Balık sosunda en önemli şey nedir?Narin olması ve balığın özel tadı ve aromasını etkilememesi arzu edilir. Kraliçeye sadık bir sayfa gibi, ana ürüne iyi bir sos eşlik etmelidir. Fransızlar, dikkatsiz bir aşçının, bir yemeğin eksikliklerini iyi bir sosla kapatabileceğine inanıyor. Bazen sosun bu şekilde kullanılması mantıklıdır, ancak daha sıklıkla ana yemeğin avantajlarını vurgulamak ve vurgulamak amaçlanır. Balık sosu bir istisna değildir.
Balık için Domates sosu
Sosun bu versiyonu balıkları çok iyi tamamlıyor, buharda pişiriliyor veya tuzlu suda baharatlarla kaynatılıyor. İçindekiler:
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu tereyağı
- 1 çorba kaşığı. bir kaşık domates salçası
- 1 çorba kaşığı. un kaşığı
- 200 gr balık suyu
- maydanoz
- tuz
Pişirme yöntemi:Soğan, havuç, maydanoz hazırlayın: yıkayın, soyun, kesin. Bütün bunlar bir tencerede bitkisel yağda kısık ateşte kızartılır ve sonunda sürekli karıştırmayı unutmadan un eklenir. 2-3 dakika sonra salçayı ekleyip karıştırın ve hafifçe kızartın. Daha sonra balık suyunu ekleyin, tuzu ekleyin ve karıştırmayı unutmadan 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında sos biraz kalınlaşacaktır. Sos ocaktan alındıktan sonra tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş sos bir elek ile ovulur veya bir karıştırıcıda macun haline getirilir.
Fransız beyaz sos
Beyaz sos veya veloute en çok tercih edilenlerden biridir.ortak baz soslar. İyi, zengin bir et suyunda pişirilir. Sosun etle servis edilmesi gerekiyorsa et suyu beyaz etten yapılmalı, balıkla servis ediliyorsa güçlü balık suyu yapılmalıdır. İçindekiler:
- 200 gr et suyu
- 250 gr krem% 30 yağ içeriği
- 3 yumurta sarısı
- limon suyu
- küçük hindistan cevizi
- tuz
Pişirme yöntemi:Sarısı çırpılır ve krema ile karıştırılır. Bu karışım çok sıcak fakat kaynamayan bir et suyuna dökülür. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırmayı unutmayın. Sosu hindistan cevizi ve limon suyuyla tatlandırın ve sonunda tuz ekleyin. Sosu ocaktan aldıktan sonra, homojen bir kıvam elde edene kadar süzün.
Nehir balıklarına hardal sosu
Bu oldukça baharatlı bir sostur ve şu şekilde servis edilir:Deniz balıklarına kıyasla daha keskin ve daha belirgin bir balık tadı olan nehir balıkları için kural. Hardal sosu sıcak olarak kullanılır ve hem haşlanmış hem de kızartılmış balıklarla servis edilir. İçindekiler:
- 400 gr. balık suyu
- 1. hardal kaşığı
- 1/2 yemek kaşığı. un kaşığı
- 1/2 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu tereyağı
- 1/4 bardak beyaz masa şarabı
- 3 dilim limon
- 2 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı
- 3 adet yumurta sarısı
- tuz
Pişirme yöntemi:Et suyuna hardal ve un karıştırılır. Daha sonra et suyu ateşe verilir, ısınınca tereyağı eklenir. Daha sonra et suyu 1,75 su bardağı olacak şekilde kaynatılır. Bundan sonra şarabı dökün ve limon dilimlerini, şekeri ekleyip kaynatın. Daha sonra 1/2 bardak sos dökmeniz ve içindeki sarıları dikkatlice karıştırmanız gerekir. Daha sonra bu karışım tekrar sosun içerisine dökülerek kaynayana kadar pişirmeye devam edilir. Bazen özel bir tat vermesi için bu sosa birkaç yemek kaşığı kapari eklenir.
Balık için somun sosu
Bu tarif orijinallerden biridir veenfes. Asil balık türleriyle iyi gider: mersin balığı, turna levreği, ızgara veya tavada kızartılmış. Bir balık yemeğinin en önemli özelliği haline gelecek gerçekten kaliteli bir sos elde etmek için, tarifini ve hazırlama teknolojisini kesinlikle takip etmelisiniz. İçindekiler:
- 300 gr soyulmuş ceviz
- 100 gr tereyağı
- 200-250 gr. soğan
- 30 gr. en yüksek dereceli buğday unu
- 100 ml litre şarap sosu
- 200 gr tavuk suyu
- 5 yumurta
- 25 gr. sarımsak
- 4 adet karanfil
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- safran
- yeşillik
- tuz
Pişirme yöntemi:Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun, unu ekleyin. Daha sonra her şey karıştırılır ve tavuk suyuyla dökülür. Daha sonra kaynatıp bir süre bekletin. Şarap sirkesi karanfil ve defne yaprağı ile kaynatılır, soğumaya ve demlenmeye bırakılır. Fındıklar ezilip yumurta sarısı, ince doğranmış otlar, kırmızı biber, safran ve süzülmüş şarap sirkesi ile karıştırılır. Bu karışım tavuk suyuna ilave edilerek ateşe verilir. Sosu sürekli karıştırarak neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin.
Klasik Tartar sosu
Bu oldukça çok yönlü bir sostur ve servis edilir.hem et hem de balık için. Pek çok ilginç sos gibi, Fransız mutfağının bir icadı olan Fransa'dan geliyor. Gıda endüstrisi uzun zamandır başarılı bir şekilde ustalaşmıştır ancak bu, Tartar sosunun evde hazırlanamayacağı anlamına gelmez. Ev yapımı her şey gibi, daha parlak, daha lezzetli ve elbette daha sağlıklı çıkıyor çünkü evde hiç kimse ona koruyucu veya lezzet dengeleyici eklemeyi düşünmez. İçindekiler:
- 500 gr mayonez
- 500 gr ekşi krema
- 200 gr Salatalık Turşusu
- 80 gr. geberotu
- 4 yumurta
- 70 ml semisweet beyaz şarap
- 30 gr. dereotu
Pişirme yöntemi:Yumurtalar haşlanır, kabukları soyulur ve beyazları sarısından ayrılır. Kapari tohumlardan soyulur, şeritler halinde kesilir, salatalık turşusu da kesilir ve dereotu ince ince kıyılır. Mayonez, ekşi krema ve 4 adet haşlanmış yumurta sarısını bir karıştırıcıya koyun. Yavaş yavaş şarap ekleyerek her şeyi çırpın. Sonuç, doğranmış salatalık, kapari ve dereotunun eklendiği homojen bir kütle olmalıdır. İyice karıştırdıktan sonra klasik tartar sosu elde edersiniz. Hazırlamayı hızlandırmak için hazır mayonez kullanın, ancak çiğ sarıyı bitkisel yağla koyulaşana kadar çırparak kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Daha sonra bu karışıma kuru hardal, birkaç damla sirke veya limon suyu ve tuz eklenir. Ev yapımı mayonez ile klasik bir tarif olan Tartar sosu sadece fayda sağlayacaktır. Okumanızı öneririz:
