İtalyan mutfağına kayıtsız değilseniz, ya dasadece makarnaları seviyor olsanız bile, bolognese soslu spagetti hoşunuza gitmeli. Bu yemek, her zamanki gibi bizim için her zamanki gibi gulaş ile makarna. Ama yine de sadece makarnalı değil, hiç de gulaş değil. Bu Aborijinler ile çok popüler ve bizimle popülerlik kazanıyor gerçek bir İtalyan yemeği. Ancak, bolognese soslu otantik İtalyan makarna pişirmek için, bu spagetti "doğru" satın almak, ilk, gereklidir ve ikincisi, düzgün onları pişirmek için gerekiyor. Ve tabi ki, sosun kendisinin Bolognese'yi düzgün bir şekilde hazırlamanız gerekiyor. Dener miyiz? 
Makarna seç ve pişir
Spagetti'nin tadı ve kalitesi çeşitlerle belirlenir.Pişirildikleri buğday. Gerçek İtalyan spagetti üretimi için (bundan kurtulmak yok) sadece katı çeşit buğday kullanılmaktadır. Rus üreticiler grup A ile bu tür spagetti etiketliyorlar. Ayrıca, gerçek spagetti sadece su ve un içerir. Tabii ki, ambalaj üzerinde belirtilen katı unun sadece laboratuvar koşullarında gerçekliğini belirlemek mümkündür. Bu nedenle, sözümüzü yerli üreticiden alacağız. Ancak, A grubu spagetti seçerken, yine de bazı nüanslara dikkat edeceğiz. İlk olarak, böyle bir makarna sadece paketlenmiş satılmaktadır. İkincisi, görünüş olarak farklıdırlar. Bu makarnalar, yüzeyde görülebilen koyu lekeler içeren saydam sarı renklidir. Çok sindirilemezler ve ondan sonraki su şeffaftır. Bu yüzden spagetti seçerken, onu iyi kaynatmalıyız. Biz büyük bir tencere alıp içine su dökün: yüz gram spagetti için - bir litre su. Şimdi tavaya ateş açın (maksimum) ve suyun kaynatılmasını bekleyin. Daha hızlı kaynatmak için tavaya birkaç tutam tuz ekleyin. Daha sonra kaynar suya yavaşça spagetti yavaşça tavaya sığacak şekilde yerleştirin ve su tekrar kaynayana kadar bekleyin ve ardından ateşi (ortada) azaltın. Spagetti'yi pişirin, sürekli karıştırın (hazırlık süresi için ambalajlara bir göz atın). Makarna neredeyse hazır olduğunda, onları tavadan bir kevgir içine döküyoruz ve fazla suyun boşalmasına izin veriyoruz. Hemen masaya servis edilir, sulanır veya sosla karıştırılır. Bu nedenle, sos bu zamana kadar hazır olmalıdır. 
Klasik Bolognese sosu
Gerçekliğimizde klasik bir sos hazırlayınsorunludur, çünkü bulmamız zor olan pancetta (İtalyan pastırması) içerir (eğer mümkünse). Ancak, bu sos için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 300 gr domuz eti ve kıyma (ham);
- 100 gram İtalyan pastırması
- Kereviz 1 sap;
- 1 adet soğan başı;
- 1 havuç;
- 1 bardak süt veya krema;
- 1 bardak kırmızı masa şarabı;
- Kendi suyunda 800 gr domates konserve edilir;
- 30 gr tereyağı;
- 3 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- Baharatlı İtalyan otlar bir çanta;
- Biber, tuz ve hindistan cevizi (öğütülmüş).
hazırlanması: Mayınları ve sebzeleri temizledikten sonra çok ince doğrayın. Ayrıca eziyet ve pancetta. Sonra tencerenin içine zeytinyağı ve tereyağı dökün ve içinde pastırma ve sebze (yaklaşık on dakika) kızartın. Bundan sonra, tost ekmeği ekleyip, on dakika daha kızartmaya devam ediyoruz, ardından sütü tavaya döküyoruz ve sosu az ateşte söndürüyoruz. Süt, kıyma emildiğinde, kırmızı şarap sosu ekleyin ve yemeğimiz kalınlaşıncaya kadar pişirmeye devam edin. Bütün bu süre boyunca sosu karıştırmayı unutma. Sos hazırlanmasının bir sonraki aşaması domates ve baharat ilavesi olacaktır. Domatesler, bir tarifeye göre reçete edilen tüm baharatlarla karıştırılmış (tadımıza ekliyoruz) ve tencerenin içine serpilmiş bir tencereye püre haline getirilir. Daha sonra ateşi en aza indiririz, tencereyi bir kapakla kapatır ve iki saat güveçte sosu bırakırız. Ne kadar sürecek? Ama bu yüzden tarif tarafından belirlenir. Ve eğer sos çok kalınlaşırsa, o zaman içine sıcak su dökün. Kesin olarak, bu zamandan sonra Bolonya'nın sosunun hazır olduğu kabul edilir. Ve spagetti ile servis yapabilirsiniz.
Uyarlanmış Bolognese sosu
Herhangi bir ülkede, her yurtdışı tarifizorunlu olarak adaptasyon dönemini geçer. Yani, zamanla bu ülkenin sakinleri için tamamen kabul edilebilir bir form edinir ve onun içeriği geleneksel ürünlerle değiştirilir veya hatta reçeteden silinir. Bolognese sosu da bir istisna idi, Rus ev hanımlarının kendi zevklerine ve yeteneklerine adapte ettiği tarif. maddeler:
- 300 gr kıyılmış sığır eti;
- 1 adet soğan;
- 1 havuç;
- Domates salçası 4 yemek kaşığı;
- 1 su bardağı et suyu;
- 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- Tuz ve baharatlar.
hazırlanması: Bolonez sosu için, taze çekilmiş veya basit bir şekilde soğutulmuş kıyma kullanmak daha iyidir, ancak dondurulmamalıdır. Ve gerçek et suyu yerine, bir çorba küpü almak ve yarısını bir bardak sıcak su içinde eritmek yasaktır. Havucum temizlenir, rende üzerine sürülür ve (yavaş ateşte) bir tavada bitkisel yağla geçeriz. Havuçtan geçtiğimize ve kızartmayacağımıza, yani kahverengiye izin vermediğine dikkat edin. Havuç yarısı piştiğinde, ince doğranmış soğanı tavaya ekleyin ve hep birlikte geçmeye devam edin. Sebzeler yumuşak olduktan sonra, kıyma tavaya koyun. Ateş ekleyin ve kıyılmış etleri kızartın, taneleri parçalara ayırın ve büyük topaklar halinde birbirine yapışmaması gerektiğini gözlemleyin. Doldurma hazır olduğunda, yeşillikleri tavaya koyun ve et suyunda seyreltilmiş domates salçasını ekleyin. Bir kapakla kapatın ve en az yarım saat (ama tercihen daha uzun) için sosu kaynatın. Hazır sosla, sıcak makarna makarnasını döküp, bolognese soslu spagetti ile servis ediyoruz. 
Referans için
Geleneksel İtalyan mutfağı fikrimizde biraz netlik kazanmak için şunu unutmayın:
- Şahane İtalyanlar sadece bu soslu tagliatelle (bir çeşit İtalyan eriştesi) ile servis edilir. Spagetti şimdiden Bolognese soslu İtalyan makarnasının yorumunu yapıyor.
- Bu sos ünlü İtalyan lazanya bolognese yapmak için de kullanılır.
- Gerçek bolognese sos hazırlamak için, küçük şeyler önemlidir: dilimlenmiş ürünlerin büyüklüğü, söndürme sıcaklığı ve malzemelerin sırası.
- Profesyonel şefler, Bolognese için en az dört saat sosu hazırlıyorlar. Sonuç olarak, sosun tüm bileşenleri (kıyılmış et hariç) içinde çözülür.
- Klasik Bolognese sosu için bile süt, isteğe bağlı bir içerik olarak kabul edilir. Genellikle et suyu ile değiştirilir.
- Bolognese soslu İtalyan makarnaları, rendelenmiş Parmesan peyniri ile ayrı ayrı servis edilir.
- Adı, Bologna şehri olan "icat" yerine sosu verildi.
- Klasik Bolognese sosunun tarifi resmi olarak tavsiye edilen bir bileşime sahiptir ve Bologna Delegasyonu tarafından Accademia Italiana della Cucina (İtalyan Mutfak Akademisi) tarafından tavsiye edilmektedir.
İşte ilginç bir sos! Onunla bir İtalyan makarna hazırlayın, en sevdiğiniz spagetti'yi pişirin, zevkle pişirin. İştahın ve yaratıcı ruh halinizin tadını çıkarın! Okumanızı tavsiye ederiz:
