Bazı nedenlerden dolayı doldurulmuş ördek,...en karmaşık yemekler ve ev kadınlarının mutfak sanatının neredeyse zirvesi. Ancak bu görüş yanlıştır. Aslında ördek dolması hazırlamak oldukça kolaydır. Elbette bu, belirli bilgi ve beceriler gerektirir, ancak acemi bir ev hanımı bile doldurulmuş ördek hazırlama göreviyle baş edebilir. Önemli olan, ördeğin kendisini hazırlama kurallarına hakim olmak ve dolgu tariflerini öğrenmektir. Sizinle yapacağımız şey tam olarak bu. O halde ördek dolmasını hazırlayalım.

Ördek hazırlanması

Unutmayın, hangi tarifi tercih ederseniz edin,Doldurmak için oldukça büyük bir ördek seçmeniz gerekiyor. Her durumda ağırlığı iki kilogramdan az olmamalıdır. Taze kümes hayvanları satın alma fırsatınız varsa, en ufak bir şüphe olmadan bu seçeneği tercih edin. Yalnızca dondurulmuş ördek satın alabiliyorsanız, kurallara göre buzunu çözmeniz gerekir. Herhangi bir kuşun buzunu buzdolabının alt rafında veya oda sıcaklığında çözmek en iyisidir. Gerçek şu ki, et hızlı bir şekilde çözüldüğünde çok fazla sıvı kaybeder ve çok kuru hale gelir. Ve ördek, yağlı bir kuş olmasına rağmen pek sulu değildir. Kural olarak, satın aldığınız karkas, deri altı yağının yanı sıra göbek ve kuyruk bölgesinde de yağ birikintilerine sahip olacaktır. Bu yağın mutlaka kesilmesi gerekiyor. Fırında pişirirken yağ erimeye başlayacak ve et yanabilir. Ayrıca bu ekstra yağ, doldurulmuş ördeği dikmenizi zorlaştıracaktır. Üstelik kavrulmuş sakatat veya sebzeleri pişirmek için en iyi yerdir. Bu nedenle, çözülmüş karkası iyice yıkayın ve tüy kütüklerini ve küçük tüyleri ondan çıkarın. Kütükleri sıradan cımbızlarla (tıbbi veya kaşlar için) çıkarmak ve karkastaki fazla bitki örtüsünü gidermek uygundur, ateşte yakılabilir. Bundan sonra kuşun tekrar iyice yıkanması ve temiz bir havluyla kurutulması gerekir. Doldurmadan önce ördek genellikle tuz, karabiber ve baharat karışımıyla ovularak marine edilir. Baharat olarak köri, fesleğen, İtalyan veya Provence bitki karışımı ve kümes hayvanları için özel baharatlar kullanabilirsiniz. Bazı insanlar turşuya hardal, ekşi krema veya mayonez eklemeyi tercih eder. Ancak bu yalnızca ördeği açıkta pişirecekseniz, sadece bir fırın tepsisine yerleştirerek uygundur. Rendelenmiş karkas en az iki saat marine edilmeye bırakılır. Ördek, karnındaki deliğe doldurulan dolgu daha sonra güçlü pamuk iplikle dikilerek doldurulur. Ayrıca karkasın üst kısmında, boynun vücuda bağlandığı yerde bulunan deliğin kapatılması gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir. Boyunda çok fazla deri kalmışsa, bir ip şeklinde sarılıp karkasın içine sıkıştırılabilir. Bu, doldurma sırasında dolgunun üstüne düşmesini önlemek için yeterli olacaktır. Veya bu deri kesilip deliğin kenarları bir araya getirilip dikilebilir.

Doldurulmuş ördek hazırlanması

Doldurulmuş ördeği fırında pişirin,bir ördek yavrusu tavasında veya bir fırın tepsisinde, folyoya sarılmış veya basitçe yağ veya ördek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmiştir. Ördek dolmasını yavaş tencerede veya ocakta kaz tavasında (ördek tenceresi) pişirebilirsiniz. Ancak ördek dolması hazırlamanın en çok tercih edilen ve geleneksel yolu fırında pişirmektir. Kuşu doldurmak için kuşu hazırlamanız ve doldurmayı yapmanız gerekir. Kıyma, hazırlanan karkasın içine yerleştirilir, karkas boşluğunu sıkıca doldurur ve ardından ördek dikilir, deri karın üzerindeki deliğin kenarı boyunca çekilir. Kuş bir güveç veya fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Ördeği 200-250 derece sıcaklıkta iki veya iki buçuk saat pişirin. Ördeği bir güveç kabında veya açık bir fırın tepsisinde pişirirken, birkaç kez çevirmeniz gerekir. Folyoda veya manşonda pişirirken karkası ters çevirmeyin, böylece ondan çıkan meyve suyu fırın tepsisine sızmaz. Fırında açık pişirirken, kuşun periyodik olarak ondan elde edilen yağla yağlanması ve bir çorba kaşığı ile fırın tepsisinden toplanması gerekir. Ördek pişirmenin ne kadar sürdüğünü tam olarak söylemek mümkün değil. Süre kuşun büyüklüğüne, fırının gücüne ve doluma bağlıdır. Ancak doldurulmuş bir ördeğin pişirilmesi ortalama iki saat sürer. Kuşun hazır olup olmadığı, uyluk veya göğüs kemiği üzerinde bir kesi veya derin bir delik açılarak belirlenir. Kesilen bölgede berrak meyve suyu çıkarsa kuş hazır kabul edilir. Meyve suyu pembeyse (kanla karışmışsa) pişirmeye devam ederler.

Doldurulmuş ördekler için doldurma

Ördek dolması için birden fazla tarif var.Doldurma dolgusu pirinç veya karabuğdaydan yapılır ve bunlara meyve ve sebzeler eklenir. Ayrıca ördek dolgusuna kızarmış sakatatlar (kalp, mide, karaciğer) eklenir. Doldurma için en popüler meyveler elmadır. Dolguya genellikle kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik ve kuru yaban mersini eklenir. Dolum için sebzeler doğranıp kızartılır ve ardından ana malzemelerle karıştırılır. Kızartmak için geleneksel soğan ve havuç ve daha az geleneksel tatlı biber kullanıyorlar. Ayrıca ördek ekşi veya taze lahana ile doldurulur, dolma pirinç ve elma, kuru erik ve portakal ile yapılır. Genel olarak bir tarif seçin. Lahana dolması Malzemeler:

• Bir kilogram lahana turşusu hakkında;
• Bitkisel yağ;
• 2 şef soğan;
• 2 büyük elma

Hazırlık:Lahanayı önceden yıkayıp bir kevgir içine boşaltıyoruz. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Tavaya bitkisel yağ dökün ve ateşe verin. Önce soğan halkalarını kavurun, ardından lahanayı ekleyip yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Lahana hafifçe kızartılmalıdır. Fazla yağı boşaltmak için lahanayı bir kevgir içine koyun. Elmaları soyun, sert kısımlarını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Elmaları soğutulmuş lahana ile karıştırın. Not: Bu tarifte dolguya tuz ilave edilmemektedir. Pirinç dolgusu Malzemeler:

• Bir bardak pirinç;
• soğan;
• havuç,
• Ördek sakatatı;
• Kuru kayısı avuç;
• Bitkisel yağ.
• Tuz ve karabiber

Hazırlık:Pirinçle doldurmak için mısır gevreğini yarı pişene kadar kaynatın, pirinci akan suda durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Kuru kayısıları ıslatın, ördek sakatatlarını yıkayın ve sebzeleri soyun. Bitkisel yağda önce küçük parçalar halinde kesilmiş sakatatları kızartın, ardından üzerine doğranmış havuçları ekleyin ve birkaç dakika sonra doğranmış soğanları fritöze ekleyin. Kuru kayısıları küçük küpler halinde kesin. Rostoyu pirinç ve kuru kayısı ile karıştırın, damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Not: Tarif, dolguya dilimlenmiş portakal veya mandalina eklenerek çeşitlendirilebilir. Turunçgiller kuru kayısı ile birleştirilebilir veya kuru meyvelerin yerine kullanabilirsiniz. Karabuğday dolgusu Malzemeler:

• Bir bardak karabuğday kabuğu çıkarılmış tane;
• Soğan Başkanı;
• Bitkisel yağ;
• 300 gr kuru erik;
• Biber ve tuz.

Hazırlık:Karabuğdayı neredeyse pişene kadar kaynatın, durulayın, bir kevgir içinde süzün ve soğutun. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış kuru erikleri parçalara ayırın. Soğanı temizleyip doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Karabuğdayı kuru erik ve kızarmış soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. Kuşu bu dolguyla dolduruyoruz, deliği dikiyoruz ve doldurulmuş ördeği hazırlamaya başlıyoruz. Elmalı dolgu malzemeleri:

• Bir kilogram taze elma;
• Tuz ve limon suyu.

Hazırlanışı: Elmaları yıkayıp soyun.Daha sonra her bir elmayı dörde bölün ve sert orta kısımlarını çekirdeklerle birlikte kesin. Daha sonra her dilimi iki veya üç parçaya bölün ve elmaları bir kaseye koyun. Biraz tuz ekleyin, limon suyu serpin ve karıştırın. Ördeği taze elmalarla doldurun, dikin ve pişirin. Aslında ördek doldurma tarifi herhangi bir şey olabilir - hepsi zevk tercihlerinize bağlıdır. Bu nedenle, önerilen herhangi bir tarifi temel olarak kullanabilir ve kendi takdirinize göre tamamlayabilirsiniz. Ancak hangi tarifi seçerseniz seçin (pirinç, karabuğday, elma veya lahana ile) zevkle pişirin. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar! Okumanızı öneririz:

Yorumlar

yorumlar