Stollen: yemek tarifleri

Stollen geleneksel bir Noel pastasıdır.aslen Alman mutfağındandır. Stollen günümüzde Rusya da dahil olmak üzere dünyanın her yerinde pişiriliyor. Geleneksel olarak Noel stollen'i, şekli ve rengi bakımından kundaklanmış bir bebeğe benzetilirdi. Stollen, bol miktarda kuru meyve içeren maya veya tart hamurundan yapılır. Noel Stollen'inin bir diğer özelliği ise önceden pişirilip kalın bir kağıda sarılarak birkaç hafta saklanmasıdır. Hermetik olarak kapatılıp birkaç ay saklanabilirler. Ve tatları daha da güzelleşecek. Dresden'de Stollen'in şerefine bir festival düzenleniyor; bu özel kek çok popüler ve saygı görüyor. Stollen'ler farklı şekillerde pişiriliyor: süzme peynirli, haşhaşlı, fındıklı, badem ezmeli... Yılbaşı tatilleri için Noel stollen'i pişirmenizi öneririz.

Şekerlenmiş meyve ile lor peyniri

En popülerlerinden biri - Bu bir yoğurt ve portakal stollen'idir. Süzme peynirin, aromatik şekerlenmiş meyvelerin ve lezzetin mükemmel birleşimi her zaman kazanan bir seçenektir. Deneyin! İçindekiler:

Un 600 g (4 bardak)
Kabartma tozu - 1-1.5 poşet
Şeker - bir slayt ile 1 cam
Curd - 250 g, bir elekle silin
Tereyağı (yumuşatılmış) - 250 g + 50 g
Badem - 200 gr
Kuru üzüm - 200 gr
Portakal şekerli meyveler - 100 gr
Rum - 1 bardak
Yumurtalar - 2 adet.
Suyu ve kabuğu 1 limon
Şeker vanilyası - 1 paket
Pudra şekeri

Hazırlık:Bir gün önceden kuru üzümleri yıkayıp üzerlerine rom dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. Bademlerin üzerine soğuk su döküp bir gece bekletin. Sabahleyin kabuklarını soyup doğrayın. Pişirmeden önce tüm ürünleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Limonu yıkayın, kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Yumuşak tereyağını yumurta ve şekerle çırpın. Vanilya şekerini, rendelenmiş lor peynirini, limon kabuğu rendesini ve son olarak limon suyunu ekleyin. Karıştırmak. Unu kabartma tozuyla karıştırıp tereyağlı yoğurt karışımına ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamura bademleri, şekerlemeleri ve kuru üzümleri birer birer ekleyin. (Önceden kuru üzümleri süzün ve hafifçe un serpin.) Hamur sıkı ve esnek olmalı. Bundan bir tane büyük stollen yapabilirsiniz veya iki tane daha küçük stollen yapabilirsiniz – seçim sizin. Hamuru unlanmış bir tezgaha alıp dikdörtgen şekli verin. Uzun kenarları ortaya doğru katlayın, üst üste getirin. Fırını 180 dereceye ısıtın. Hamuru bir kalıba veya fırın tepsisine yerleştirin ve büyüklüğüne bağlı olarak 60-80 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kuru bir kürdan yardımıyla kontrol edin. Eğer pişmeden önce üstünün yanmasından korkuyorsanız, üzerini yağlı kağıtla kaplayabilirsiniz. Hazırladığınız Noel stollenini eritilmiş tereyağıyla (50 gr) yağlayın ve bolca pudra şekeri serpin. Tamamen soğutup parşömene veya folyoya sarın. En az iki hafta boyunca “olgunlaşması” için serin ve kuru bir yerde saklayın.

Mayalı hamur mayası

İçindekiler:

Un - 5 bardak (750 g)
Süt - 250 ml
Şeker - 125 g + 1 çorba kaşığı.
Tereyağı - 350 gr + 70 gr
Taze maya (preslenmiş) - 80 g
Şeker vanilyası - 1 paket
450 gr kuru üzüm (farklı renk ve çeşitler)
Kuru üzüm için Rum
Bademli Tatlı - 100 gr
Badem acı - 50 gr
Portakal şekerli meyveler - 100 gr
Limon kabuğu 1 çorba kaşığıdır.
Baharat: yer kakule, zencefil - 0.25 çay kaşığı.
Tuz - tutam
1/4 çay kaşığı. tuz
Pudra şekeri - 0,5 bardak

Hazırlık:Kuru üzümleri yıkayın ve birkaç saat romda bekletin (bunu fırına koymadan önce yapın). Sütü 35 - dereceye kadar ısıtın 40 C. Mayayı bir kapta ezin, şekerle karıştırın ve içine bir miktar süt dökün. Karıştırın ve karakteristik köpük oluşana kadar 5-7 dakika bekletin. Unu eleyip şeker, vanilya şekeri, tuz ve baharatları ekleyin. Sütün tamamını mayaya ekleyip karıştırın. Mayayı unun içine dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın, azar azar ısıtılmış tereyağını ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun. Şekerlenmiş meyveleri incecik doğrayın, kuru üzümleri kurutun ve hafifçe un serpin. İçine kıyılmış bademleri de ekleyip eşit şekilde hamura dökün ve daha fazla yoğurmadan karıştırın. Hamuru derin bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. 30 dakika sonra hamurun biraz daha yoğrulması gerekiyor ve ardından 45 dakika daha mayalanmaya bırakılıyor. Hamurun hacminin gözle görülür şekilde artması gerekir. Hamuru iki parçaya bölüp her birini dikdörtgen yassı bir somun haline getirin. Geleneksel bir stollen şekli vermek için, onu uzunlamasına üç parçaya görsel olarak bölmeniz ve bir parçayı avucunuzun kenarıyla uzunlamasına bir girinti yaparak ayırmanız gerekir. Ve bu küçük parçayı kaldırıp büyük parçanın etrafına sarın. Katlama gibi bir şey elde edeceksiniz. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve ekmekleri üzerine koyup mayalanmaya bırakın. Üzerini bir havluyla örtüp yarım saat daha dinlendirin. Fırını açıp 190-200C’ye ısıtın. Fırınınıza ve ekmeklerin büyüklüğüne bağlı olarak 70 ila 90 dakika pişirin. Üzerinin yanmasını önlemek için üzerini yağlı kağıt veya folyo ile örtün. Hazırlanan stollen henüz sıcakken tereyağı ile yağlanıp üzerine pudra şekeri serpilir. Daha sonra tel ızgaranın üzerinde tamamen soğutun ve sıkıca kağıt veya folyoya sarın. Ve birkaç hafta boyunca dolapta saklayın. Bu süre zarfında Noel stollen'iniz daha da lezzetli ve aromatik hale gelecektir. Okumanızı tavsiye ederiz: