Balık sosu en önemli nedir? Onun hassas olması ve varlığının balıkların özel tadı ve aromasını kesmemesi istenir. Ana ürüne iyi bir sos, kraliçeye sadık bir sayfa olarak eşlik etmelidir. Ancak Fransızlar, ihmalkar bir aşçının iyi bir sosu yemeğin kusurlarını kapsayabileceğine inanıyor. Bazen sosu bu şekilde kullanır, ancak daha sıklıkla ana yemeğin avantajlarını gölgelemek ve vurgulamak amaçlanır. Balık için bir istisna ve sos değil.
Balık için Domates sosu
Sosun bu versiyonu, çok iyi pişirilmiş ya da haşlanmış suyla haşlanmış balıkları baharatlarla tamamlayan balıkları tamamlar. maddeler:
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu tereyağı
- 1 çorba kaşığı. bir kaşık domates salçası
- 1 çorba kaşığı. un kaşığı
- 200 gr balık suyu
- maydanoz
- tuz
Hazırlama yöntemi: Soğan, havuç, maydanoz hazırlayın: yıkayın, temizleyin, kesin. Bütün bunlar bitkisel bir yağda küçük bir ateşte tencerede kızartılır, sonunda unu dökün, sürekli karıştırmayı unutmadan. 2-3 dakika sonra domates salçasını ekleyin, karıştırın ve hafifçe kızartın. Daha sonra balık suyu, tuz ekleyin ve 8-10 dakika kısık ateşte pişmeyi unutmadan pişirin. Bu süre zarfında sosu biraz kalınlaşır. Sosu ateşten çıkardıktan sonra tereyağı ilave edilir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Bitmiş sos, hamur haline gelene kadar bir karıştırıcıda bir elek veya öğütülmüş olarak silinir.
Fransız beyaz sos
Beyaz sos veya velut - en çokortak temel soslar. İyi bir zengin et suyu için hazırlayın. Sosu etin üzerine servis edilmesi gerekiyorsa, et suyunu mutlaka beyaz etlerden alın ve balık için, sonra balık balığına koyun. maddeler:
- 200 gr et suyu
- 250 gr krem% 30 yağ içeriği
- 3 yumurta sarısı
- limon suyu
- küçük hindistan cevizi
- tuz
Hazırlama yöntemi: Sarısı çırpılmış ve krema ile karıştırılmıştır. Bu karışım çok sıcak fakat kaynamayan et suyu içine dökülür. Topaklar oluşmasını önlemek için daima durun. Sosu, hindistancevizi ve limon suyunu ekleyerek tuz ekleyin. Sosu ateşten çıkardıktan sonra, düzgün bir tutarlılık elde etmek için süzülür.
Nehir balıklarına hardal sosu
Bu oldukça sıcak bir sos olup,denizle kıyaslandığında, denizle karşılaştırıldığında daha belirgin ve belirgin bir balık tadı vardır. Sıcak bir şekilde hardal sosu kullanın ve hem haşlanmış hem de kızarmış balık için servis yapın. maddeler:
- 400 gr. balık suyu
- 1. hardal kaşığı
- 1/2 yemek kaşığı. un kaşığı
- 1/2 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu tereyağı
- 1/4 bardak beyaz masa şarabı
- 3 dilim limon
- 2 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı
- 3 adet yumurta sarısı
- tuz
Hazırlama yöntemi: Suyu karıştırın hardal ve un içinde. Daha sonra et suyu ateşe verilir, ısıtıldığı zaman tereyağını koy. Broth bundan sonra 1, 75 bardak almak için kaynatın. Bundan sonra şarabı dökün ve limon dilimleri, şekerler koyun ve kaynatın. Daha sonra, 1/2 bardak sos dökün ve sarısını dikkatlice karıştırın. Daha sonra bu karışım tekrar sosu içine dökülür, kaynamaya kaynamaya devam edilir. Bazen bu sos için özel bir tat için birkaç kaşık kap kaşığı ekleyin.
Balık için somun sosu
Bu tarif orijinalden biridir veenfes. Asil balık türlerine çok uygundur: mersin balığı, pikeperch, ızgara veya bir tavada. Bir balık yemeğinin en önemli özelliği olacak olan yüksek kaliteli bir sos elde etmek için, mutlaka formülü ve teknolojisini hazırlamanız gerekir. maddeler:
- 300 gr soyulmuş ceviz
- 100 gr tereyağı
- 200-250 gr. soğan
- 30 gr. en yüksek dereceli buğday unu
- 100 ml litre şarap sosu
- 200 gr tavuk suyu
- 5 yumurta
- 25 gr. sarımsak
- 4 adet karanfil
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- safran
- yeşillik
- tuz
Hazırlama yöntemi: Soğan ve sarımsak kesilir ve tereyağında sotelenir, un ilave edilir. Sonra her şey karıştırılır ve tavuk suyu ile dökülür. Sonra kaynatın ve geçici olarak kenara koyun. Şarap sirkesi bir karanfil, bir defne yaprağı ile kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Somunlar dövülmüş ve yumurta sarısı, ince doğranmış yeşillikler, kırmızı biber, safran ve gergin şarap sirkesi ile karıştırılmıştır. Bu karışım tavuk suyuna eklenir ve ateşe verilir. Sos neredeyse kaynatılarak ısıtılır, sürekli karıştırılır, ancak aynı zamanda kaynamaya izin verilmez.
Klasik Tartar sosu
Bu oldukça evrensel bir sos, servis ediliyor veete ve balıklara. Birçok ilginç sos gibi, Fransa'dan geliyor - Fransız mutfağının icadı. Gıda endüstrisine uzun ve başarılı bir şekilde hakim olmuştur, ancak bu Tartar sosunun evde pişirilemeyeceği anlamına gelmez. Ev yapımı her şey gibi, daha parlak, daha lezzetli ve kesinlikle daha kullanışlı, çünkü evde, hiç kimse koruyucu veya lezzet stabilizatörleri ekleyerek düşünecektir. maddeler:
- 500 gr mayonez
- 500 gr ekşi krema
- 200 gr Salatalık Turşusu
- 80 gr. geberotu
- 4 yumurta
- 70 ml semisweet beyaz şarap
- 30 gr. dereotu
Hazırlama yöntemi: Yumurtalar sert, temiz kaynatılır ve proteinleri yumurta sarısından ayırır. Kapari, tohumlardan temizlenir, şeritler halinde kesilir, ayrıca salatalık turşusu kesilir ve ince doğranmış dereotu. Karıştırıcıda mayonez, ekşi krema ve 4 kaynamış sarısı koydu. Tüm dövülmüş, yavaş yavaş şarap döküyor. Sonuç olarak, içine ezilmiş salatalıkların, kapari ve derelerin eklendiği homojen bir kütle elde edilmelidir. Dikkatlice karıştırıldıktan sonra klasik tartar sosu elde edilir. Hazırlanışı hızlandırmak için hazır mayonez alınır, ancak bunu da kendiniz hazırlayabilir, çiğ sarısını bitkisel yağla kalınlaşana kadar çırpabilirsiniz. Daha sonra bu karışımda kuru hardal, birkaç damla sirke veya limon suyu ve tuz ekleyin. Ev yapımı mayonez ile, Tartar sosu, klasik bir tarif, sadece yararlanacaktır. Okumanızı tavsiye ederiz:
