Shurpa çok kalın ve zengin bir çorbadıret suyu, sebze ve baharatlar kullanılarak. Shurpa (chorpa, shorpa), bölgeye bağlı olarak pek çok çeşidi olan bir Asya yemeğidir. Shurpa çoğunlukla kuzudan pişirilir, ancak sığır eti, kümes hayvanları ve hatta balık da kullanılabilir. Doğru kuzu shurpasını pişirmek için doğru eti seçmeniz gerekir - bu açıktır. Taze ve orta derecede yağlı olmasına dikkat edin. Kuzu shurpa için farklı tarifler, et kullanımı için farklı seçenekler sunar. Bazı versiyonlarda et pişene veya yarı pişene kadar kaynatılır ve ardından shurpa et suyunda pişirilir. Yani shurpa gibi bir yemek hazırlamak için kesin bir tarife ihtiyacınız yok. Önemli olan prensibi anlamaktır. Ve o basit. Et artı sebzeler ve baharatlar. Ürün yelpazesi ve shurpa kalınlığı isteğe göre değiştirilebilir.
Shurpa. Bir seçenek
İçindekiler:
- Kemiksiz 500 g koyun eti
- 100 yağlı yağ
- 600 gr patates
- 300 gr tatlı Bulgar biberi
- 1 havuç
- 1 ampul
- 2 yemek kaşığı domates sosu veya makarna
- Kişniş, maydanoz, dereotu
- Tuz, karabiber, kıyılmış kişniş, kişniş
Hazırlık:Eti küçük porsiyonlara kesin. Ateşe kalın duvarlı bir tava (ideal olarak bir kazan) koyun, domuz yağı ekleyin (bunu bitkisel yağla da değiştirebilirsiniz, daha diyet olacaktır). İçinde eti eritip kızartın. Kimyon ve kişnişi ekleyin. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin. Sonraki - ince doğranmış havuç. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, şeritler halinde kesin ve sebzeli tavaya ekleyin. Biraz kaynatıp domates salçasını ekleyin. Karışım. İki litre suyu kaynatın. Sebzelerin ve etlerin üzerine, üzerini tamamen kaplayana kadar kaynar su dökün. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Patatesleri hazırlayın: soyun, büyük parçalar halinde kesin. Etin hazır olup olmadığını kontrol edin. Yumuşak olduğunda patatesleri ekleyin ve istenilen hacme kadar kaynar su ekleyin. Tuz ve karabiber. Patatesler bitene kadar pişirin. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve bitmiş yemeğe ekleyin.
Shurpa. Seçenek iki
İçindekiler:
- 600-700 gram koyun kaburga
- 4-5 büyük patates
- 5 büyük patates
- 3 domates (domates salçası veya ketçap ile değiştirilebilir)
- 1 adet tatlı Bulgar biberi, havuç, soğan.
- Karabiber (bezelye), defne yaprağı, kimyon, maydanoz, kişniş.
Hazırlık:Kaburgaları yıkayın, gerekirse kesin ve tavaya koyun. 2,5 litre soğuk su dökün ve yüksek ateşte tutun. Su kaynadığında ortaya çıkan köpüğün çıkarılması gerekir. Hazırlanan et suyuna bir soğan, birkaç karabiber (zevkinize göre) ve tuz koyun. Et suyunu kısık ateşte pişirin. Şu anda sebzeleri yapın: patatesleri soyun, iri doğrayın (yumrular küçükse kesmenize gerek yoktur). Havuçları dilimler halinde kesin. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve irice doğrayın. Et neredeyse hazır olduğunda suyu süzün. Soğanları ve biberleri ondan çıkarın. Kaburgalarla birlikte temiz et suyuna patates ve havuç ekleyin ve birkaç dakika sonra biber ekleyin. Domatesleri soyup rendeleyin. Defne yaprağı ve kimyonla birlikte et suyuna ekleyin. Patatesler ve havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda yeşillikleri ekleyin. Afiyet olsun!
Varyasyonlar hakkında
İyi sığır eti bulmak, ne dersen de, daha kolaydır.kuzudan daha. Tabii Kafkasya'da yaşamıyorsanız. Bu nedenle kuzu shurpa yerine dana shurpayı da kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Sığır eti de kural olarak uzun süre pişirmeyi gerektirdiğinden teknoloji aynıdır. Geleneksel versiyonda, kuzu shurpa hazırlanırken tarif, sebzelerin (havuç, patates) bir kazana bütün olarak veya çok iri doğranmış olarak yerleştirilmesini şart koşar. Büyük bir aile için büyük bir kazanda shurpa pişirmeye gelince, bu gerçek ve haklı. Ancak iki veya üç kişilik yemek pişiriyorsanız tavaya bir havuç ve iki patates koymak yerine sebzeleri doğramak daha uygun olacaktır. Katılıyorum, biraz saçma görünüyor. Shurpa'ya bazen patatesin yanı sıra havuç, biber, kabak, patlıcan, nohut, yeşil bezelye veya ev yapımı erişte de konur. Daha önce de belirtildiği gibi, kuzu shurpa geleneksel olarak Asya'da pişirilir. Ancak tavuk suyuyla shurpa hazırlamak için seçenekler var. Örneğin Gürcü mutfağında.
Kiraz eriği ile Shurpa
İçindekiler:
- 1 orta boy tavuk
- 200 g bezelye
- 100 gr pirinç
- Taze erik 50 g
- 2 domates
- 1 soğan
- Yeşillik (kişniş, maydanoz, dereotu)
- Karabiber siyahı, kurutulmuş nane, tuz - tadı
Hazırlık:Bezelyeyi durulayın ve soğuk suyla ıslatın, bir gece bekletin. Sabah suyu boşaltın ve bezelyeleri yumuşayana kadar kaynatın. Tavuktan et suyu yapın. Et suyu kaynarken soğanı soyup doğrayın, pirinci ve kiraz eriklerini durulayın. Kiraz eriğinin çekirdeklerini çıkarın. Pişen tavuğu et suyundan çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve doğrayın. Et suyuna soğan ve pirinci ekleyin. 8-10 dakika sonra pişmiş bezelye ve kiraz eriği ekleyin. Tuz ve karabiber. Yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Hazırlanan shurpanın içerisine tavuk etlerini ve doğranmış otları koyup servis yapın. Okumanızı öneririz: