Köfte çorbası "Klasik şişman"
Temalı menüye uygun, aşıklar içinUkrayna mutfağı. Bu çorbanın yardımıyla herhangi bir gerçek Ukraynalı erkeğin (ve sadece Ukraynalıların değil) kalbini kazanabileceksiniz. 2 litrelik bir tencere için şunları alıyoruz:
- su veya et suyu (tercihen tavuk) 2 litre,
- patates (küçük) - 5 adet,
- soğan - 2 adet,
- havuç — 1 adet,
- domuz yağı - 6-8 dilim,
- yumurta - 1 adet,
- süt - 3 yemek kaşığı ben,
- un yaklaşık olarak — 6 yemek kaşığı ben,
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı ben,
- tuz, baharatlar,
- maydanoz ve dereotu.
Bir adet soğanı alıp olabildiğince incecik doğrayın.Suyun içine atın ve çorba tenceresini ateşe koyun (eğer su başlangıçta soğuksa, bu daha da iyidir: soğan ne kadar uzun süre pişerse, lezzeti o kadar iyi olacak ve daha az fark edilecektir. (Haşlanmış soğan sevmeyenler için). Tenceredeki malzemeler kaynarken patatesleri soyup doğrayın. Küpler halinde de kesebilirsiniz, ancak tarifin Ukrayna lezzetini korumak istiyorsak, yumru boyunca dilimler halinde kesmeliyiz (bu yüzden küçük patatesler alıyoruz, böylece parçalar ağza sığar). Kaynayan suyun içine atıp çorbayı tekrar kaynatın ve ocağın altını çok kısın. Tavadaki sıvı çok fazla köpürmemeli, bunun yerine - çürümek. Şimdi kızartmayı hazırlamanın zamanı geldi. Tavayı ocağa koyup ısıtıyoruz, bir yandan da yağı kesiyoruz. Eğer haşlanmış domuz yağıyla sorun yaşamıyorsanız, çok ince olmayacak şekilde doğrayabilirsiniz; Domuz yağını ne kadar ince öğütürseniz, çorbanın içindeki yağ o kadar az fark edilir. Tarifimizde domuz yağını incecik şeritler halinde doğrayıp sıcak bir tavaya alıyoruz (çok yüksek ateşte değil ama çok kısık da olmasın). Çıtır çıtır köftelerin daha da iştah açıcı görünmesi için, üzerleri çıtır çıtır, altın rengi bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda kızartın. Soğanı incecik doğrayıp, yağı yeteri kadar çıkınca, kavurma tavasına ilave edin. Havuçları incecik doğrayıp soğanın ardından ekleyin. Soğan güzel bir altın rengi alana kadar karıştırarak kavurun. İşte bu kadar, kızartmanız hazır, çorbaya ilave edip bir süre daha pişirin. Son olarak köfteleri hazırlamaya başlayalım. Bir kaseye yumurtayı kırın, bir tutam tuz, damak tadınıza göre baharatlar (karabiber, kırmızı biber, kırmızı toz biber, fesleğen, kuru dereotu, maydanoz, sarımsak kullanabilirsiniz) ekleyin. 3 yemek kaşığı dökün. ben. süt (veya su, ancak o zaman bitmiş köfteler biraz "lastiksi" olabilir, bu nedenle unla aşırıya kaçmamak önemlidir). Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve elenmiş unu ilave edip çatalla karıştırmaya devam edin. Hamuru çok sert değil ama krep hamurundan daha koyu. Duvarlardan ayrılmalı, ancak koparılması kolay olmalıdır. Tarifteki un miktarı yaklaşıktır, sütün yağ oranına, unun kalitesine ve yumurtalara göre değişiklik gösterebilir. Hazırladığımız hamurdan köfteler yapıp hemen çorba tenceresine atıyoruz. Hamurdan elinizle gelişigüzel parçalar koparabilirsiniz (yakınınıza bir kase soğuk su koyup parmaklarınızı suya batırmanız hamurun yapışmasını önler). Ancak bu yöntemin bir dezavantajı var: Küçük, eşit parçalar koparmak zor oluyor ve pişirme sırasında hamur üç katına çıkıyor! Hamuru kase kenarına bir çay kaşığı yardımıyla (yaklaşık ¼ kaşık) alırsanız köfteler daha kolay ve düzgün olur. Bütün köfteleri tencereye dizip, çorba tekrar kaynayana ve hepsi suyun yüzüne çıkana kadar bekliyoruz. Çorbamız hazır, üzerine ekşi krema ve kıyılmış otlar ekleyerek servis edebilirsiniz. Önemli nokta: Halk tariflerine göre hazırlanan tüm çorbalar gibi, köfteli çorba da tercihen bir havluyla örtülerek yaklaşık 10 dakika dinlendirilmelidir!
"Baharatlı" köfte çorbası
Bu seçenek, verenler için daha uygundur.sebze ve baharatlara olan tercih. Bu arada, bir yabancıya mutfağımızı tanıtmaya başlamak için çorbayı da şu tarife göre pişirmek daha iyi olur: Domuz yağından anlamayabilir ama kerevizi bol miktarda kullanırlar. Ürünlerin bileşimi ilk seçenektekiyle hemen hemen aynıdır, sadece soğan - 1 adet un - 1 yemek kaşığı, domuz yağı yerine - yaklaşık 70 gram civarında. kereviz kökü. Ayrıca 5-6 dal maydanoz ve bir kaç defne yaprağı. Bu durumda tavuk suyunda mantı çorbası hazırlıyoruz. Etler pişene kadar pişirin, daha sonra çorbanın içine küp doğranmış patatesleri koyup 7-8 dakika daha pişirin. Patatesler haşlanırken soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alıp pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanları kızartmak için tencereye koyuyoruz - Sonra havuç ve kerevizi küçük şeritler halinde doğrayın, soğana ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın. Hazırlanan kızartmayı defne yaprağıyla birlikte çorbanın olduğu tavaya koyun ve 3- 5 dakika. Biz su ve daha kalın bir hamurla köfte yapıyoruz - köfte gibi. Bunları dikkatlice çorbaya ekleyip 8-10 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Çorbamız hazır, maydanozla süsleyip servis ediyoruz.
"Çocuk" ile köfte çorbası
Her anne, denemeye çalıştığınızda yaşadığınız duruma aşinadırÇocuğunuzu mutlu edecek başka bir şey düşünün, daha lezzetli ve daha çabuk. Ve kafamda, şans eseri - uygun tek bir tarif yok. Çorbamız - tam da böyle bir durum için. Hazırlanması çok zaman almayacaktır. Çorbayı herhangi bir et suyunda (tercihen tavuk suyunda) pişirin. Etle birlikte soğanı da bütün olarak pişirin, ardından soğanı ve eti suyun içinden alın. Patates ve havuçları doğrayıp çorbaya ekleyin. Havuçları halka şeklinde doğrayabilirsiniz, bu şekilde yemeğiniz daha parlak görünür ve besin değerleri daha fazla korunmuş olur. Çocuğunuz küçükse veya soğanı çorbada yemiyorsa, soğanı kızartmamak daha doğru olur. Onun yerine kapatmadan önce az miktarda tereyağı ekliyoruz. Soğanı kavuracaksak tereyağını doğrudan tavaya ekleriz, bu çorbaya ayrı bir tat ve aroma verecektir. Sütlü köfte yapıyoruz, hatta daha iyisi - kefir ile karıştırılarak daha havadar hale getirilir. Hamuru çocuğunuzla birlikte parçalara ayırıp tavaya atabilirsiniz. Böylesine keyifli bir çorbayı reddedebilmeniz pek mümkün değil! Tuz, karabiber, otlar - tatmak. Ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!
Birçok ev hanımı için çorba düşüncesi bileköfte küfür gibi duruyor! Ve mağazalarımızda satılan şüpheli kalitedeki yarı mamul ürünlere karşı da temkinliler. Dondurulmuş hazır köftelerin bazı avantajları ise hala yadsınamaz. Yine de dondurucuda duran hazır köfteler, hızlı bir şekilde bir şeyler pişirmeniz gerektiğinde her zaman işe yarayabilir. Bu arada bunların çorbası da çok ama çok lezzetli oluyor. Bu arada köfteli çorba tarifi birçok ulusal mutfakta yer almaktadır. Bu çorba Azerbaycan, Türkmenistan, Çin ve İtalya'da yapılmaktadır. Kısacası, mantı çorbası tarifi sadece acil durumlarda değil, aynı zamanda gerçekten lezzetli ama sıra dışı bir başlangıç hazırlamak istediğinizde de çok işe yarayabilir. O halde köfteli çorba tarifimizi seçelim.
