Doldurulmuş ördek bir sebepten biri olarak kabul edilir.en karmaşık yemekler ve ev hanımlarının mutfak sanatının neredeyse üstü. Ancak, bu görüş yanlıştır. Aslında, doldurulmuş bir ördek hazırlamak oldukça kolaydır. Tabii ki, bu belirli bir bilgi ve beceri gerektirir, ancak başlangıçtaki hostes bile doldurulmuş bir ördek hazırlama görevini üstlenebiliyor. Ana şey, ördeğin kendisini hazırlamak için kurallara hakim olmak ve dolguların tariflerini öğrenmek. Bu seninle ne yapacağız. Yani, doldurulmuş bir ördek hazırlıyoruz.

Ördek hazırlanması

Hangi tarifi seçtiğini hatırla,doldurmak için yeterince büyük bir ördek seçmeniz gerekir. Her durumda, ağırlığı iki kilogramdan az olmamalıdır. Taze kümes hayvanları satın almak için bir fırsat varsa, o zaman en ufak bir şüphe duymadan, bu özel seçeneğe tercih verin. Sadece donmuş ördek satın alabilirsiniz, o zaman kurallara göre çözülmelidir. Buz çözme, herhangi bir kuş buzdolabının alt rafında veya oda sıcaklığında en iyisidir. Gerçek şu ki, hızlı defrost ile et çok miktarda sıvı kaybeder ve çok kuru olur. Ördek, yağ olmasına rağmen çok sulu olmayan bir kuştur. Tipik olarak, aldığınız karkas, deri altı yağ ek olarak karın ve kaz yağ mevduat olacaktır. Bu yağ kesilmelidir. Fırında pişirme yaparken ya da yağ ısıtılmaya başlar ve et yanabilir. Ek olarak, bu ekstra yağ doldurulmuş bir ördek dikmesini engeller. Ve her şeye ek olarak, bir dana ya da sebze kızartması yapmak en iyisidir. Bu yüzden, çözünmüş karkas dikkatle benimseniyor ve bizden tüylerden ve küçük tüylerden sapları çıkarıyoruz. Kenevir her zamanki cımbızlarla (tıbbi ya da kaşlar) çıkarılmaya ve fazla bitki örtüsünden karkastan kurtulmak için uygun olur. Bundan sonra, kuşun tekrar yıkanması ve temiz bir havlu ile kurutulması gerekir. Ördek doldurmadan önce, genellikle marine edilmiş, tuz, biber ve baharat karışımı ile sürtünme. Bir baharat olarak, körili, fesleğen, İtalyan veya provencal bitki karışımı, kümes hayvanları için özel baharatlar kullanabilirsiniz. Bazıları hardal, ekşi krema veya mayonez ekleyerek marinayı tercih eder. Ancak, bu sadece açık bir şekilde bir ördek pişirecekseniz, sadece bir fırın tepsisine koymanız durumunda uygundur. Rendelenmiş karkas en az iki saat boyunca marine edilebilir. Daha sonra güçlü bir pamuk ipliği ile dikilmiş olan mide üzerindeki deliğe dolgu koyup, malzeme ördek. Ek olarak, gövdenin boyuna tutturulduğu yerde, karkasın üstündeki deliği kapatmak gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir. Boynundan çok fazla deri kalmışsa, o zaman rulo haline getirilebilir ve karkanın içine doldurulabilir. Bu, doldurmanın doldurma sırasında devrilmeye başlamamasını sağlamak için yeterli olacaktır. Ya da, bu cilt kesilebilir ve deliğin kenarları çekilebilir ve dikilebilir.

Doldurulmuş ördek hazırlanması

Fırında doldurulmuş ördek fırındaOnu hizmetçi ya da pişirme için manşonda, folyo ile sarma ya da sadece bir fırın tepsisine, yağlanmış ya da ördek yağ döşeme. Doldurulmuş ördek pişirmek, çok kanallı ve ocaktaki kaz ahırında (uterus) olabilir. Ama doldurulmuş bir ördek hazırlamak için en çok tercih edilen ve geleneksel yöntem fırında pişirme. Doldurmak için, kuşu hazırlamanız ve dolgu yapmalısınız. Hazırlanan karkas doldurma, karkas boşluğunu sıkıca doldurma ve daha sonra ördek dikmek, karın üzerindeki delik kenarında deri çekerek. Kuş bir kaz ya da bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir. İki veya iki buçuk saat boyunca 200-250 derecelik bir sıcaklıkta ördek pişirin. Bir kaz yumurtası veya açık bir fırın tepsisine bir ördek hazırlanması sırasında, birkaç kez döndürülmelidir. Folyoda veya bir manşonda pişirme yaparken, karkas döndürülmez, öyle ki, bundan çıkan meyve suyu, fırın tepsisine akmaz. Fırında pişirme yaparken, kuş, periyodik olarak, bir çorba kaşığı ile bir tepsiden toplayarak, ondan ısıtılan gresle sulanmalıdır. Ördek hazırlamanın ne kadar sürdüğünü söylemek imkansızdır. Zaman, kuşun büyüklüğüne, fırının ve dolgunun gücüne bağlıdır. Fakat ortalama olarak, doldurulmuş ördeklerin hazırlanması iki saat sürüyor. Kuşun hazırlığı, bir kesik ya da uyluk ya da sternum üzerinde derin bir deliğin yardımıyla belirlenir. Kesi yerine berrak bir meyve suyu tahsis edilirse, kuş hazır kabul edilir. Meyve suyu pembe ise (kanın bir karışımı ile), o zaman pişirilmeye devam eder.

Doldurulmuş ördekler için doldurma

Doldurulmuş ördeğin tarifi tek başına olmaktan uzaktır. Dolgu maddeleri pirinç veya karabuğday ile yapılır, onlara meyve ve sebze eklenir. Ek olarak, ördek için dolguya kızarmış sakatatlar (kalp, mide, karaciğer) eklenir. Doldurma için en popüler meyve elmalardır. Sık sık bir doldurma ekleyin kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik, kurutulmuş kızamık. Dolgu için sebzeler öğütülür ve kavrulur ve daha sonra ana malzemelerle karıştırılır. Kızartmak için geleneksel soğanları ve havuçları ve daha az geleneksel tatlı biberleri alın. Buna ek olarak, ördek ekşi ve taze lahana dolması ile doldurulur, pilav ile kıyılmış et ve elma, kuru erik ve portakal ile doldurulur. Genel olarak bir tarif seçin. Lahana dolum Malzemeler:

• Bir kilogram lahana turşusu hakkında;
• Bitkisel yağ;
• 2 şef soğan;
• 2 büyük elma

hazırlanması: Lahana önceden yıkanmış ve bir kevgir için atılmış. Soğanlar temizlenir ve yarım halkalara kesilir. Sebze yağını mangalda döküyor ve ateşe veriyoruz. İlk önce, soğan kızartır, sonra lahana eklenir ve yüksek ateşte kızartmaya devam edilir. Lahana sadece hafif kahverengi olmalıdır. Cam aşırı yağı yapmak için lahanayı bir kevgir içine atın. Elma soyulmuş ve sert ortalanmış ve küçük parçalar halinde kesilir. Elmaları soğutulmuş lahana ile karıştırın. Not: Bu tarif, dolumda tuz eklenmesini sağlamaz. Pirinç dolgulu Malzemeler:

• Bir bardak pirinç;
• soğan;
• havuç,
• Ördek sakatatı;
• Kuru kayısı avuç;
• Bitkisel yağ.
• Tuz ve karabiber

hazırlanması: Pirinçle doldurmak için, kanadı yarı pişmiş olarak kaynatın, pirinci akan suda durulayın ve bir kevgir içine atın. Kuru kayısıları ıslatın, ördek sakatatlarını ve temiz sebzeleri yıkayın. Bitkisel yağda, ilk yavru küçük sakatat parçaları halinde kesilir, sonra da onlara aynı kesilmiş havuç ilave edilir ve birkaç dakika sonra mangal ve doğranmış soğanlara gönderilir. Küçük küplerde kuru kayısı kesin. Kızartmayı pilav ve kuru kayısı ile karıştırın, tuz ve karabiberlere tat katın. Not: Tarif, dilimlenmiş portakal veya mandalina dolgu ekleyerek değiştirilebilir. Turunçgiller kuru kayısılarla birleştirilebilir ve bunları kuru meyve ile değiştirebilirsiniz. Karabuğday dolgusu Malzemeler:

• Bir bardak karabuğday kabuğu çıkarılmış tane;
• Soğan Başkanı;
• Bitkisel yağ;
• 300 gr kuru erik;
• Biber ve tuz.

hazırlanması: Karabuğday neredeyse hazır olana kadar kaynatılır, yıkanır, bir kevgir üzerine atılır ve soğutulur. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış kuru erik parçalar halinde kesilir. Ampul temizlenir, rendelenir ve bitkisel yağda kızartılır. Karabuğdayı kuru erik ve soğan kızartması, tuz ve karabiber ile tatlandırırız. Bu doldurmayı bir kuşla doldururuz, deliği dikeriz ve doldurulmuş ördekleri hazırlamaya başlarız. Elmaların Doldurulması Malzemeler:

• Bir kilogram taze elma;
• Tuz ve limon suyu.

Hazırlık: Elmalarımı çıkarın ve soyun. Daha sonra her bir elmayı çeyrek kısımlara ayırın ve tohumlarla sert bir merkez açın. Bundan sonra, her dilim iki veya üç parça halinde kesilir ve elmaları bir kaseye ekleriz. Biraz tuz ekleyin, limon suyu serpin ve karıştırın. Ördekler taze elma ile doldurulur, diker ve fırına gönderilir. Kesinlikle, ördek doldurma için doldurma tarifi herhangi bir şey olabilir - her şey sizin tat tercihlerine bağlıdır. Bu nedenle, önerilen herhangi bir tarifi bir temel olarak kullanabilir ve kendi takdirine bağlı olarak tamamlayabilirsiniz. Ancak, hangi tarifi seçerseniz seçin (pirinç, karabuğday, elma veya lahana ile), zevkle pişirin. Mutfak alanında iştahınızı ve başarılarınızı yaşayın! Okumanızı tavsiye ederiz:

Yorumlar

yorumlar