Tatlı düşkünleri ve gurmeler!Yoğunlaştırılmış sütle yapılan pandispanya keki size gastronomik bir haz vermiyor mu? Bir düşünün: Ağzınızda eriyen yumuşak, lezzetli, gözenekli bir bisküvi ve kıvamlı, kremsi beyaz yoğunlaştırılmış süt. Hımmm! Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli! Bu arada sadece bu nefis tatlıyı tadacak olanlar değil, onu hazırlayacak olanlar da parmaklarını yalamak zorunda kalacak. Ve sen ve ben bunu iki kez yapmak zorunda kalacağız, çünkü önce yoğunlaştırılmış sütle pandispanya yapacağız, sonra da bu şekerleme sanatının tadına bakacağız. Bu arada "yoğunlaştırılmış sütlü pandispanya" ifadesi, kek yapımında kullanılan farklı tarifleri ve teknolojileri ifade ediyor. Öncelikle keki yoğunlaştırılmış sütle pişirebilirsiniz. Daha doğrusu onunla değil, onun üstünde. Bu bisküvi klasik olandan farklı ama daha az lezzetli olmuyor ve piştikten sonra hiç dağılmıyor. Ve tabii ki böyle yoğunlaştırılmış sütlü bir kek, klasik veya tereyağlı pandispanya kekinden ve yoğunlaştırılmış süt dolgusuyla hazırlanır. İkisini de deneyelim. Başlayalım mı?
Yoğunlaştırılmış süt ile bisküvi pasta
Yoğunlaştırılmış süt kullanılarak pişirilen ve üzerine hafif tereyağı kreması ve ekşi krema eklenerek katmanlar halinde hazırlanan bir kek. İçindekiler:
- 4 yumurta;
- Yoğunlaştırılmış süt yarım kutu;
- 100 g (yarım bardak) şeker;
- Yarım bardak un;
- Bir çay kaşığı kabartma tozu;
- Bir tutam tuz;
- Haşhaş kaşığı.
Tereyağlı krema için:
- 50 gr tereyağı;
- Yoğunlaştırılmış süt çorbası kaşığı.
Ekşi krema için:
- 100 gr yağlı ekşi krema;
- Yarım bardak şeker.
Emprenye için:
- Yarım bardak şurup;
- Yarım bardak su;
- Yarım bardak şeker.
Hazırlık:Öncelikle krema için ekşi kremayı hazırlayalım. Bir süzgece alıp tülbent sererek bir gece bekletiyoruz ki ekşi kremanın suyu süzülsün. O zaman kremamız koyu ve kabarık bir kıvamda olacaktır. Ekşi krema hazır olunca içine şekeri ilave edip toz şeker ekşi krema içinde tamamen eriyene kadar karıştırın. Ekşi kremayı çırpmaya gerek yok. Kremayı buzdolabına koyup ardından tereyağlı kremayı hazırlıyoruz. Bunun için yumuşamış tereyağını mikserle hafifçe çırpın, içine yoğunlaştırılmış sütü ekleyip kabarana kadar çırpın. Bu kremayı da buzdolabına koyup bisküvi hamurunu hazırlamaya başlıyoruz. Bisküvimiz alışılmışın dışında olacak - içine yoğunlaştırılmış süt eklenerek. Öncelikle dört adet yumurtayı bir kaseye kırıp, hafifçe köpürene kadar çırpıyoruz. Şimdi yumurtalara toz şekeri ve kabartma tozunu ekleyip tekrar çırpmamız gerekiyor. Daha sonra yumurtaların içine yoğunlaştırılmış sütü ekleyip tekrar pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz. Şimdi buğday ununu (mutlaka eleyerek!) alın ve yumurta-süt karışımına küçük porsiyonlar halinde ekleyin, mikserin en düşük hızında hamuru çırpmaya devam edin. Sonuç olarak akışkan bir pandispanya hamuru elde etmiş olmalıyız. Daha sonra fırın tepsisini sıvı yağ (tereyağı veya bitkisel yağ) ile yağlayıp fırını açın. Hamuru fırın tepsisine dökün, görsel olarak ikiye bölün ve bir yarısına haşhaş tohumu serpin. Kekinizi yedi ila on dakika kadar pişirin. Pişen kurabiyeyi tezgaha alın, dört eşit parçaya bölün (ikisi haşhaşlı, ikisi haşhaşsız) ve soğutun. Islatmak için herhangi bir şurubu (mesela reçelden) su ve şekerle karıştırıp kekleri ıslatın. Bunun için bir mutfak fırçası kullanabilir ya da bir tatlı kaşığı yardımıyla keklerin üzerine şerbeti dikkatlice dökebilirsiniz. Daha sonra ekşi krema ve tereyağlı kremayı buzdolabından çıkarıp keki hazırlayın:
- beyaz pasta
- ekşi krema
- haşhaş mısır
- ekşi krema
- beyaz pasta
- kremalı krema
- haşhaş mısır
- kremsi krema.
Pastanın kenarlarını düzeltip tereyağıyla yağlıyoruz.kremayı sürüp dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Çikolata veya Hindistan cevizi rendesi, şekilli çikolata, taze veya konserve meyveler, kurabiye ve reçel kullanabilirsiniz. Not: Bu pastayı çikolatalı olarak da yapabilirsiniz. Bunun için hamura iki-üç yemek kaşığı kakao tozu veya eritilmiş bir parça bitter çikolata eklemeniz yeterli olacaktır.
Kek tereyağı bisküvi "Kartopu"
Beyaz yoğunlaştırılmış süt, beyaz çikolata ve beyaz pandispanya – işte sizin “Snezhok” pastanız. Ağzınızda eriyen bu mucizeyi mutlaka deneyin! İçindekiler:
- 300 gr un;
- 200 g şeker;
- 150 g margarin;
- 2 yumurta;
- Bir bardak süt;
- Sirke çorba kaşığı (% 6);
- Bir çay kaşığı soda;
- 2 çay kaşığı kabartma tozu;
- Bir paket vanilya şekeri.
Krema için:
- Bir paket tereyağı;
- Yoğunlaştırılmış süt bankası.
Dekorasyon için:
- Beyaz çikolata kiremit;
- Badem avuç.
Hazırlık:Margarini hafifçe eritip şeker ve vanilyayla çırpın. Daha sonra margarine yumurtaları teker teker ekleyip tekrar iyice çırpın. Unu ayrı bir kaseye eleyin, karbonatı ve kabartma tozunu ekleyin. Sütü hafifçe ısıtın ve yüzde altı sirke ile karıştırın. Dikkat! Süt kesilmeye başlayacaktır, ama endişelenmeyin. Şimdi bir kaseye unu ve çırpılmış margarini koyup iyice karıştırın, ardından sütü de ekleyip hamuru tekrar yoğurun. Kelepçeli kalıbı yağlı kağıtla kaplayıp hamuru kalıba dökün. Kekin üst kısmının kubbe gibi kabarmasını önlemek için hamurun ortasına ufak bir çukur açın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Kekinizi, kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar yaklaşık yarım saat (artı veya eksi beş dakika) pişirin. Pişen bisküviyi kalıptan dikkatlice çıkarıp bir tabağa alın ve soğumaya bırakın. Pandispanya soğurken kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için eritilmiş tereyağını yoğunlaştırılmış sütle çırpın, küçük porsiyonlar halinde tereyağına dökün: bitmiş krema yemeğin kenarlarından kolayca çıkacaktır. Soğuyan pandispanyayı iki eşit parçaya bölüp şerbet veya sulandırılmış rom (konyak) ile ıslatın. Pastanın ortasına, üstüne ve kenarlarına krema sürüyoruz ve üzerine beyaz çikolata rendesi ve badem yaprakları serpiyoruz. Not: Beyaz çikolata ve badem yerine Hindistan cevizi rendesi de kullanılabilir. Bu arada Rafaello şekerlemeleri bu pastayı süslemek için mükemmel. Ve bir şey daha. Tereyağlı pandispanya keki ağır ve yoğun, ancak ufalanan bir kıvamda olur. O yüzden iyice ıslatın. İşte çok fazla uğraşmadan hazırlayabileceğiniz yoğunlaştırılmış sütle yapılmış harika pandispanya kekleri. Afiyetle, keyifle pişirin! Okumanızı tavsiye ederiz:
