Fransız mutfağının ünlü olmasının bir nedeni var:pişirme. Zira zarif, şık, tarz sahibi ve aynı zamanda sade şeyler yaratma yetenekleriyle öne çıkanlar Fransızlardır. Fransız tartı da öyledir. Bizce bu açık bir pasta. Altta hamur, üstte iç harcı. Çeşidine göre tart tatlı olabilir (içine meyve ve çilek konur), ya da ana yemek veya meze olabilir ve tartın içine et, balık veya sebze konur. Açık turtanın özel bir çeşidi ise tarte Tatin'dir. İşin püf noktası ise pişirme işlemi. Ters pasta olarak da adlandırılır. Çünkü tarte tatin ters çevrilerek pişiriliyor. Yani önce kalıba iç harcı konuyor, sonra üzerine hamur yerleştiriliyor. Hazırlanan tart ters çevrilir.
Klasik elmalı tart
İç harcı için:
- 1 kg taze güçlü elma. Meyve suyu elmalardan hafif bir dokunuşla akarsa - buna uygun değiliz. Rennet veya Jonathan gibi bir şey seçin.
- 130 g şeker
- 100 g tereyağı tereyağı
- Zemin tarçın - istenirse
Test için:
- 150 gr un
- soğuk tereyağı
- 1 çorba kaşığı. şeker, bir tutam tuz
- 2 yemek kaşığı süt veya 1 yumurta sarısı
Pişirme için çıkarılabilir saplı bir tavaya ihtiyacınız varили такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста. Приготовление: Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного. Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка. Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто. Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30. Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5. Выключаем, накрываем крышкой. Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару. Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму. Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше. Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем. Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь. Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты. Калорий больше, да. Но и вкусно-то как! В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма. Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат. К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря. Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт. 
Baharatlı limon keyfi için reçete
Doldurma:
- 2 limon
- 130 g şeker
- 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil (toprak alabilir ve kuruyabilir, ama sonra tutam)
- ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- ¼ çay kaşığı yer kakule
20-22 cm çapında, kenarları alçak kalıp. Hazırlanışı: Hamuru bir önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Hamuru kalıbın tabanına yerleştirin, tabana eşit şekilde dağıtın ve kenarlarını yapın (kalıp yüksekliğinde veya derin bir kalıp kullanıyorsanız 1-1,5 cm kadar). Kalıbı buzdolabına koyun. İç harcını hazırlayın. Limonları soyup dilimleyin ve çekirdeklerini çıkarın. Soymanıza gerek yok, ancak kabuğuyla birlikte bırakırsanız daha da aromatik olacaktır. Limonları blender, mutfak robotu veya kıyma makinesinde püre haline getirin. Şekeri ve baharatları ekleyip karıştırın. Fırını 180°C’ye ısıtın. Kalıbı buzdolabından çıkarıp iç harcını hamur tabanının üzerine döküyoruz. Hamur tabanının kenarlarına sığabilecek miktardan fazla iç harcı kalabilir. Fazlasını güvenle ayırıp çayınıza ekleyebilirsiniz. İç harcımızı döktük ve şimdi turtayı fırına veriyoruz. Yaklaşık 35-45 dakika kadar. Limonlu harcın altın rengine dönmesi hazır olduğunun göstergesidir. Çıkarıp soğuttuktan sonra kalıptan çıkarıyoruz. Güzel kokulu bir çay veya aromalı bir kahve demleyin ve tadını çıkarın!
Eğer tatlı sevmezsen ...
Turta herhangi bir başkasıyla yapılabilirdoldurma. İçine daha az şeker kattığımız tart hamuru hazırlıyoruz. Kurabiye tabanını bir kalıbın içinde, içine malzeme koymadan pişirin. Yani hamuru açıp kenarlarını hazırlayıp buzdolabına kaldırıyoruz. Yarım saat sonra çıkarıp hamurun üzerine bir kat kuru fasulye veya bezelye serpin ve fırına koyup 15-20 dakika pişirin. Tabanın kabarıp kabarmaması için fasulyeye ihtiyacımız var. Aksi takdirde eşit pişmeyecek ve tart dalgalı olacaktır. Hamur fırında pişerken iç harcını hazırlayın. Bunlar sebzeler (kabak, patlıcan, kabak, domates), kıyma veya balık, mantar, süzme peynir, peynir ve otlar olabilir... Ana kural şudur: dolgu, fırına yerleştirildikten sonra uzun süreli ısıl işlem gerektirmemelidir. taban. Yani etin önceden kızartılması, sebzelerin ve mantarların ise hafifçe haşlanması gerekiyor. İkinci kural ise, dolgunun üzerinin bir şeyle örtülü olması gerekiyor. Örneğin yumurta karışımıyla (krema ve peynirle çırpılmış yumurta). Sebzeli veya etli tart genellikle sıcak servis edilir. En basit tart domatesli olanıdır. Domatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayıp suyunu süzdürün. Kurabiye tabanının üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, üzerine domates dilimleri koyun, üzerine hafifçe zeytinyağı ve soya sosu serpin, karabiber ve otlarla tatlandırın ve fırına verin. On dakika sonra muhteşem tartımız hazır. Enfes lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Turtanın biraz pizzaya benzediğini söyleyebilir misiniz? Ve haklı çıkacaksın. Açık turtaların en güzel yanı, buzdolabınızda bulunan hemen hemen her türlü iç malzemesini içine koyabilmenizdir. Ve tart hamuru önceden hazırlanıp dondurucuda saklanabilir, böylece doğru zamanda çözülüp hızlıca lezzetli ve doyurucu bir tart olarak hazırlanabilir. Okumanızı tavsiye ederiz:
