Anavatanımızda patlıcan ortaya çıktınispeten yakın zamanda. Ve Avrupa'dan gelen tariflerle yemek pişirmeye geldiler. Bu tariflerin bir kısmı damak zevkimize uyarlandı, bir kısmı ise değişmeden kaldı. Ve değişmeden kalan bazı şeyler yeni bir isim aldı. Örneğin patlıcan havyarının Fransız ratatouille'den başka bir şey olmadığını biliyorsunuz - sebzeli patlıcan haşlanmış. Bu belki de patlıcanı bu şekilde hazırlamak için tüm seçenekler arasında en ünlüsüdür. Ancak daha az ilginç olmayan başka tarifler de var. Ancak hangisini tercih ederseniz, ratatouille veya patlıcan havyarıyla başlayacağız.

Ratatouille

Çok lezzetli bir yemek, hem hafif hem de doyurucu. Ratatouille, yerli patlıcan havyarı da dahil olmak üzere çeşitli yorumlarla bilinir. İçindekiler:

• patlıcan;
• Soğan;
• kabak;
• domates;
• Tatlı biber;
• sarımsak;
• fesleğen;
• Bitkisel yağ.

Hazırlık:Bu yemeğin malzemeleri eşit oranda alınır, içine damak zevkinize göre sarımsak ve fesleğen de eklenir. Öncelikle bütün sebzeleri yıkayıp iri küpler veya şeritler halinde doğrayın, soğanı da yemeklik doğrayın. Bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırın ve soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. İncecik doğradığınız sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Daha sonra patlıcanları, biberleri ve kabakları fırın tepsisine koyun, karabiber ve tuzla tatlandırın ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika kadar pişirin. Daha sonra sebzelere domates ve fesleğeni ekleyin ve açık bir tavada sebzeleri on dakika daha pişirmeye devam edin. Yemeği sıcak veya soğuk olarak servis edin. Ama soğuk ratatouille çok daha lezzetli! Not: Kabak yerine havuç koyup, yemeğe sarımsak ve fesleğen eklemezseniz mutfağımızın geleneksel yemeği olan patlıcan havyarı elde edersiniz.

Patlıcan Çin

Çin'de de patlıcanın çok sevildiği ortaya çıktı. Ve soğan ve sarımsakla birlikte haşlanırlar. Deneyin, çok lezzetli! İçindekiler:

• Patlıcan - 1 kg;
• Soğan - 2 orta boy soğan;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Soya sosu - 1 yemek kaşığı;
• Öğütülmüş kırmızı biber - yarım çay kaşığı;
• Bitkisel yağ.

Hazırlanışı: Patlıcanları yıkayıp kurulayın.Önce incecik dilimler halinde (uzunlamasına) kesiyoruz, sonra da dilimleri şeritler halinde kesiyoruz. Şeritler dar (iki buçuk santimetreden geniş olmamalı) ve ince (yaklaşık üç-dört milimetre) olmalıdır. Bir tavaya sıvı yağı koyup patlıcanları küçük parçalar halinde kızartın. Patlıcanların yağı iyi çektiğini unutmayın, tavaya az miktarda yağ ekleyin. Kızarttığınız sebzeleri ayrı bir kaseye alın, tavaya iki-üç yemek kaşığı su ekleyin ve incecik doğradığınız soğanı ekleyin. Yarım baş sarımsağı da buraya koyuyoruz, onu da önce çok incecik doğruyoruz ya da sarımsak presinde eziyoruz. Soğanı soya sosu ve karabiberle tatlandırın, damak tadınıza göre tuz ekleyip kaynatın. Daha sonra patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Üzerine rendelenmiş sarımsak serperek servis edin.

Ekşi krema içinde patlıcan

Çok ama çok lezzetli bir yemek! Patlıcanlar genellikle domatesle birlikte haşlanır. Ama bu tarifte patlıcanların ekşi krema sosunda pişirilmesi öneriliyor. İçindekiler:

• 3 büyük patlıcan;
• 2 şef soğan;
• 5 adet orta boy domates;
• Bir bardak ekşi krema;
• Bitkisel yağ;
• Karabiber ve tuz - tadınıza.

Hazırlanışı: Patlıcanları yıkayıp kurulayın.Daha sonra uçlarını kesip her meyveyi ortadan ikiye bölüyoruz, tuzlayıp yarım saat kadar bu şekilde bekletiyoruz. Bu işlem sayesinde patlıcanlar tüm acılığını bırakacaktır. Daha sonra patlıcanları hafifçe sıkın (ama bunu yapmak zorunda değilsiniz) ve küp şeklinde doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp tavada sıvı yağ ile kavurun. Soğanlar kavrulup rengi dönünce patlıcanları tavaya alın ve hepsini birlikte kavurmaya devam edin. Bu arada domatesleri de incecik doğrayıp tavaya yerleştirin. Patlıcanları soğan ve domatesle birlikte yüksek ateşte iki-üç dakika kavurun. Sosu için ekşi kremayı yarım su bardağı ılık kaynamış su ile seyreltip fırın tepsisine dökün. Ateşi kısın ve sebzeleri on beş dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. İşlemin bitmesine yaklaşık beş dakika kala patlıcanlara tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeli patlıcan yemeği Fransız usulü, Çin usulü veya ekşi krema soslu olarak hazırlanabilir. Genellikle her türlü sebzeyle haşlanarak tüketilebilir. Patates ve kabakla, lahana ve dolmalık biberle, havuç ve domatesle çok iyi gider. Kimisi patlıcanları önceden suda bekletir, kimisi ise bu işlemi atlar. Kimisi patlıcanı küp şeklinde doğramayı severken, kimisi de dilimler veya şeritler halinde doğramayı sever. Kimisi patlıcanı sarımsaklı severken, kimisi de taze otlarla sever. Deneyin! Afiyetle, keyifle pişirin! Okumanızı tavsiye ederiz:

Yorumlar

yorumlar