Tarihsel Düşünceler ve Aramalar
İnsanlar ilk olarak borsch pişirmeye karar verdiğindekimseye bilinmiyor. Slavların hazırlamış olabileceği açıktır. Belki şimdi yapılmakta olandan biraz farklı, ama neredeyse her şey bunun içindi. Hakkında lahana ve antik Yunanlılar tarafından yazılan pancar ve bu sebzelerin Kiev Rus varlığının sakinleri bir sır değildi. Biz o günlerde patates, havuç ve domates gibi böyle denizaşırı seyrekler, varlığı hakkında atalarımızı bilmiyordum. Ama atalarımız, şalgam kökleri ve geyik pastırmasıyla borsch pişirebilirdi. Ayrıca Rusya'da IX yüzyılda yenilebilir bitki maydanoz türü bir bitki olduğunu biliyoruz ve kim bilir, belki de hepsi onunla başladı. Ancak Ukraynalı, Rus ve Belarusça ismi Rusich artık tek bir insan olmadığında daha sonra ortaya çıktı. XIII-XIV yılında Avrupa'dan Ukrayna yüzyıl havuç geldi - Afganistan uyruklu ve tarifi, şimdi, Ukrayna borş eklenir. XIX yüzyılın ilk yarısında sebze topluluğu domates ve patateslerin gelmesiyle sona ermiştir. Amerika'dan geldiler ve yavaşça aldılar, ama sonunda yerleştiler ve sonsuza dek yerleştiler. Biz güvenle masamıza tüm çeşitliliği bu Ukraynalı borş de onay için tüm önkoşullar oluşturulmuş, XIX yüzyılın ikinci yarısında söyleyebiliriz. 
Ve kaç borsch
Gerçekten, bu yemeğin çeşitleribüyük bir kalabalık, ancak kesin sayı adının zor değildir - tam olarak birçok ev kadınları ve aşçılar vardır - herkes kendi bireysel tarifi vardır. Ancak, farklı yerlerde insanlar kendi tat tercihlerini geliştirdi ve ikamet adı yerine göre borş Chernigov, Odessa, Kiev, Volyn, Poltava ve diğerleri gibi tanındı var. Ana fark - suyu yemek tarifi, örneğin, tavuk Odessa borş ve Poltava kaz olmalıdır. eğilimler pişirme yollarının çok çeşitli rağmen ve tat gerçek Ukrayna borsch lezzetli pişirebilirsiniz takip etmek oldukça sıkı kurallar vardır.
Et suyu nasıl pişirilir
Ukrayna için en yaygın et suyuborsch - kemik ve et-kemik. Kemik stokunun hazırlanması için beyin kemikleri bir çekiçle kırılmalı, suya sokulmalı ve kuvvetli bir ateş yakılmalıdır. Su kaynama gelince, yine, su değişimi bir kaynamaya biraz tuz getirmek ve daha sonra bir saat 4 kısık ateşte yemek - Bu et ve kemik et suyu, daha sonra bir saat ve pişirmenin sonunda önce yarım et yaratıcı kısımlarını ve Bacon yarım saat parçaları koymak Varsa 5. . Klasik Ukrayna tarifi, zorunlu pastırma mevcudiyetini varsayar. Bu, bu borşanın bir özelliği. Bu nedenle, demleme bittiğinde, et suyu filtre edilmeli ve demlenmiş pastırma sarımsak ile ovulmalıdır. kısımlar halinde kesilmiş film ve damarlar, saflaştırılmış yıkandı et suyu için, kaynar tuzu ve yarım saat kaynayan ısıtılır, su ile doldurulur. Klasik tarifin et suyu için domuz eti aldığını, ancak diğer et türleri ile birleşerek yemeğin bozulmadığını, ancak bunun yerine onun için çalıştığı oldukça açıktır. Bazı durumlarda, sadece sığır eti veya kuzu üzerinde pişirmeye varsayılır ve pişirme sonunda kapmak-bag için tat ve Rx özellikleri çorba getirir sosis veya sosis, ekleyin. 
Mantar suyu hakkında birkaç kelime
Mantar çorbası hakkında söylemek imkansız. Yaş olarak, o en eski, ama yine de popüler. Rusya'da Hıristiyanlığın gelişiyle birlikte, mantar oruç günlerinde çorbalar, soslar, çorba ve kek için ana madde haline gelmiştir. Ayırt edici bir lezzet beyaz kurutulmuş mantarlardır. Onlardan suyu yapmak için reçete karmaşık değildir, ancak zaman çok gerektirir. Kurutulmuş mantar, cam, seramik veya emaye kase içine konmalıdır su, kapak kaynar dökün ve 5-7 saat bekletin. Genellikle akşamları yapılır, böylece sabahları yemek yapmaya başlayabilirsiniz. Su içinde ıslatma mantar, süzülmüş ve mantar kendilerini çeşitli parçalar halinde kesilmiş ya da şeritler halinde parçalamak edilir. Bu hazırlıktan sonra su ile dökülür, kaynamaya getirilir ve düşük ısıda 2-3 saat pişirilir. Pişirmenin bitmesinden yarım saat önce biraz kuru soğanlı bir kabuk koyabilirsiniz. Tabii ki, et suyu pişirilir ve infüze edildikten sonra çıkarılmalıdır. Bu durumda, borsch'un bitkisel yağda hazırlanması gerektiği açıktır. Bu yalın bir tarif ve burada et açıkça gereksiz olacak. Et suyu demlenirken sebze ile meşgul olmak mümkündür. Farklı şekillerde hazırlanır ve farklı zamanlarda yemek pişirmek için hazırlanır. Bu katı bir kuraldır, aksi takdirde sadece reçete kırılmaz, ama gerçek bir pancar çorbası hazırlamak mümkün olmayacaktır. 
Sebze nasıl hazırlanır
Soğan ve Bulgar biberi parçaladı, havuç veMaydanozun kökü, büyük bir rende üzerine sürülür ve erimiş domuz yağı veya bitkisel yağda hep birlikte geçer. soğan ve havuç ve kahverengi altın rengi alacak zaman ince doğranmış domatesleri veya domates suyu ekleyin ve 2-3 dakika daha yavru karıştırın. Yakın zamana kadar, Ukrayna'da domateslerden gelen mors, her yerde gelecekteki kullanım için hasat etti. Şimdi daha sık kullanılan domates salçası, ancak ev yapımı meyve hala daha iyi. Mors yemek, çok kabul edildi. olgunlaşmış domates, hostes arabaları ve çantalar bahçelerinde bahçe veya pazarlara taşıdı yaz ikinci yarısında,. Orada günlerce saçak altında onlar olgun domates kesip sobalar yaz büyük bir büyük tencerelerde pişirilir. Yavrular hazır olduğunda, şişelenmiş, tıpalarla kapatılmış ve boyunlarına balmumu ile dökülmüştür. Bu formda mahzenlerde veya mahzenlerde depolanmak üzere indirildi. Pancar en önemli içeriktir. Bu olmadan, sadece Ukrayna'nın tarifi değil, aynı zamanda başka bir borsch imkansız. Bu popüler ve sıcak sevilen yemeğin görünüşünü ve ana tadını oluşturan kişidir. Kırmızı, zengin, tatlı, altın-kehribar, ekşi-hepsi bütün borsch, ve o kadar da pancar yapar. Parlak kırmızı için, tatlı fırında pişirmek ve daha sonra et suyu içinde pişirmek daha iyidir. suyu içinde kaynatılır, daha sonra biraz erimiş domuz yağı ya da bitkisel yağ içinde pripuskayut şeritler halinde kesilir, ve pancar - sarı için. Bugün, kvass ilavesiyle pişirilen Ukraynalı borsch'la tanışmak son derece nadirdir. Fakat geçen yüzyılın ortalarına kadar yaygın bir uygulama oldu. Kvass pancarda pişirildi. hazırlık tarifi karmaşık değildir: Islak sıcak su koymak rendelenmiş pancar ve sıcak bir yerde 3-4 gün boyunca yerinde. Elde edilen ekşi içecek, pişirmenin bitiminden 15 dakika önce neredeyse hazır tabağa eklenir. Bizim zamanımızda patates ve lahana olmadan bir Ukraynalı borsch hayal etmek kesinlikle imkansız. Bu ürünler ön ısıl işlem olmaksızın bir tavaya yerleştirilir, ancak hala pişirilmeleri gerekir. Patates küpler halinde kesilir, sonra bir elek üzerine konulur, tekrar yıkanır ve bir havlu üzerine kurutulur. Aşırı nişasta suyu siler ve patateslerden et suyu köpürmez. Lahana saman ile kesilmelidir. Yani önderdi, aksi halde çorba değil, lahana çorbası olmazdı. Hızlı bir şekilde pişirilir ve bu nedenle pişirme bitiminden 15-20 dakika önce piyonlanmalıdır.
Ne zaman ve ne kadar pişecek?
Böylece, yemek tarifi olacakAşağıdaki zaman çizelgesi: 04:00 kaynatma kemik suyu, daha sonra başka bir 15 sonra, şeritler halinde programında et alakart, pancar, kesilmiş ekleyip bir saat daha pişirin, tekrar ateşe, süzülür ve patates dilimlenmiş doğranmış lay, 15-20 dakika pişirin, lahana ekleyin ve -20 dakika domuz yağı ile kızarmış havuç, soğan, dolmalık biber, maydanoz, 5 dakika kadar haşlanır, daha sonra koymak defne yaprağı, doğranmış otlar ve sarımsak püresi ekleyip Isı pan çıkarın ve bir kapak demlemek ver gülüm ile kapatın, başka 3-5 dakika pişirin en az yarım saat. Bunun altın kehribar bir borsch için bir tarif olduğu unutulmamalıdır. Pancar ya da yağda kırmızı, pişmiş ya da marul yapmak için, patatesleri sermeden önce yarım saat kadar pancar hazırlayın ve ardından tüm sebzelerle birlikte kaynatın. Hazırlık için gerekli olacaktır:
- 300 gr domuz beyin kemiği,
- 500 gr domuz eti
- 20 gr saf yağ
- 250 gr pancar,
- 400 gr patates
- 400 gr lahana,
- 1 adet büyük soğan
- 1 Bulgar biberi,
- 1 adet orta boy havuç
- Maydanozun 1 küçük kökü,
- 1 adet taze domates (200 gr mors veya 3 yemek kaşığı domates salçası),
- 2 diş sarımsak,
- 2-3 defne yaprağı,
- Dereotu ve maydanoz yeşillikleri,
- Tatmak için tuz.
Bu herkes gibi görünüyor: tarifi yerine getirilir, çanak hazırdır, ama borsch için tam olarak Ukraynaca, gerçek, klasik pampushkas veya potaptsami ile sunulmalıdır. çörek net ise - onlar yemek masasında layık bir yer işgal, burada ama nafile, haksız yere haline unutulmuş potaptsy. Onları çok kolay bir şekilde hazırlayın, işte bu tarifi: ince dilimler halinde yağı kesin ve bir tavada şeffaflaşana kadar kızartın. Isıtılmış bir pastırmada, çavdar veya buğday ekmeği parçaları kızartın ve üzerine kızartılmış yağ dilimleri koyun. Böyle bir sandviçin üzerine otları serpebilir ya da kızarmış soğan halkaları koyabilirsiniz ya da sarımsak serpebilirsiniz. Herhangi bir versiyonda, potapets lezzetli olacak, ama borshch ile ve hiç yansıtmayacak. Ve sonuç olarak, iki kelime daha. Ukrayna'da, geleneksel olarak, yılın herhangi bir zamanında, ocaklarda pişirilir - yaz mevsiminde ılık sezonda, gölgelik altında, kışın ise kulübelerde ve ocakta pişirilir. Bir ocakta pişirilen borsch, bir gaz sobası üzerinde pişirilen kadar iyi değil. Bu ona özel bir lezzet veriyor.
