ve soğuk şişelenmiş (kaynatılmış veya süzülmüş) suyla doldurun ve sirke ekleyin. Hepsi bu kadar! Kavanozu her zamanki polietilen kapaklı domateslerle koruyoruz ve buzdolabına koyduk. Evde bir ahşap küvet keşfettiysen, domatesleri oraya almayı dene. Bu arada, bu nadir mutfak aksesuarını normal bir emaye kova ile değiştirebilirsiniz. Bu nedenle, malzemelerin kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlama için olduğu gibi gerekli olacaktır. Sadece 10 litre su başına 500-700 g tuz ve sırasıyla 3 kat daha az şeker alın. Ve bu durumda sirke kullanmıyoruz! Küvetin dibinde, kepçeler yabanturpu ve dereotu yerlestirilir ve daha sonra tanklari domatesle doldurup, üzerlerine frenk üzümü ve vişne yaprakları ve sarımsak karanfilleri ile yer değiştirir. Domatesleri salamura ile doldurun, üstüne ahşap bir daire (bir çanak, bir küvetin çapından daha küçük bir çapa sahip bir kapak) koyarız ve üzerine basınç uygularız. Domatesleri birkaç gün oda sıcaklığında bırakın ve fermantasyonun başlamasından sonra soğuk bir mahzene veya buzdolabına alın. 
Hardallı tuzlu domates
Soğuk dekapaj domateslerin başka bir yolu. maddeler:
- domates - 1 kg;
- dereotu - 30 g;
- kiraz yaprağı - 2 yaprak;
- Frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak;
- defne yaprağı - 3 yaprak.
tuzlu su:
- su - 1 1;
- Hardal kuru - 15 g;
- toz şeker - 2, 5 yemek kaşığı. l.
- karabiber bezelyesi - 6 adet.
- ortak tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.
hazırlanması: Bu şekilde, kızartılmış domateslere, yani biraz hareketsiz olanlara ihtiyacımız var. Meyveler, çatlaklar, çukurlar ve şımarık yerler olmaksızın yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır. Yani, benim domates, obsushivayut ve dereotu domates, lavrushki yaprakları, kuşüzümü ve kiraz kayması, temiz ve kuru kavanozlara konur. Tuzlu su, tuz, şeker ve karabiber ile kaynar su hazırlarız. Sıcak tuzlu suda kuru hardalı eritin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Soğuk salamura domatesleri dökün, kaplan kapaklı teneke kutularını kapatın ve birkaç gün serin bir yerde bırakın. 
Domates salamura için eski tarifi
Yeni tariflerin ne kadar ilginç olduğu önemli değil amaBelirli bir yemek pişirme antik yolu her zaman bir husustur: Atalarımızın el altında malzeme ve doğal ürünler tedavi nasıl? İşte size bir örnek domates soğuk yol dekapaj için eski bir tarifi var. maddeler:
- su - 10 litre;
- toz şeker - 4 adet;
- ortak tuz - 2 yemek kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- Siyah frenk üzümü yaprakları - avuç;
- asetik özü - 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık: Önce brine hazırlarız. Bunu yapmak için, suyu tuz, şeker, kuş üzümü yaprakları ve kırmızı biberle karıştırın ve salamura kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz, sonra ısıdan çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Tuzlu su soğuduktan sonra, sirke özünü ona ekleyin. Elbette atalarımız asetik bir öze sahip olmadılar, ancak kullanımı asitleme sürecini önemli ölçüde hızlandırıyor ve bu tür domatesler uzun süre sorunsuzca saklanıyor. Şimdi temiz kutular, dipteki horseradish yaprakları, rezene tohumu, hardal tohumu veya başka herhangi bir baharat kendi takdirine göre. Ancak, çok fazla baharatın bitmiş ürünün tadını bozduğunu unutmayın. Bu nedenle, aşırı olmadan yapmaya çalışın. Domatesleri soğuk tuzlu su ile doldurun, metal kapaklarla kapatın ve soğukta temizleyin. Hepsi bu kadar! Bu şekilde korunmuş domatesler 2-3 yıl saklanabilir. 
Tuzlu yeşil domates
En azından bir kez yeşil fıçı denediysenizdomates, bu tarif kesinlikle dikkat çekecek. Sonuçta, kış için sadece kırmızı değil, aynı zamanda yeşil domatesleri de hazırlayabilirsiniz. Her bir yeşil domates ve salamura için asitleme için aşağıdaki malzemeler gerekli olacaktır:
- dereotu tohumları - 50 g;
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 1-2 yaprak;
- kiraz yaprağı - 4-5 yaprak;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- tuz, büyük - 2 yemek kaşığı. l.
- biberli bezelye - 12-15 adet.
hazırlanması: Suyu önceden hazırladığımız, su şekeri ve tuzu içinde çözündüğümüz ve biber, baharatlı yaprak ve tohumlar eklediğimiz tuzlu su. Salamura hazırlanırken ve soğutulurken, yeşil domatesleri kaynatıp soğuk kaynamış suyla doldururuz. Daha sonra domatesleri sapın tabanından kesin ve üç litrelik teneke kutularla temiz ve önceden haşlayın. Domatesleri soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, kavanozları kapak kapaklarıyla kapatın ve 4-6 gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, kavanozları mahzende veya buzdolabında çıkarırız. 
Kuru, soğuk bir şekilde tuzlu domates
Kış için tuz domatesleri kuru ve soğuk olabiliryol. Tek dezavantajı buruşuk hazır meyvelerdir. Tabii ki, bu tür domateslerin görüşü çok belli olmaz ... Ama tadı! Domates, fıstık, keskin, canlandırıcı gerçek fıçıların tadı. Ve koruma doğal bir şekilde gerçekleşir. Bir kelimede, bu şekilde tuzlamayı denemek de buna değer! maddeler:
- domates;
- tuzu;
- yaban turpu yaprakları;
- dereotu;
- vişne yaprağı;
- üzümü yaprağı.
hazırlanması: Soğuk ve kuru bir şekilde domates almak için çok basit ve hızlı! Bunu yapmak için, temiz meyveler sapta delinir ve büyük bir kap (örneğin, kova) içine yoğun bir şekilde doldurulur, büyük bir tuz ile dökülür. Yaban turpu yaprakları, sapları ve şemsiyeleri, ayrıca kiraz ve frenk üzümü yaprakları mutlaka kabın dibine yerleştirilir. Tuz hesaplamadan alınır: 2 kg domates için bir paket tuz. Bundan sonra, domatesler yabanturpu yaprakları ile kaplıdır ve üstüne ahşap bir daire konur ve ezilir. Birincisi, domatesler bir gün boyunca ısıda bırakılır ve daha sonra soğuğa (ama donmaya değil!) Taşınır. Bu şekilde turşusu yapılan domatesler hemen hemen tüm vitaminleri ve mineralleri korur. Onlar sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalıdırlar. Yani domatesleri soğuk bir şekilde hasat edin. Bu, zaman ve çabadan tasarruf etmenizi ve kış diyetine mükemmel bir mineral-vitamin takviyesi almanızı sağlayacaktır. Ana şey, zevkle pişirmek ve tüm ipuçlarını düşünmektir. Mutfak alanında iştahınızı ve başarılarınızı yaşayın!
