Çoğu Asya mutfağının nedenibaharatlara karşı bir zaafı var, bu anlaşılabilir bir durum: gıdaların depolanması için elverişsiz iklim, bizi antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahip sıcak baharatların kullanımı yoluyla tüketimi daha güvenli hale getirecek önlemler almaya zorluyor. Tayland mutfağının temeli pirinçtir. Ünlü Tayland pirinci yasemin, en aromatik ve lezzetli olanlardan biridir. Tayland'da balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra hindistancevizi sütü de büyük saygı görüyor. Tayland ağırlıklı olarak Budist bir ülke olduğundan, Hinduizmin uygulandığı komşu Hindistan veya Müslüman Malezya ve Endonezya'da olduğu gibi et yeme konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Tayland mutfağı, malzeme ve tat bakımından çeşitlilik gösterir. Zencefil, kırmızı biber, kişniş, limon otu, nane ve fesleğen gibi baharatlar olmadan düşünülemez. Pirincin yanı sıra farklı erişte türleri de popülerdir: pirinç eriştesi, undan yapılan yumurtalı erişte ve maş fasulyesi eriştesi. Tayland mutfağının önemli bir mutfak özelliği wok'tur. Wok'ta pişirilen yiyecekler daha besleyici ve daha az yağlıdır. Bu, tüm ürünlerin tavanın ortasında yoğunlaşması, sıvının daha yavaş buharlaşması ve dolayısıyla daha az sıvı veya katı yağa ihtiyaç duyulması nedeniyle elde edilir. Wok tavada yemekler yüksek ateşte, hızlı bir şekilde ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu bir yandan zamandan tasarruf sağlar. Öte yandan ısıl işlem sürecini azaltarak ürünlerdeki vitaminlerin daha fazla korunmasını sağlar. Diğer doğu mutfakları gibi Tay mutfağı tarifleri de günümüzde giderek daha popüler hale geliyor. Asya ürünlerine sahip özel mağazaların ortaya çıkışı, gastronomi deneylerini sevenler için fırsatları genişletiyor. Artık ailenizi sıra dışı tatlar ve sağlıklı yemeklerle şaşırtabilirsiniz. Başlayalım mı?
Khau Phhat (kızarmış pilav)
Genel olarak kızarmış pilav geleneksel bir yemektirTayland'da her adımda buluşacağınız. Ve her seferinde büyük olasılıkla biraz farklı olacak. Kızarmış pilav için çeşitli katkı maddeleri bekleniyor: tavuk, domuz eti, deniz ürünleri, sığır eti... Ayrıca birçok baharat. Temel bir versiyon hazırlayacağız. İhtiyacınız olacak:
- Kaynaklı pirinç
- Sarımsak - 2-3 diş
- 1 acı biber
- 1 soğan
- 1 taze domates
- Her biri 1 yemek kaşığı. balık ve soya sosu
- Pirinç için Katkı Maddeleri: Kızarmış tavuk parçaları, domuz eti, karides, ananas parçaları - seçtiğiniz her şey.
Pirinci önceden pişirin.Tayland mutfağında ağırlıklı olarak kullanılan yasemin çeşidini alıyoruz. İyice duruluyoruz (aslında iyice, sudan ve ellerden tasarruf etmeden). 200 g pirinç başına bir buçuk bardak su oranında pirincin üzerine kaynar su dökün. Kaynatın, sıkı bir kapakla örtün ve kısık ateşte 13 dakika pişirin. Kapatın ve 10 dakika daha demlenmeye bırakın. Genel olarak ideal olarak bu yemeğin pirincinin demlenmesi ve soğuması gerekir. Ne kadar uzun olursa o kadar iyi. Dünkü bile işe yarayacaktır. Yağı bir wok'ta ısıtın. İçerisinde sarımsak, pul biber ve ince doğranmış soğanı kavurun. Sürekli karıştırmayı unutmayın. Doğranmış domatesleri ekleyin. Soya ve balık soslarını ekleyin. İki dakika sonra pirinci ekleyin. Bir dakika kızartın. Kişniş serperek servis yapın. Pirinci eklemeden önce tavaya başka malzemeler de ekleyebilirsiniz: dolmalık biber, ince doğranmış ve önceden kızartılmış tavuk veya domuz eti, ananas, haşlanmış karides veya bir veya iki çiğ yumurtayı ekleyip karıştırın. Daha sonra pirinç ekleyin. Genel olarak çok fazla malzeme olabilir, yani tavuk, karides, ananas ve istiridye mantarlarını güvenle karıştırabilirsiniz. Veya sadece bir tanesiyle idare edebilirsiniz. Tarifte tuz olmamasına şaşırmayın; soya sosu rolünü oynuyor. Ama biraz şeker ekleyebilirsiniz. Özellikle ananas açgözlü ise. Tay balık sosu buradaki en spesifik içeriktir. Eğer ona sahip değilseniz, onsuz da yapabilirsiniz. Üstelik nasıl hazırlandığını bilenlerden herkes deneme riskine girmeyecek. Ama daha fazlasını başka bir zaman... Tekrarlayalım, Tayland mutfağında pek çok kızarmış pilav tarifi vardır. Rus pancar çorbasında olduğu gibi, her ev hanımının da şüphesiz kendine has püf noktaları ve fikirleri vardır. Yani kimse sizi hayal gücünüzü göstermekten alıkoyamıyor... Tayland'a özgü bir diğer klasik yemek ise Tay Tom Yam balık çorbası.
Tom Yam Çorbası
Çorba için:
- Tavuk suyu - 2 bardak
- Hindistan cevizi sütü - 1 bardak çiğ karides (soyulmuş) - 450 gr
- Kireç yaprakları -2 adet, kesilmiş
- Limon sorgum - 5 cm (limon kabuğu veya bir limonun yarısı ile değiştirilir)
- Zencefil kökü rendelenir, 1 çorba kaşığı.
- 1/2 yemek kaşığı. l. şeker
- 3 çorba kaşığı. l. limon suyu
- 3 çorba kaşığı. l. Tay balık sosu
- 8 shiitake mantar, mantar veya petrol, yarım kesilmiş
- Yeşil soğan, dekorasyon için kişniş
Tom Yam ezmesi:
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
- Arpacık - 1 adet.
- Sarımsak - 5 diş eti
- Şili biberi - 2 adet.
İlk önce sosu hazırlayın. Yağı bir wok'ta ısıtın.Doğranmış sarımsakları birkaç saniye içine atın. Karakteristik kokusu ortaya çıktığı anda kaşıkla çıkarıp bir kenara koyun. Daha sonra doğranmış soğan ve biberler tek tek yağa eklenir. Ve oradan da hızla kaldırılıyorlar. Her şey bir karıştırıcıda karıştırılır ve sonuç, Tayland mutfağının Tay olamayacağı çok tom yum ezmesidir. Daha sonra bu macunu ısıtılmış et suyu içeren bir tavaya ekleyin. Ayrıca zencefil, limon otu ve orada bulduğumuz egzotik şeyleri de koyuyoruz. 5 dakika kadar pişirin, tadın. Bu aşamada tadını yumuşatmak için balık sosu, biraz daha pul biber (daha baharatlı sevenler için), şeker ve hindistan cevizi sütü ekleyebilirsiniz. Genel olarak et suyunu tüketime uygun hale getiriyoruz. 5 dakika sonra mantarları ve karidesleri ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin ve bitti. Derin kaselere dökün (özgünlük için), üzerine yeşil soğan veya kişniş serpin ve açları masaya davet edin. Tarifleri pratikte hiç de karmaşık olmayan Tayland mutfağına ilgi duyuyorsanız ve ilgileniyorsanız, ilham kaynakları bulmak hiç de zor olmayacaktır. Asya mutfağının artan popülaritesi World Wide Web'de de fark ediliyor. Sizi geçebilecek tek sorun egzotik malzemelerin eksikliğidir. Ama burada dedikleri gibi her şey sizin elinizde... Okumanızı öneririz:
