Pancar nedir ve nasıl göründü?
Peki, pancar çorbası gibi bir yemek nasıl ortaya çıktı?Anavatanı konusunda bugün bile tartışmalar sürmektedir. Ukraynalılar klasik kırmızı çorbayı kendilerinin icat ettiğine inanıyorlar ancak Rumenler, Polonyalılar ve diğer pek çok Slav halkı da aynı şekilde düşünüyor. İlginç olan, her milletin kendine özgü bir tarifinin olması: Kimisi pancar, lahana, domates ve tavukla borş hazırlarken, kimisi fasulye, şalgam ve hatta elma gibi bambaşka malzemeler kullanıyor. Ve her tarifin var olma hakkı vardır ve bir bölgede popülerdir. Bu çorbanın tarihini ve kökenini biraz daha derinlemesine incelemek istiyorum. Polonya'da ilk kez 18. yüzyılda duyulmuş ve yemeğe o zamanlar borş adı verilmiş. Ancak Ukrayna'da pancar çorbası daha eski zamanlarda, 14-15. yüzyıllarda biliniyordu. Bu yemeği sosyal statü ve sınıf farkı gözetmeksizin herkes severek yiyordu. Örneğin İmparatoriçe II. Katerina kırmızı çorbayı çok severdi, Gogol sık sık yerdi, II. Aleksandr da bu yemeğe saygı duyardı. Şimdi kelimenin kökenine biraz değinelim. Filologlar bunun iki kısma ayrıldığını ileri sürerler: “bor” ve “şç”. Birinci kısım Eski Slavcadaki “kırmızı”, “kahverengi” kelimelerinin biçimlerinden biridir. Pancarın isminin bu şekilde olmasının sebebi de budur. Bir zamanlar buna "pancar" deniyordu. İşte bu, borş çorbasına adını veren ilk kısımdır. Bölüm iki - "ş". Bu lahana çorbası. Et suyuyla yapılan lahana çorbasına eskiden böyle denirdi (ve bugün de aynı şekilde anılır).
Pancar çorbası hazırlama teknolojisi
Her yemeğin kendine özgü özel teknolojisi varhazırlanışı, belli bir klasik ve temel tarif. Evet, birçok seçenek var: kuzu etli, tavuklu, domuz yağıyla vb. Ama bir temeli var. Hemen hemen tüm tariflerin dayandığı temel prensipleri sıralayalım. Herhangi bir pancar çorbası zengin bir et suyu kullanılarak hazırlanır. Temel olarak hemen hemen her türlü eti kullanabilirsiniz: kuzu eti, dana eti, domuz eti. Borş çorbasını dana göğsü veya domuz yağıyla yapabileceğiniz gibi tavuk, kaz veya ördek etinden de yapabilirsiniz. Suyunu çekince yemeğimize geçebiliriz. Bu durumda et çıkarılıp doğranıp tekrar çorbaya eklenebilir. Bazen de normal su yerine kvassir kullanılarak çorba pişirilir. Borş çorbasını hazırlamak için öncelikle sebzeleri, yani pancarı hazırlamanız gerekiyor. İşin aslı, eğer önceden ısıl işleme tabi tutmazsanız pişmez, sert kalır. İşleme yöntemi olarak haşlama, kızartma, fırında pişirme ve hatta buharda pişirmeyi tercih edebilirsiniz. Ve pancarların zengin rengini koruyabilmesi için özellikle kurnaz ve akıllı aşçılar bir çeşit asit (sirke veya limon suyu) kullanırlar. Bu sebze her zaman diğerlerinden ayrı olarak hazırlanır. Lahananın işlenmesine gerek yoktur, sadece rendelenmesi yeterlidir. Ancak soğan ve havuçları bitkisel yağda biraz sotelemeniz tavsiye edilir, o zaman güzel bir altın rengi elde edeceklerdir. Suyunuz piştikten sonra içerisine sebzeleri ekleyebilirsiniz. Patatesler genellikle önce eklenir; diğer sebzelere göre pişmeleri biraz daha uzun sürer, fasulyeler de öyle. Daha sonra rendelenmiş lahanayı ve diğer malzemeleri (pancar, soğan, havuç) ekleyebilirsiniz. Sebzeler pişmeye yakın, içine et suyundan pişirdiğiniz kıymayı ekleyebilirsiniz. Daha sonra içine otları ve baharatları ekleyebilirsiniz. Çorbanın en sonuna doğru tuz eklemeniz gerekiyor.
Tavuk pancar: nasıl pişirilir?
Peki, tavuklu, lezzetli, zengin ve aromatik bir çorba nasıl yapılır? Bunun için bazı malzemelere ve denenmiş bir tarife ihtiyacınız olacak. Gerekli şeylerin listesi:
- 400 gram tavuk fileto,
- 1 pancar
- 2 havuç,
- 5 patates
- 1 adet soğan
- 70 ml bitkisel yağ
- Cab lahana başı,
- Domates salçası 50 gram
- tat vermek için tuz
- tatmak için biber,
- dereotu ve maydanoz yeşillikleri,
- 2 diş sarımsak.
Artık pişirme işlemine başlayabilirsiniz.İlk olarak tavuk filetoyu küp şeklinde doğrayıp su dolu bir tencereye koymanız gerekiyor (ateşin üzerinde olabilir). Bu arada sebzeleri hazırlayın. Patateslerin soyulup küp veya şerit şeklinde doğranması gerekiyor. Havuç ve pancarları rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Lahanayı ve soğanı incecik doğrayın (soymayı unutmayın). Suyun kaynamaya başlamasından 10 dakika sonra patatesleri ilave edebilirsiniz. Tencerede her şey pişerken bir tavada sıvı yağı kızdırın ve içine havuç ve pancarları koyun. Sebzeler yumuşayınca soğanı ilave edin. Salçayı kaynar su ile (az miktarda) sulandırın. Soğan altın sarısı bir renk almalıdır. Bu noktada salçayı ilave edip 3-5 dakika daha kavurun. Kızartma hazır. Patatesleri çorbaya eklediğiniz andan itibaren yaklaşık 10 dakika geçmesi gerekiyor. Lahanayı eklemenin zamanı geldi. 5 dakika sonra kızarttığınız malzemeleri ekleyebilirsiniz. Borş pişerken sarımsakları soyup doğrayın (blender veya sarımsak presinde) ve diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin. Borş neredeyse hazır olduğunda, incecik kıyılmış yeşillikleri, ardından karabiberi eklemeniz gerekiyor. En son olarak her şeye tuz ekleyip karıştırın, bir dakika daha bekleyip altını kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp çorbayı bir saat kadar bu şekilde bekletin ki tavuklu çorba demlenebilsin. Hazır!
Lezzetli bir borsch pişirme sırları
Mükemmel pancar çorbası nasıl yapılır? Ancak belli kurallara uyarsanız pişirebilirsiniz.
Sadece borş çorbasının hazırlanışını eklemek kalıyor— Bu bir sanattır ama her kendine saygısı olan ev hanımının yapabileceği bir şeydir. Bu yemeğin tarifini ve yapılışının püf noktalarını bilmeniz yeterli.
