"Kurban" ı seçin
Hadi gidip bir ördek seçelim - şimdiMağaza ve market dolu. Tıpkı Ivanovo şehrindeki gelinler gibi. Pişirme için daha genç olanı seçmek daha iyidir. Daha hızlı pişirecek ve daha yumuşak olacak. Dükkanların raflarında, özellikle kanatlı çiftliklerinden ördeklerdeki karkaslar. Ördekler 60 gün boyunca beslenir, böylece endişe ve boyut veya fiyat ile tercih edemezsiniz. Yerli ördek fabrika ördeklerinden daha lezzetli ve daha kullanışlı, ancak tüm yaz mevsiminde ördek yavrusu tutuluyor ve sonbahar-kış aylarında altı aya kadar çıkabiliyor. Evet, yaşlı kabile yaşlı kadınlar da bir yere gitmeli - çorba ya da kızartmada. Genç ördek - 2 kg'a kadar, cilt ışığı, sarı renkteki pençeleri. Yağın rengi beyazdır. Eski ördek sarımsı cilt, portakal bacakları vardır. Yağın rengi sarıdır. Daha yaşlı ördek, ayakların ve yağın rengi daha yoğun. Böyle bir ördeğin ağırlığı 3-5 kg'a ulaşabilir. 
Yemek pişirmek için karkas tedavisi
Ördekleri işlemeye başladık. Dondurulmuş karkas uzun bir süre için thaws, bu nedenle defrost için 12 saate kadar zamana sahip olmak daha iyidir. Bir buhar veya soğuk ördek alsaydık - soru sormazdık. Sakaları çıkarın. Atılmak zorunda değiller, yararlı. Ördek, kaynar su ile haşlanmış, "kenevir" - bir kirpi iğneler gibi tüy parçalarını çıkarın. Böyle bir prosedürü gerçekleştirdiğinizde, karkası bir havluyla kurutarak ateşin üzerinde şarkı söyleriz. Kuyruk tabanındaki yağ bezini çıkardığınızdan emin olun. İçeriği herhangi bir yemeği bozabilir. Yemek pişirmek için ana tarifler, herhangi bir et veya kümes hayvanı için aynıdır:
- Bütün ördek pişirme;
- Kıyılmış ördek hazırlanması;
- Ördek çorbaları ve et suyu.
Bütün pişirme
Pişirmeden önce kemik parçalarını ayırmak gereklidirkanatları. Kurur ve yenilmez. Ve bir gün suyu pişirmek için sakatatlara eklenebilirler. Aynı şey boyun ve pençelerle yapılır. Karından alınan yağ çıkarılır. Ördek sarımsakla bulaşmış, preste ezilmiş ve tuz ve biberle karıştırılmıştır. Daha sonra karkas bir filme sarılmalı ve birkaç saatliğine bırakılmalıdır. Sarımsak kütlesi hardalla değiştirilebilir veya ördekler bir karışımı ile ovunur. Bu, etin baharat aromasıyla ıslatılması için yapılır. Ve hardal eti hafifçe yumuşatır. Bir ördek pişirmeden, doldurmadan, sadece marine edilmeden beklemek durumunda kalırsak. Ve doldurulmuş bir ördek pişirmeye karar verirseniz, doldurmayı hazırlarız. Dolgu tariflerinin çeşitleri:
- tahıllar;
- meyve;
- Sebze.
Doldurma gevrekleri Bu doldurmayı yapabilirsiniz: 2/3 bardak karabuğday, ördek veya tavuk sakatatları, çiğ yumurta, soğan, sarımsak. Karabuğday hafifçe. Kıyma makinesinde ham sakatatları çevirin, sadece kuşları karaciğere alabilirsiniz. Ince doğrayın soğan. Sarımsak ezme bir bıçakla ve eziyetle. Her şeyi karıştır, yumurtayı kır. Aşırı nem buharlaşıncaya kadar yağ ile bir tavada kütleyi biraz ısıtın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Karabuğday, pirinç ve darı için iyi bir alternatiftir. Meyve doldurma Geleneksel tarifi, elma ya da ayva ile bir ördek. Bir ördek 4-5 elma veya ayvata ihtiyaç duyacaktır. Elma ekşi, yoğun eti ile seçmek en iyisidir. Çok uygun antonovki ya da renet Simirenko. Meyveler çeyrekler halinde kesilir, tohum odaları alınır. Her çeyrekte ikiye bölün. Parçalar doğru olacak. Elma, kurutulmuş meyveler ile takviye edilebilir: kuru erik, incir, kuru kayısı. Onları şaraba koyun, konyak yapın veya kaynatmak için birkaç dakika kaynar su dökün. Doldurmadaki meyve kombinasyonunun farklı varyasyonları, her bir durumda lezzet verici nüanslar verecektir. Sebzeli ördek Sebze dolguları, baharatlarla birleştirerek veya çok renkli bir sebze seti hazırlayarak kendi tariflerinize göre çeşitlendirilebilir. Örneğin, büyük havuçlu pulları, patatesleri 2 cm küp şeklinde kesin, dilimlenmiş kereviz, küçük kırmızı soğan, bütün sarımsak karanfil, siyah zeytin ekleyin. Bir ördek ile lahana turşusu iyi bir kombinasyon. Baharat ve soğan ilavesi ile hafifçe söndürülmelidir. Burada da kızarmış mantar, sosis, elma veya ayvanın eklenmesiyle tarifleri olası varyasyonlar, erik (bunlar elma ile ördek için daha küçük kesilmelidir). Ördek doldurma ile doldurulur. Karın kenarları bir iplik ile bağlanır ve dikilir. Onları tahta kürdanlarla yapabilirsiniz. Fırına koyma zamanı geldi. Pişirme ördekler çeşitli sırları. Her şeyden önce, fırın 250 dereceye kadar ısıtılmalıdır. İlk 10 dakika bu sıcağa dayanacağız. Daha sonra sıcaklık 10 dakika daha 200 dereceye düşecek ve sonunda 180 derece hazırlanacak. İkinci sırrı - ördek, yaklaşık her 15 dakikada parşömen veya folyo paketi olmadan bir tavada kavrulur ve tavada birikir yağ ile suyu sulanmalıdır eğer. Bir ördeğin istekliliği, bir bıçakla delinerek kolayca belirlenebilir. Ördek yeterince pişirildiğinde akan meyve suyu şeffaf olacaktır. Fırında aşırıya kaçmak istenmezse et kuruyacaktır. Fırında pişmiş ördek hazır. Onu çıkardık ve yemeğin üzerine koyduk. İplikleri veya kürdanları çıkarırız, doldurmayı bir kaşıkla çıkarırız ve ördek etrafına yayırız. Sonucu takdir ediyoruz ve herkesi masaya çağırıyoruz. 
Ördeklerden çorba ve et suyu
Fırında ördekler günlük yemek için değil,sadece tatil için. Hafta içi bir ördek nasıl yenir? Her şeyden önce - çorba ve et suları pişirebilirsiniz. Bir ördek, tavuk gibi pişirmek için çok büyük. Çorba veya et suyu için aile 1 kg ördek yavrusu yeterlidir. Tarifine göre shurpa pişirmek için, kemikli ördek eti, deri parçalarını istifleme, 5-6 parça ve yavru ayrılır. Yağ bittiğinde, ters çevirin. Yarım doğranmış soğan ve aynı miktarda havuç ekleyin, kızartın, yarım saat boyunca söndürün. Sonra su ekleyin ve bir shurpa hazırlayın. Bir saat içinde beş patates, bir defne, biber-bezelye ve tuz ekleyin. Patatesler nasıl hazırdır, dereotu ve maydanoz yeşillikleri eklenir. Eğer et suyunu pişirirken, yarım bardak pirinç, darı veya karabuğdaydan dökülürse ve ardından shurpa pişirirken olduğu gibi pişerse, bir "av" çorbası alırsınız. Ama köşede bir süpermarkette ördek aldığımıza kimse itiraf etmiyoruz. Ördek ıspanak çorbası üzerinde borsch veya shchi hazırlamak mümkündür. Çok fazla ev kadını var, çok fazla yemek tarifleri var. Herkes kendi kendine hazırlasın. Ve erişte ile bir et suyu için, tavuk yerine ördek yavrusu da alabilirsiniz. Bu çorbayı pişirmenin daha uzun süreceğini unutmayalım.
İkinci kurs seçenekleri
Ve ikinci için neyimiz var? Tabii ki bir ördek. Chahokhbili ya da rosto tarifi için tohum ile pişirebilirsiniz. Kızartma için 1 kg ördek yavrusu porsiyon halinde kesilir ve yağsız kızartılır - yağ ördeklerden boğulur. Kıyılmış soğanları ekleyin - 1-2 kafa, biraz daha kızartın. Allıklara kadar ayrı ayrı kızartılmış 5-6 orta boy patates. Sonra da etleri ve patatesleri mangalda birleştirin, güzellikler için havuç ekleyin - küpler, defne ve biber. Ekşi krema yarım bardak - biz aynı mangalda ve kaynar su dökün - bir bardak hakkında. Kaynamaya, ısınmaya ve ateşi azaltmaya kadar ısıtıyoruz - bir saatten sessizce alınmasına izin verin. Kafkas ve keskin bir şey istiyorsanız, bir hançer olmasın, Gürcü Chakhokhbili'nin tarifinin bir çeşidi olsun. Sıkıcı olmayalım - hangi sülün oturacak yer, hangi chahokhbili doğru yapmak için? Ve bir ördek var. Keseriz, tavukta katlanır, kapağın altında kızartın. Beş adet domates soyulur ve ince kesilir. Ya da birkaç kaşık domates ezmesi aldık. Beş ampul ve iki Bulgar biber, yarım halkalar halinde kesildi, kalın. Sırayla bütün sebzeler, 10 dakikalık bir ara ile, ördek eklenir. Tatmak için tuz. Bir saat kadar söndür. Kişniş ve fesleğen tabağa gerekli olan tadı ekleyecek - onları ekleyeceğiz. Hops-suneli, sıcak biberler ve sarımsak yemeklerin en sonunda - aroması yok olmaz. Bu yüzden, geleneğin önerdiği bu tür etlerin yerine, ördeklerin ulusal mutfaklardan sayısız yemekleri pişirebilirsiniz. Deneyin, lezzetli ve her zaman yeni bir şekilde olacak.
