Tarihsel açıdan spagetti carbonara için reçete
Carbonara bir kömür madencisidir. Bu, spagetti carbonara'nın temelini oluşturan sosun isminin nasıl çevrildiğidir. aslına hikayesi uzun zaman önce İtalya'ya kömür taşınan İtalyan kömür kooperatifler faaliyetleri ile bağlantılı ve duraklamalara sırasında makarna, domuz jowl ve koyun peyniri yemek hazırlamak için karmaşık olmayan ve çabuk hazırlanır. Şaşırtıcı bir şekilde koku çeken kokulardan gelen kokular, yemek tarifinin İtalya'ya hızla yayılmasına ve ülkenin en çok hayranlık duyduğu yerlere dönüşmesine katkıda bulundu. tarihsel bir perspektifte tarifi makarna alla carbonara göz önüne alındığında, risklerin bazılarını biz artel giysileri ile karbon tozu, pişirme esnasında pota alma "aromalı" O kara toz macunu varsayalım. o, bir haraç için "kömür" Geçtiğimiz spagetti carbonara olduğu gibi bugün çanak, kömür tozu anımsatan, karabiber ile cömertçe serpilir. Tüm yemek kitaplarında, spagetti carbonara tarifi yaklaşık olarak aynı şekilde tarif edilmiştir. Aletleri yemek pişirme basit: çiğ yumurta ve peynir sosu pişirin, pastırma yağ ile ısıtılan spagetti, kaynatın sıcak makarna için sos ekleyin ve iyice karıştırın. Uzun bir tarihe kadar, tarif, bileşenlerin kantitatif oranı, et bileşenlerinin çeşitleri ve peynirler açısından farklılık gösteren pişirme seçenekleri elde etti ve ayrıca bileşimde ilave katkı maddelerine sahip oldu. Ancak, üssü değişmeden kalır - bu, görünüşe göre, yemeğin başarısının kaynağı olan özel bir pişirme sosudur. 
Malzemeler ve pişirme spagetti carbonara dizisi
2-3 kişilik bir yemek hazırlamak için standart 400 gramlık bir paket spagetti ve aşağıdaki ürün grubu yeterlidir:
- çiğ tavuk yumurtası - 4 adet.
- Parmesan peyniri - 50 g;
- jambon - 100 g;
- bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 2 karanfil;
- ampul - 1 adet;
- Tuz ve karabiber karabiber.
Makarna alla carbonara tarifisadece eşzamanlı olarak spagetti ve sos hazırlarken gözlenebilen bazı özellikler önerir. Her şeyden önce, güçlü bir ateşte, yeteri kadar suyla dolu yeterince büyük bir su koymak ve bir tencereye su kaynatmak için kaynatmanız gerekir. Su ısıtılırken, jambonu küçük dilimler halinde kesebilir, soğanları ve sarımsakları ince doğrayıp, rendeleyin üzerine rendeleyin. Tuzun kaynar sularında, suyun, normal yiyeceklerden biraz daha tuzlu olduğu kadar çok eklemeniz gerekir. Bir tavada spagetti azaltmak için yavaş yavaş gereklidir, yumuşatma sürecinde tamamen suya batırılmışlardır. Su eşit olarak kaynamaya başladıktan sonra spagetti, yarı hazır olana kadar veya İtalya'da "al dente" olarak adlandırılana kadar dikkatli bir şekilde önlenir ve pişirilir. Geleneksel yemek tarifi, ambalajlama talimatlarında belirtildiği gibi, genellikle 10-12 dakika pişirilen sert buğday spagetti kullanımına dayanmaktadır. Sonuç olarak, "al dente" spagetti'nin gerekli durumuna, ambalajın üzerinde önerilenlerden 1-2 dakika daha az pişirilmelidir. Spagetti kaynatılırken, kabuk oluşturulmadan önce ızgara sebzeli tavada pastırmanın kızartılması gerekir. Sonra soğan ekleyin ve soğanın yumuşaklığı ve kızarmış domuz pastırmasının karakteristik kokusuna kadar kızartmaya devam edin. İşlemin sonunda, yemeği keskinleştirmek için sarımsak eklemeniz gerekir. Spagetti yapılır ve soğanlı pastırma kızartılırken, çatallı derin bir kapta yumurtaların yenilmesi ve rendelenmiş parmesanla karıştırılması gerekir. Karışımı hazırlamak için, geleneksel İtalyan reçetesinin önerdiği gibi sadece sarısı kullanabilirsiniz, ancak yemeğin büyük çoğunluğunun tadı kurumaya dönüşür. Bazı aşçılar problemi şu şekilde çözüyor - 2 yumurta ve 2 yumurtadan oluşan yumurta sarısını kullanın. Yumurta ve peynir karışımı eklenmeli ve biberlendirilmelidir. Spagetti hazır olduğunda, sosun tüm malzemeleri de hazır olmalıdır. Daha sonra tavadan su çekilir, sıcak pişmiş pancar ve soğan sıcak spagetti'ye eklenir, yumurta-peynir karışımı içine dökülür ve her şey iyice karışır. Daha önce belirtildiği gibi, tarifin karakteristik bir özelliği vardır - çiğ yumurta ve peynirden karbonara sosu, sıcak, taze pişirilmiş spagetti ile temastan tam hazırlığa gelir. Hazırlanmasından sonra spagetti carbonara hemen masaya servis edilmeli, böylece sosun dondurulup, istenirse peynir ve karabiber ile serpilmesi için zaman yok. 
Spagetti carbonara yemek sırları
Sulu ve hassas sosların temelleri yumurtadır.bu yüzden onların miktarıyla karıştırılmamak çok önemlidir. Önerilen reçete, standart 400 gramlık bir spagetti paketi için 4 adet tavuk yumurtası almanızı önermektedir. Daha fazla yumurta kullanırsanız, karbonat sosu aşırı derecede sıvı olacak, daha küçük - kalın ve topaklı olacaktır. Örneğin, krema ile bir karbonara sosu hazırlayın. Bu nedenle, 100 g krema önerilen tarifin 2 yumurta veya tüm yumurta proteinleri ile başarılı bir şekilde yer değiştirecektir. Ancak, İtalya'da krema eklenmesi kabul edilemez olduğu için benzer bir tarifi vermek zaten imkansız. Ancak bu tür değişiklikler İngiltere ve Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok sık süt ürünleri sosu eklenir. Pratikte, İtalyan mutfağının Rus aşçılarının Anglo-Amerikan "meslektaşları" ile çok fazla ortak yanı var ve bu katkı ekşi krema ve tereyağı ile birlikte Rusya'da popüler. Spagetti carbonara'nın yemek tarifi basitleştirilebilir. Yani, bir kasede çırpılmış yumurtalar hemen doğranmış jambon veya pastırma, krema ve rendelenmiş peynirin diğer daha az yağlı ikame maddeleri ile karıştırılabilir. Bu karışım sıcak spagetti'ye de eklendi. Et bileşeninin soğuk olduğu göz önüne alındığında, spagetti sosu ile birkaç saniye kısık ateşte karıştırın. Bu tarif, belki de, geleneksel spagetti carbonara'dan daha leziz bir pastırmalı tada sahip olup, küçük çocuklar için bile daha kullanışlı ve uygundur. Şimdi peynir hakkında. Makarna alla carbonara'nın geleneksel tarifi, yaşlı koyun peyniri kullanımını önermektedir - pecorino romandır, ancak pecorino sosunun çoğu çok sert görünecektir. İtalya'nın gerçek tadını hala hissetmek için, şefler iki peynir karışımı hazırlar: pecorino roman ve parmesan. Birçok mutfak uzmanı, karbonara sosuna kuru kırmızı veya beyaz şarap eklemeyi önerir. Ancak, İtalyan mutfağının gerçek uzmanları ve uzmanları, makarna alla carbonara'nın şarapla “yağma” dan daha iyi içilmesi gerektiğine inanıyor. Ve son. Genellikle spagetti carbonara yemek tarifi için reçeteyi kullanan mutfak uzmanlarının, üzerine bir tabak yerleştirmeden önce plakaları ısınmaları tavsiye edilir. Böylece daha uzun sıcak kalır ve sos tadı kaybetmez.
