Pilav için yağ nasıl geri alınır?
Küçük küpler halinde kesilmiş domuz yağı yerleştirilirmaksimum sıcaklığı yaratmaya çalışırken kazan. Yağ işlenir ve kızartılan çıtırlar delikli bir kaşıkla kazandan çıkarılır. Taciklerin çıtır çıtırların yenmesi gereken bir ritüeli var, aksi takdirde yemek ortaya çıkmayacak! Yağı kalın, yuvarlak tabanlı metal bir kapta ısıtmak gerekir. Emaye tencere kullanılmaz. Öncelikle bulaşıklar ısıtılır, ardından yağ dökülür, kısık ateşte ısıtılır ve kaynama işleminden kaçınılmaya çalışılır. Yağın hazır olma derecesi beyaz duman veya güçlü çatırtı ile belirlenir.
Pilav için dirvak hazırlanıyor
Yağın yeniden ısıtılması işlemi tamamlandığında,Kazana doğranmış et, soğan halkaları ve havuç ekleyin. Pilavdaki havuç, pirincin yarısı kadar, ancak etle neredeyse eşit miktarda konur. Tüm malzemeler altın kahverengi olana kadar kızartılır. 20-30 dakika sonra zirvak'a baharatlar eklenir. Geleneksel olarak bu, eşit miktarda azhgon, kırmızı biber ve kızamığın önceden hazırlanmış bir karışımıdır. Bu durumda yarım kilo pirinçte yaklaşık 1,5 çay kaşığı baharat karışımı bulunur. Daha sonra zirvak'a tuz ekleyin ve 500 gr pirinç için yarım bardak su ekleyin.
Pilav için döşeme pilav
Kızaran karışımın üzerine yerleştirinzirvak ile karıştırılmaması gereken pirinç. Kaşık veya oluklu kaşıkla ezmeniz yeterlidir. Daha sonra pirincin üzerini yaklaşık 1,5 cm kaplayacak şekilde dikkatlice su eklenir. Eğer pirinç önceden ıslatılmamışsa bir miktar daha su alınabilir. Tuz eklenir. Pirince güzel bir altın rengi vermek için safran tentürü ekleyin. Pişirme işleminin bitimine kısa bir süre kala pilavın çeşitli yerlerini tahta bir çubukla delin, ateşi kapatın ve pilavın kapağın altında 20 dakika demlenmesini sağlayın. Bu pilav hazırlamanın genelleştirilmiş bir yöntemidir. Şimdi Tacik mutfağının geleneksel ve popüler tariflerini ele alalım.
Duşanbe içinde Plov
400 gr pirinç, 80-100 gr bitkisel yağ alın,200 gr soğan, 400 gr havuç, 4 gr kızamık ve kimyon, damak tadınıza göre tuz ve karabiber. Kıymayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 450 gr kuzu eti (sığır eti kullanabilirsiniz), 120 gr soğan, 4 haşlanmış yumurta, 60 gr eritilmiş domuz yağı. Yemek tarifi: Et ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanan kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Bitmiş kütleyi düz keklere bölün. Soyulmuş haşlanmış yumurtaları içlerine sarın. Kıymayı sıkıştırın ve yarıya kadar pişene kadar domuz yağında kızartın. Yağı ısıtın ve doğranmış soğanı hafifçe soteleyin. Daha sonra doğranmış havuçları ekleyin, soğanla birlikte kavurun, su ekleyip kaynamaya bırakın. Daha sonra yumurta ile doldurulmuş eti tek kat halinde yerleştirin, biber, tuz, kızamık, kimyon ve önceden yıkanmış pirinci ekleyin ve oluklu bir kaşıkla dengelenmesi gerekir. Tüm sıvı pirinç tarafından emildiğinde kazanı sıkıca kapatın ve pilavın demlenmesine izin verin. Pilavı servis ederken bir yığın halinde bir tabağa koyun, ardından üzerine yaklaşık 2-4 parçaya kesilmiş yumurtaları koyun ve üzerine doğranmış otlar serpin.
Plov Khodjetino
Ürünlerin oranları zevkinize göre değiştirilebilir.Yani 100 gr bitkisel yağ, 400 gr pirinç, 400 gr havuç, 200 gr soğan, 4 gr kızamık, 4 gr kimyon, tuz ve karabiber tadın. Kıymayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 450 gr kuzu eti, 1 çiğ yumurta, 120 gr soğan, 50 gr eritilmiş domuz yağı, 2 baş sarımsak Tarif: Pirinci 2 saat tuzlu ılık suda önceden ıslatın. Zirvak hazırlamak için eti soğan yarım halkaları ve havuçla kızartın. Kıyma, Duşanbe usulü pilavla aynı şekilde hazırlanmalıdır. Çiğ yumurta ekleyin. Daha sonra üzüm yapraklarını alın, önce yıkayın ve ardından kaynar suyla haşlayın. Kıymayı üzüm yapraklarına sararak lahana sarması yapalım. Ortaya çıkan lahana rulolarını bir iğne ve iplik kullanarak bir halkaya bağlayın (her lahana rulosunu ortasından delin). Lahana rulolarımızı zirvak'a batırıyoruz, yarım bardak kaynamış su ekliyoruz, tuz ve baharat ekliyoruz. 15 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Sonunda sıra pilava gelmişti. Zirvak'a ekleyin ve yemeği hazır hale getirin. Tarif biraz zahmetli ama bu yemeğin nasıl pişirileceğini öğrenirsek yakınımızdaki insanları memnun edebiliriz!
