Gürcüce çorba için ne gerekli olacak?
Gerçek Gürcü kharcho çorbası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- sığır
- ceviz
- Kremalı tkemali
- sarımsak
- havuç
- soğan
- pirinç
- dereotu
- maydanoz
- kişniş
- Şerbetçiotu-suneli
- tuz
- Karabiber
- su
Gürcü mutfağı hakkı ima ediyorkharcho çorbası pişirme — Bu kurallara uymak, doğru ürünleri seçmek ve sabırlı olmak anlamına gelir çünkü Gürcü çorbasının pişmesi uzun zaman alır. Gerçek kharcho çorbası — Her ne kadar bir Gürcü yemeği olsa da bazen Gürcistan'ın bulunduğu bölgenin adıyla da anılabiliyor. Farklı alanlarda ona belli bir bireysellik, ayırt edici özellik ve lezzet veren bazı özellikler vardır. Ancak temel tarif sığır eti, sos ve ceviz gerektirir. Aksi halde tarif aşçıya göre farklılık gösterir. Örneğin kharcho çorbası Megrelce olabilir. Tarif neredeyse geleneksel Gürcü kharcho'suyla aynı.
Geleneksel çorba kharcho tarifi
- Çorba yapmak için daha iyi olurDaha fazla haşlanmış et suyu verecek bir sığır eti parçası. Bu nedenle, kemik iliği ile et almak daha iyidir. Çorba kharcho'nun hazırlanması iki saatten fazla sürüyor. Başlangıçta, pişirme için hazırlık süreci devam ediyor. Tüm malzemeleri pişiriyoruz. Bu sırada tencereyi ateşe koyun, üzerine bir parça sığır eti koyun ve iki saat boyunca kısık ateşte et suyu pişirin. Et suyu zengin ve güçlü olmalı.
- 1.5 litre su için 400 gr ağırlığındaki bir et parçasını alırız, bu çorba-kharcho kalın olmalıdır.
- Et suyu pişirildikten sonra, eti etinden ayırmanız, parçalara ayırmanız, kemiği çıkarmanız ve etleri tekrar et suyuna atmanız gerekir.
- Havuç ve soğan hazırlanıyor. Yıkanır, temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Havuç küpler halinde kesilir ve soğan saman gibidir. Böylece, soğan kaynatmayacak ve şeklini çorbada bırakacaktır.
Sos eklemeyi unutmayın
- Sonraki en önemli nokta — sos.Sos — bu çorbanın temelidir. Temel değişebilir. Kharcho çorbası için en doğru seçenek — Bu tkemali sosu. 2 litre et suyu için iki yemek kaşığı ezilmiş tkemali dökmeniz gerekir. Ancak başka seçenekler de mümkündür. Kharcho'nun tabanının ekşi olması gerektiğinden, tkemali ince kıyılmış kiraz eriği veya aşırı durumlarda domates salçası ile değiştirilebilir. Alternatif olarak tkemali, salça ve kiraz eriği yerine ıslatılmış bir parça tklapi ekleyebilirsiniz. Tklapi'nin boyutu 10x10 cm olabilir. Tkemali eklerseniz kharcho'nun rengi açık olacaktır. bu doğru. Ancak bir damla salça eklerseniz çorba kırmızıya döner. Bu renk daha çekici ve birçok şef tam da bunu yapıyor.
- Aniden et suyunun asidik olmadığı ortaya çıktıysa, nar suyu veya sitrik asit şeklinde biraz asit ilave edebilirsiniz.
- Daha sonra çorba 5 dakika pişirilir, daha sonra havuçlar ilave edilir ve 10 dakika daha pişirilir. Sonra soğan ekleyin ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sebzeli et suyu yavaş yavaş demlendirilir. Ceviz hazırlanmaktadır. Soyulmuş ceviz kabukları ve bölmelerin yarısı bir bardakta bir harçla iyice ovulmalıdır. Bu, fındık yağı görünene kadar yapılır. Tavsiye: fındık bir tavada kavrulur hoş bir aroma için.
- Ardından sarımsak soyulur. Ayrıca bir harçla ovulabilir ve onu rendeleyebilirsiniz.
- Şimdi pirinç hazırlanıyor. Şimdi pazar fiyat ve renk için, form ve kalite açısından farklılık gösteren çok çeşitli pirinç çeşitleri. Pirinç için uzun bir parça sarımsak almak daha iyidir. Pilav ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- Daha sonra çorbada sarımsak-fındık ilave ediliryakıt ikmali. Çorbanın belirgin bir kokusu vardır. Bu nedenle, mutfağı iyi havalandırmak daha iyidir, aksi takdirde koku uzun süre dayanacaktır. Bu hiçbir şey korkunç olmasa da. Sonuçta, çorba lezzetli ve çok iştah açıcı olacak.
- Şimdi sıra baharatlara geldi.Modern zamanlarda farklı ülkelerden ve halklardan şefler çok çeşitli baharatlar ekliyor. Ayrıca evde mutfakta bulunan şeyleri çorbaya eklemeniz gerekir. Ancak çoğu aşçı, Kafkas şerbetçiotu ve suneli karışımını baharat olarak ekler. Bu, kharcho'nun tadını vurgulayan ve onu vazgeçilmez kılan baharatlı bir karışımdır. Khmeli-suneli — Bu dereotu, nane, fesleğen ve diğerleri gibi baharatların birleşimidir. Biraz acı ama çok hoş ve aromatik bir baharat, kharcho'yu gerçek bir Gürcü baharatlı çorbası yapar. Bu özellikle baharatlarda acı biber varsa belirgindir, ancak bu sonradan edinilmiş bir tat değildir.
- Kharcho çorbasının 5 dakika daha pişirilmesi gerekiyoriçine baharatlar eklenir. 2 litreye bir kaşık baharat fazlasıyla yeterli olacaktır. Baharatlı hisleri sevenler için baharat miktarını artırabilirsiniz. Önemli olan — aşırıya kaçmayın! Gürcü mutfağı yaygaraya tahammül etmez!
- Çorba yüksek sıcaklıkta pişirmek gerekli değildir, çünkü çorbakalın ve tüm sıvı buharlaşabilir ve çorba yanar. Düşük ısıda, çorba, karıştırılarak, 5 dakika daha pişirilir, daha sonra yeşillikler eklenir. Çok ince doğranmış maydanoz, nane, kişniş, dereotu, vb. Her şeyi bir araya getirmek gerekli değildir, kendinizi maydanozla sınırlayabilirsiniz. Daha yeşil olsa da, daha lezzetli yemekler.
- Pişirildikten sonra, çorba 5 dakika kaynatılır.
- Gürcü çorbası için ideal seçenek geleneksel ekmek yerine Gürcü lavaştır. Ve herkesin zevk alabilmesi için herkes kendi tabak yeşilliklerine tuz ve karabiber ekleyebiliyor.
Gürcistan'da Megrelian kharcho tarifiColchis adında tarihi bir yer. Argonotlar Altın Post için oraya yelken açtılar. Orada Gürcüler yaşıyor — Megreller. Megrel kültürünün bir dokunuşuyla kharcho'yu icat edenler onlardı.
Mherrelian Harcho Tarif
- Genç sığır eti (döş) — 250 gr
- 2 yemek kaşığı. soyulmuş ceviz kaşığı
- 1 havuç
- Mor soğan — 1 adet
- Sarımsak 2-3 diş
- Yarım bardak pirinç
- 2 domates
- 2 yemek kaşığı. çorba kaşığı tkemali
- Yeşiller (dereotu, maydanoz ve kişniş)
- Baharatlar ve baharatlar (kurutulmuş kişniş, dereotu ve maydanoz)
- su
- tuz
Megrelian kharcho için ideal et — Bu yağlı dana göğsü. Kıkırdak kemikleri almak daha iyidir. Filmlerden ve tendonlardan temizlenmelidirler. Aşağıda teknolojinin tarifi verilmiştir:
Çalışmanın sonucunu özetlemek
Kharcho'nun tarifi oldukça çeşitlidir.Örneğin tavuklu kharcho, füme domuz eti, kremalı ve daha birçok tarif var. Gürcü usulü kharcho çorbası servis edilirken otlar, baharatlar, şifalı otların yanı sıra diş sarımsak, tadı şarap ve ekmek (lavaş) ile servis edilir. Gürcü mutfağı — Bu öncelikle kharcho çorbasıdır. Afiyet olsun!
